E322 - Lecitiny

E322 PŘEDSTAVUJTE (ZE VAJE A SOY)

Lecitin je potravinářská přísada, která má dvojí funkci: antioxidant a emulgátor. Emulgátory jsou látky, které mají zvláštní schopnost být ve vodě rozpustné a zároveň rozpustné v tucích; pro tuto charakteristiku se používají v mnoha přípravcích, kde zajišťují, že dvě nemíchatelné látky, jako je voda a olej, zůstanou v emulzi.

Lecitin je látka, která může mít rostlinný i živočišný původ, protože je součástí buněčné stěny buněk. Lecitin používaný průmyslově se izoluje (v podstatě) ze sojového nebo vaječného žloutku. Chemické složení lecitinu odvozené z těchto dvou zdrojů je však zcela odlišné a to určuje různé aplikace.

Lecitin je proto převážně obsažen v sóji, v semenech jiných luštěnin, v kukuřici, v arašídech a ve vejcích.

Díky svým mnoha vlastnostem může být lecitin obsažen v dezertních směsích, malých balených dortech, instantních jogurtových krémech, cukrových mandlích, čokoládě, lehkém margarínu, povlacích na čokoládových dortech atd.

V současné době je lecitin široce používaným produktem a je považován za neškodný; žádné negativní vedlejší účinky nejsou známy, protože jsou lidským tělem degradovány a používány.

ADI DOSE: /