Alessio Dini
Nutričním prvkem se rozumí základní látka pro náš metabolismus, tedy pro výrobu energie nezbytné pro život.
Nutriční principy jsou v potravinách obsaženy různými způsoby a podle potřeb jsou zařazeny do makroživin a mikroživin.
protein
Molekuly dusíku vytvořené z uhlíku, vodíku, kyslíku a dusíku patří mezi nejsložitější organické sloučeniny a jsou základními složkami všech buněk. Z chemického hlediska jsou proteiny makromolekuly tvořené spojením jednodušších jednotek, aminokyselin. Aminokyseliny jsou spojeny kovalentní vazbou nazývanou peptidová vazba.
Proteiny mají více funkcí a představují asi 12-15% tělesné hmotnosti.
Přirozeně se vyskytující aminokyseliny jsou četné, ale pouze 20 z nich může být použito v našem těle pro syntézu proteinů. Osm z nich je definováno jako "podstatné", což znamená, že nejsou syntetizovány v dostatečném množství, a proto musí být užívány s dietou.
Potraviny živočišného původu mají lepší profil aminokyselin, protože obecně obsahují všechny esenciální aminokyseliny v dobrém množství. Na rozdíl od těchto, potraviny rostlinného původu mají obvykle nedostatky jedné nebo více esenciálních aminokyselin. Tyto nedostatky však lze překonat prostřednictvím správných sdružení potravin, jako jsou těstoviny a fazole. V tomto případě hovoříme o vzájemné integraci, protože aminokyseliny, kterým chybí těstoviny, jsou dodávány z fazolí a naopak.
Obvykle se vstřebává 92% proteinů zavedených s dietou (97% živočišných a 78% rostlinných).
Odborníci na výživu doporučují, aby během dne bylo užito množství bílkovin ve výši přibližně 15-20% celkového denního příjmu kalorií, což odpovídá 0, 8-1 g proteinu na kg tělesné hmotnosti. Tyto proteiny by měly pocházet ze 2/3 z produktů živočišného původu a 1/3 z produktů rostlinného původu.
Proteiny jsou hojné v masu, drůbeži, rybách, mléku, sýrech, jogurtech, ale také v zelenině, luštěninách, obilovinách, ořechech, semenech a zelenině.
Příliš vysoká dieta s vysokým obsahem bílkovin může způsobit:
- akumulace tuků při skladování (pokud vložené proteiny přesahují celkový kalorický požadavek);
- nadměrná tvorba toxického dusíkatého odpadu (amoniak, kreatinin, kyselina močová, močovina atd.).
Přebytek dusíkatého odpadu způsobuje obtíže při nahrazování a rekonstituci nových buněčných struktur, únavy ledvin a jater, acidózy krve, obtíží a poruch trávení.
sacharidy
Sacharidy, také nazývané sacharidy, jsou látky tvořené uhlíkem, vodíkem a kyslíkem. Mají molekulární vzorec (CH20) n a jsou převážně obsaženy v potravinách rostlinného původu.
Na základě jejich chemické struktury se sacharidy dělí na jednoduché (monosacharidy a disacharidy) a komplexy (oligosacharidy a polysacharidy).
Monosacharidy jsou klasifikovány. na základě jejich počtu atomů uhlíku v triose, tetrosi, pentóze, hexózách a tak dále; hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza) jsou z hlediska výživy nejdůležitější.
Glukóza se používá jako zdroj energie jak pro zvířata, tak pro rostliny; je hlavním produktem fotosyntézy a je palivem buněčného dýchání. Když je glukóza přítomna v nadbytku, přemění se na glykogen, polymer glukózy a hlavní rezervu energie zvířat.
Jednoduché a / nebo komplexní cukry, ačkoli ve velmi proměnlivém procentu, jsou téměř přítomné ve všech potravinách.
Zvláště bohaté na komplexní sacharidy jsou především obiloviny (pšenice, kukuřice, rýže, ječmen, špalda, oves atd.), Brambory, kaštany, některé luštěniny (zejména hrach a fazole), dýně a kořeny (jako mrkev, cukrové řepy atd.).
