Tatarská omáčka

všeobecnost

Tartara omáčka je jídlo založené na žloutcích, oleji, octu, čerstvé zelenině - konzervované a koření; je to typický francouzský přípravek, který skvěle nahrazuje tuky.

Tatarská omáčka má delikátní a mírně kyselou chuť, proto je vhodná zejména pro doprovod syrového masa a ryb, vařených ryb, bílých vařených mas nebo mladých zvířat, plněných sendvičů a vajec.

Příjem energie tatarské omáčky je vysoký a její živiny neumožňují vysokou spotřebu; je téměř jednoznačně vyloučen nízkokalorickou stravou nebo metabolickými chorobami.

etymologie

Tartara omáčka je doprovod k homonymous přípravě založené na syrovém masu vhodně “nakrájený” s nožem ( Tartar v italštině nebo Tartàre ve francouzštině). Název pokrmu a omáčka odkazuje na zvyk, že někteří barbarové konzumovali maso, které je syrové, ale zahřívané a zrající mezi hřbetem koně a zadkem řidiče.

Popis a přehled složení

Tatarská omáčka je světle zbarvená, má tendenci žloutnout, s četnými fragmenty zelené, bílé a žluté zeleniny. Konzistence je krémová, aroma je příjemně kyselé a syrové vejce.

Tartara omáčka je jídlo široce známé a rozšířené; Existuje mnoho variant, ale základní ingredience jsou vždy: majonéza, ocet, fermentované okurky, kapary, bílá cibule a / nebo pažitka.

Pro více informací o váhách a procesu potřebném k získání dobré tatarské omáčky vám doporučuji navštívit webovou stránku Tartara Salsa; na stejné adrese bude možné podrobněji konzultovat nutriční obsah potraviny (energie, energetické živiny, cholesterol a vlákninu).

Tatarská omáčka - Video recept

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční aspekty

Tartara se má podle očekávání považovat za obvazový tuk.

S bází majonézy obsahuje vysoké procento oleje a vaječného žloutku, které jí dávají velmi vysokou koncentraci energetických lipidů (tedy kalorií), vitamínu E, esenciálních mastných kyselin, cholesterolu, karotenoidů, některých vitamínů B a železa. Je zřejmé, že zelenina v něm obsažená zvyšuje podíl jednoduchých cukrů a vláken, ale rozhodně nejsou charakteristickými živinami přípravku; proteiny mají vysokou biologickou hodnotu.

Chemické složení Tartary se může značně lišit v závislosti na typu použitého oleje, protože některé mají vynikající množství omega 6 (např. Kukuřice) nebo omega 9 (např. Extra panenský olivový olej) nebo omega 3 (např. sóji); volba je také založena na cíli samotné omáčky.

Z toho, co bylo popsáno, a to i bez podrobnějšího popisu, je myslitelné, že tatarská omáčka NEZNAMENÁ potravu ke konzumaci ve svobodě. Množství energie jej neumí snadno umístit do běžné stravy a zejména do té, která je zaměřena na hubnutí; paralelně, navzdory vynikající koncentraci polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů (vit. A, E), se tatarská omáčka hemží cholesterolem, proto musí být vyloučena ze stravy těch, kteří trpí hypercholesterolemií. Průměrná část tatarské omáčky je asi 10 g; v případě, že zcela nahradí tuky z koření, může dosáhnout 20-30g.