Jak se vápník vstřebává v těle
Absorpce alimentárního vápníku se vyskytuje hlavně v horní části tenkého střeva, a to díky dvěma odlišným mechanismům. První je aktivní, saturovatelný transport, přítomný v dvanácterníku av první části půstu. Tento mechanismus zahrnuje řadu transportních proteinů vázajících vápník, jejichž syntéza je stimulována kalcitriolem, tj. Vitaminem D aktivovaným na úrovni ledvin (1, 25- (OH) 2- kolekalciferol).
- z homeostázy minerálu v těle, která ho zvyšuje v případě nedostatku nebo zvýšené potřeby, jako je například adolescence, těhotenství a laktace;
- ve věku nadřazené ve srovnání s dospělými a ještě více u starších osob.
Druhý způsob absorpce potravinového vápníku využívá pasivní transport pro jednoduchou paracelulární difuzi. Jako takový je nesaturovatelný a nezávislý na věku, vitamínu D a minerálních požadavcích; podle této cesty se vápník vstřebává po celé tenké vrstvě, zejména v ileu, a v malém rozsahu také v tlustém střevě.
Aktivní absorpce se stává převládající, když je jídlo chudé na vápník, zatímco frakce absorbovaná pasivním transportem se zvyšuje s rostoucím obsahem vápníku v chyme.
Jaké faktory ovlivňují vstřebávání vápníku v potravinách?
Existuje velká adaptabilita organismu s ohledem na absorpci vápníku ve střevě. Pro indikaci děti absorbují 60% vápníku z potravy, přibližně dvakrát tolik než dospělí (30%) a trojnásobné u starších osob (20-25%). Množství absorbované v různých věkových kategoriích je dále ovlivněno dietními a nepotravinovými faktory. Mezi těmito nejvýznamnějšími vlivy je vystaveno slunečnímu záření, které také závisí na zeměpisné šířce a pokrývá přibližně 80% potřeby vitamínu D, který je syntetizován z derivátu cholesterolu. Hepatopatie a těžké nefropatie, malabsorpční syndromy, hypoparatyreóza, střevní resekční chirurgie, antibiotika a laxativa jsou další faktory, které mohou významně snížit absorpci vápníku v potravinách. Co se týče stravy, je třeba nejprve vyjasnit, že vliv prvků, které budeme zkoumat, se stává významným, až do vytvoření nerovnováhy, pouze v extrémních případech. Například snížená absorpce vápníku indukovaná fytáty, oxaláty a některými dietními vlákny může způsobit nedostatek vápníku pouze tehdy, když je dieta extrémně bohatá na vlákninu a má nízký obsah vápníku (jak je tomu u mnoha veganských diet).
Jak zlepšit vstřebávání vápníku
Usnadňují vstřebávání vápníku (v rámci stejného jídla nebo blízkého jídla):
• přítomnost proteinů (vápník se váže na aminokyseliny a je tak snadněji vstřebatelný), zejména mléčných výrobků;
• střevní acidita (symbiont acidophilus bakteriální flóra), která solubilizuje vápenaté soli (v tomto smyslu mají prebiotika a probiotika tendenci zvyšovat absorpci minerálů);
• poměr vápníku / fosforu ve stravě blízké jedné;
• laktóza a další jednoduché cukry.
Ztěžují absorpci vápníku (v rámci stejného jídla nebo blízkého jídla):
• nerovnováha vápník / fosfor, stav, ke kterému dochází po nadměrném příjmu živočišných bílkovin;
• střevní zásaditost, která činí soli vápníku méně rozpustnými;
• defekt v absorpci tuku (steatorrhea), v tomto případě tvoří vápník s mýdly nerozpustnými v mastných kyselinách;
• nedostatek vitamínu D;
• kyselina fytová (otruby, vláknina, celá zrna), kyselina šťavelová (špenát, rebarbora, kakao) a taniny (čaj), káva a alkohol.
Připomeňme si, že dobrá absorpce vápníku ve střevě nemusí nutně odrážet dobrou biologickou dostupnost minerálu. Po vstřebání a nalití do krve může být vápník vylučován močí nebo uložen v kostech (kromě účasti na mnoha dalších funkcích, za které je zodpovědný); v tomto smyslu je největší podnět k ukládání vápníku v kostře dán fyzickou aktivitou a zejména tím, co zahrnuje důležité, ale nikoli přílišné, stresy, jako je tanec, chůze, jogging a posilování v posilovně. Ztráta vápníku v moči je místo toho snížena fosforem a zvýšena sodíkem (30-40 mg na každé další dva gramy příjmu potravy) a dietou bohatou na živočišné bílkoviny.
