Čerstvý kokos je jedním z potravin nejbohatších v nasycených tucích. Stačí říct, že obsahuje téměř třikrát salámový cacciatore: ve 100 gramech kokosu je ve skutečnosti 31 g 11 g přítomných v podobném množství typické italské klobásy.
Je však třeba poznamenat, že nasycené kokosové mastné kyseliny jsou převážně středně dlouhého řetězce (MCT).
Dopad těchto mastných kyselin na lidský metabolismus se jeví zřetelně lepší než vliv mastných kyselin s dlouhým řetězcem (typických pro živočišné potraviny): na rozdíl od těchto mastných kyselin ve skutečnosti MCT nezvyšují hladiny cholesterolu v krvi. rychle vstřebatelný a podle některých studií by dokonce pomohl zbavit se nadbytečných kalorií stimulací oxidace tuků a potlačení chuti k jídlu.
