Potraviny a hořčík

všeobecnost

Obecné informace o hořčíku

Z hlediska výživy znamená hořčík makroprvek minerálního původu - přesněji kov - se symbolem "Mg" a atomovým číslem 12 a tvarem. Poznámka : v potravinách a v lidském těle je hořčík vždy přítomen ve formě 2+ (Mg ++).

Hořčík je nezbytnou živinou pro život všech buněk, protože představuje více než 300 typů enzymů a má zvláštní afinitu k fosfátovým skupinám. Interaguje se základními molekulami, jako je ATP, DNA a RNA. Jeho přítomnost v buňkách je pozitivně korelována s přítomností draslíku, zatímco se zdá, že soutěží s hladinami vápníku.

Tělo obsahuje více než 22-26 g (asi 0, 35 g / kg), což odpovídá 0, 34% tělesné hmotnosti. 60% z nich se nachází v kostech - v rámci hydroxyapatitu - 39% je intracelulárních - 20% v kosterních svalech - a 1% jsou extracelulární; celkově je 32-35% celkového hořčíku komplexováno s proteiny - jako jsou enzymy - a nukleovými kyselinami.

V krvi může být detekován buď rozpuštěný v kapalné frakci nebo v tělísku. Normální hladiny v séru odpovídají 0, 7-1, 0 mmol / l - 1, 8-2, 4 mEq / litr - a mají tendenci zůstat v homeostáze - díky dvojí regulaci zahrnující absorpci a vylučování. Nadbytek hořčíku v séru, nepravděpodobný u zdravých lidí, se nazývá hypermagnesémie, zatímco nedostatek - místo toho častý, i když asymptomatický mírný subjekt - se nazývá hypomagnesémie. Nedostatek hořčíku má různé následky, včetně svalové slabosti a křečí. Hypermagnesémie může být velmi závažná a navzdory tomu, že postihuje především ty, kteří trpí onemocněním ledvin a užívají drogy s hořčíkem, vede k smrti.

Absorpce hořčíku probíhá v tenkém střevě a je optimalizována hormonálními a metabolickými faktory, nedostatkem hořčíku a některými charakteristikami jídla; je to hlavně bráněno průjmem, některými nutričními faktory - chelatačními činidly, přebytkem fosforu a vápníku atd. - některými léky, patologiemi a alkoholismem. Na druhé straně je vylučování určeno především močí prostřednictvím filtrace ledvin a pocení - ten má variabilní a subjektivní význam.

Ve farmakologii se hořčík používá k výrobě laxativ, antacid, léků na nervové poruchy a eklampsie.

V další části se zaměříme na nejdůležitější potravinové zdroje hořčíku, které jsou tvořeny převážně produkty rostlinného původu - ale k dosažení potřeb přispívají i produkty živočišného původu, jako je maso a ryby. Připomeňme si, že podezření na nedostatek hořčíku může být velmi užitečné pro užívání specifických doplňků, nejlépe v kombinaci s draslíkem a malým obsahem sodíku; hypotéza byla také možná role posledně jmenovaného při redukci klimakterického syndromu.

jídlo

Zdroj dat: INRAN, Národní ústav pro výzkum potravin a výživy

požadavek

Denní požadavek na hořčík pro dospělé lidi činí 300-500 mg a vzhledem k jeho distribuci v mnoha potravinách je zřejmě snadno uspokojitelný. Je však třeba mít za to, že významná část hořčíku je ztracena v důsledku rafinace obilovin, konzervace a vaření potravin. Odhaduje se také, že pouze 30-40% hořčíku požitého s jídlem je skutečně absorbováno; na druhé straně v určitých „nepříznivých“ situacích by toto procento dokonce pokleslo na 20%. Viz také: ZMA: hořčík zinečnatý a vitamin B6.