Co to je?
Co jsou konzervované třešně?
Třešně v sirupu jsou potraviny s dlouhou životností, které patří do celé skupiny konzervovaného ovoce a ovoce v podskupině sirupu.
Čerstvé třešně - plody stromu Prunus avium - stejně jako všechny dužniny a kyselé plody, patří do základní skupiny potravin VI nebo VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A nebo vitamin C. Obsahují také fruktózu - která nastiňuje dodávku energie střední - hodně vody a specifických minerálů, zejména draslíku. Nicméně, jakmile se přemění na "konzervy" - mytí, řezání, jamkování, vaření a zalévání ve sladké kapalině - koncentrace vitamínů má tendenci významně klesat. Kromě toho, ve srovnání s čerstvými, třešně v sirupu jsou mnohem bohatší v rozpustných / jednoduchých cukrech a kaloriích. Tím získáte vysokou glykemickou a inzulínovou zátěž; proto nejsou velmi vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Nadbytek cukru může podpořit vznik zubního kazu. Poznámka : Pro zlepšení ochrany je v průmyslovém sektoru ovoce v sirupu obohaceno antioxidačními přísadami - zejména vitamínem C nebo kyselinou askorbovou, stejně jako mnoho druhů askorbátu.
Recept na třešně v sirupu je poměrně jednoduchý. Kroky potřebné ke zvýšení trvanlivosti jsou vaření a sterilizace; přijetí za přiměřené tepelné ošetření, nejdůležitějším krokem - ale také nejjemnějším - získat třešně v sirupu s dokonalou konzistencí - a to iv dlouhodobém horizontu - je jistě formulace sirupu.
V kuchyni se třešně v sirupu používají hlavně jako dezerty, někdy doprovázené šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými vločkami a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadly. Doporučuje se jíst je od hlavních jídel, aby nedošlo k příliš vysoké glykemické zátěži; mohou to být svačina nebo přísada k snídani. Různé recepty obsahují třešně v sirupu, ačkoli obecně, oni jsou obyčejní pro nadměrné kalorií a jednoduché cukry vyrovnal se potřebám obyčejné stravy; klasickým příkladem je "španělská" zmrzlinová chuť, ale třešně v sirupu se používají také pro mnoho druhů dortů - zejména těch chladných - jako je tvarohový koláč - nebo pro různé dezerty - jako je semifreddi.
Proč sirup?
Vynález sirupu je způsoben potřebou prodloužit konzervaci čerstvého ovoce, nadměrně dostupného v omezeném časovém období - zrání. Z třešní můžete také získat vynikající džemy, želé, kandované nebo dehydrované / sušené kousky ovoce. I když se jedná o různé metody pro uchování čerstvého ovoce, ne všechny uplatňují stejná kritéria.
Například při získávání ovoce v sirupu nebo v lihovinách vyžaduje téměř úplnou "integritu" surovin, k produkci marmelády nebo marmelády mohou být plody také oloupány a krájeny, protože budou během vaření redukovány na dužinu. Není náhoda, že třešně sklizené příliš zralé, možná pohmožděné, označené krupobitím, plísní nebo škůdci - tedy nevhodné pro výrobu sirupu - jsou určeny pro marmeládu nebo želé. Třešně v sirupu, v duchu, kandované a dehydratované na druhé straně, vyžadují více neporušených surovin a mnohem vyšší výdaje na energii a zdroje.
Mělo by však být upřesněno, že konzumace konzervovaného ovoce byla v minulosti častější než v současnosti. Pak byly „zdravé“ produkty konzumovány převážně čerstvé; alternativně ti, kteří si to mohli dovolit - ne každý si mohl koupit velké množství konzervovaného ovoce vyrobeného z cukru v sirupu, kandovaném ovoci nebo želé. Namísto toho se promáčknuté ovoce, částečně plesnivé, škůdci nebo v každém případě čistí a čistí, přeměňují na džem, který lze získat i bez přídavku cukru, čímž se směs nechá vařit déle.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti třešní: čerstvé VS v sirupu
Obsahující vitamín A - převážně ekvivalenty retinolu (RAE), nebo karotenoidy - a kyselinu vitamín C - kyselinu askorbovou - třešně jsou zarámovány do základní skupiny potravin VI i VII.
Jsou syrové a čerstvé, mají mírný přívod energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; proteiny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy jsou marginální. Obsahují dobré množství vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.
