Čínský seitan je volán Jim Mian a je věřil k vznikli ve starověké Číně jako náhražka masa pro Mahayana buddhisty. Legenda má to to někteří soudní kuchaři vymysleli tuto formu seitan protože, podle tradice, císaři byli vyžadováni následovat týden vegetariánství rok. Mian Jin je často jedený smažený. Existují různé typy čínských seitanů:
- Lepek smažený v oleji: jsou to malé smažené kousky (3-5 cm) prodávané jako napodobenina "mořských uší" (abalone). Mají zlatavě hnědou barvu a poté se používají v polévkách; oni jsou často kombinováni s černými houbami (Hiang gu). Tam je také typ větší velikosti, která je plná masa nebo tofu, takzvaný Qui jin.
- Dušený lepek: to je válcované a vařené lepek, jak název napovídá. To je bělavé nebo šedé a je často používán v jiných receptech, možná řez do tenkých kol, volal Mian Lun (lepková kola). Větší, růže-barevné medailony jsou někdy prodávány jako “falešná šunka” pro vegans.
- Pečený houbovitý lepek: říká se, že kao fu a jak je kvašený, vypadá jako houba. Je prodáván v blocích, které mají být řezané a vařené v polévkových receptech, protože má charakter absorpce velkého množství tekutiny.