Jednoduché cukry jsou více přítomné v ovoci, zejména ve zralém a v některých druzích více než v jiných (banány, fíky, tomel, hrušky, tropické ovoce, broskve, meruňky). Kromě toho, samozřejmě, med, medovice a přírodní sirupy.
Sacharidy by měly tvořit převažující podíl denního kalorického příjmu, ideálně kolem 55-65%; a 80% by mělo být složité.
Nadměrná konzumace kromě zvýhodnění hmotnosti a zubních patologií předurčuje k rozvoji inzulínové rezistence, diabetu 2. typu a různých hormonálních změn.
lipidy
Heterogenní skupina molekul, sjednocená charakteristikou nerozpustnosti ve vodě.
Provádí důležité funkce v těle, včetně energie (1 g lipidů poskytuje 9 kcal, proti 4 kcal sacharidů a proteinů); jsou složkami buněčných membrán (fosfolipidy a cholesterol); jsou to prekurzory sloučenin, které v těle provádějí důležité regulační funkce (steroidní hormony, vitamin D); jsou naším subkutánním tepelným izolátorem a podporují naše orgány.
Nejdůležitějšími lipidy z hlediska lidské výživy jsou: mastné kyseliny, triglyceridy, fosfolipidy a cholesterol.
Připomeňme, že lipidy jsou také nezbytné pro vyváženou stravu a že mezi nenasycenými mastnými kyselinami najdeme esenciální mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová a kyselina linolová, důležité prekurzory prostaglandinů, tromboxany a leukotrieny, látky, které zprostředkovávají odpověď. zánětlivé a zapojené do imunitního a kardiovaskulárního systému.
Esenciální mastné kyseliny jsou obsaženy v rybách, ořechech, slunečnicovém oleji, kukuřici a některých rostlinných výtažcích.
vitamíny
Vitamíny jsou velmi heterogenní sadou chemických látek, obvykle potřebných v minimálních množstvích pro potřeby těla, ve kterých regulují řadu metabolických reakcí, často fungujících jako koenzymy. Nedostatek vitamínů je obvykle definován jako hypovitaminóza, když je vitamín přítomen v nedostatečném množství v těle a avitaminóza v mnohem vzácnějších případech, kdy je zcela nepřítomná.
Vitamíny lze rozdělit do dvou velkých skupin:
- rozpustný ve vodě: nemůže se hromadit v těle, proto se užívá denně s jídlem. To jsou všechny vitamíny B, včetně kyseliny listové, vitaminu H, PP a C.
- liposolubilní: absorbují se spolu s tukem v potravě a hromadí se v játrech. Nedostatek se proto projevuje po neúspěšném náboru na dlouhou dobu. Jeho součástí jsou vitamín A, D, E a K.
Minerály a voda
Minerální soli jsou anorganické látky, které, přestože představují pouze 6% tělesné hmotnosti, plní základní funkce pro lidský život: podílejí se na buněčných procesech, jako je tvorba zubů a kostí, podílí se na regulaci rovnováhy hydrosalin, při aktivaci řady metabolických cyklů a jsou rozhodujícími faktory pro růst a vývoj tkání a orgánů.
Minerální soli nedávají přímo energii, ale jejich přítomnost umožňuje realizovat přesně ty reakce, které uvolňují potřebnou energii.
Nemohou být syntetizovány nezávisle, jsou asimilovány vodou a potravou, nebo jako koření přidané do potravin, jako je stolní sůl.
Minerální soli lze rozdělit na:
- Makroprvky: v těle jsou přítomny v diskrétních množstvích. Denní požadavek je řádově v gramech nebo desetinách gramu.
- Stopové prvky nebo mikroprvky: jsou přítomny pouze ve stopách v těle a denní potřeby se pohybují od několika mikrogramů až po několik miligramů.
Voda : základní složka naší stravy. Ne nadarmo je lidské tělo tvořeno až 60% vody. Kromě toho tělo nemá žádné rezervy, ze kterých může čerpat. Denní příjem by měl být nejméně 1, 5 - 2 litry.