Místo toho jsou bez cholesterolu. Nejsou detekovány žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu. Mají nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Pokud jde o vitamíny, kromě ekvivalentu retinolu - karotenoidů - a vitaminu C, je dávka kyseliny listové více než spravedlivá. Poznámka : Přínos retinolových ekvivalentů (RAE), ale zejména polyfenolů - antioxidačních prvků, které se podílejí na přisuzování tmavé barvy třešní - se může významně měnit v závislosti na odrůdě a stavu zralosti.
Třešně v sirupu, na druhé straně, mají mnohem vyšší příjem energie, více než dvakrát více než čerstvé suroviny. Přidané kalorie jsou poskytovány cukrem - sacharózovým disacharidem nebo monosacharidy glukózy a fruktózy - používané pro sirup. Proteiny a lipidy mají ještě menší význam než čerstvé ovoce. Třešně v sirupu nejsou oloupány a obsahují stejné množství vlákniny; díky vaření však část z nich prochází částečnou hydrolýzou, stává se stravitelnější a je dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotickou funkci. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Pokud jde o histamin, je třeba poznamenat, že v zásadě je přítomen ve vyšších koncentracích v konzervovaných potravinách než v čerstvých. Minerální profil je nižší v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitaminu, která je navíc výrazně snížena po vaření a oxidačním stresu. Retinolové ekvivalenty (RAE nebo provitamin A) nejsou tak silné jako kyseliny askorbové (vitamin C) a kyselina listová.
dieta
Třešně v sirupu ve stravě
Zvýšení glykemické zátěže, celkové množství kalorií a index glykemického inzulínu způsobují, že sirupy s třešněmi nejsou vhodné pro stravu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Rovněž se nedoporučuje pro osoby s predispozicí na zubní kaz.
Příjem vlákniny je diskrétní a může pomoci - i přes nižší podíl ve srovnání s čerstvými potravinami - uspokojit denní příjem potravy. Dietní vlákna jsou užitečná při snižování glykemického indexu, zvyšování pocitu sytosti a modulace intestinální absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva.
Provitamin A a vitamin C jsou dva silné antioxidanty; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nezbytnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nutné v těhotenství. Je však nutné vzít v úvahu, že při vaření se termolabilní molekuly - kyselina askorbová a kyselina listová - nevratně degradují. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.
Draslík je alkalizující minerál, jehož tělo má vysokou denní potřebu. Tento iont se podílí na přenosu neuromuskulárního akčního potenciálu, což je důvod, proč možná nedostatek téměř neúprosně vede k nástupu svalových křečí - častější s rostoucím pocením. Zvýšení draslíku ve stravě se také podílí na boji s možnou přítomností primární hypertenze.
Je však třeba upřesnit, že navzdory obsahu některých užitečných živin má přebytek cukru v třešní v sirupu stále velmi špatný vliv na metabolismus. Doporučené dávky jsou navíc poměrně malé (50 g), a proto významně nepřispívají k dosažení doporučeného denního příjmu těchto živin. Pro oba tyto důvody, třešně v sirupu nemohou být považovány za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.
recept
Recept na třešně v sirupu
Níže stručně shrneme, jak rychle a snadno připravit sirupy.
Složky třešní v sirupu
- 900 g třešní
- 300 g granulovaného cukru
- 135-140 ml vody
- ochranné antioxidanty (např. vitamin C).
Nástroje pro přípravu sirupů
Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.
Proces sypaných třešní
- Umyjte skleněné nádoby a víčka
- Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
- Vařte vodu v jiném hrnci
- Umyjte třešně
- Blanch třešně ve vodě po dobu 5-10 "
- Vypusťte je a ochlaďte v ledové vodě
- Řez je na polovinu a kámen
- Ponořte třešně do chrániče podle návodu na obalu
- Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
- Umístěte třešně do sklenic a přikryjte sirupem odstraněním vzduchových bublin
- Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
- Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
- Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '
- Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
- Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.
Časté chyby při přípravě třešní v sirupu
Třešně v sirupu nabobtnají a zanechávají je malé nebo tvrdé s konzervací
Pokud se třešně v sirupu oteklé a vlhké, je to jistě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé - podíl cukru ve velkém - nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze změnou botanického druhu - například nahrazením třešní hrozny bez slupky. Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.
Třešně se neuchovávají a nekvasí
Pokud se třešně v sirupu neuchovávají a nekvasí, může být chyba dvou faktorů:
- Nedostatečné vaření nebo sterilizace je neúčinná: spočívá v použití příliš nízkých nebo vhodných teplot, ale po nedostatečnou dobu
- Poškození hermetického těsnění: obecně způsobeno vadou těsnění nebo tvarem víčka.
