E161 Xantofyly

E161 XANTOFILLE

Skupina xanthophyl představuje skupinu přírodních látek, které z chemického hlediska patří do rodiny karotenoidů. Ve skutečnosti mají základní chemickou strukturu karotenu, ale na rozdíl od druhé obsahují atomy kyslíku.

Xantofyly mají nedefinovanou barvu, která se mění od žluté po červenou.

Tyto sloučeniny jsou velmi běžné jak v živočišné říši, tak v rostlinné.

Xantofyly se používají jako barviva a bylo prokázáno, že jsou neškodné pro lidské zdraví. Ve skutečnosti jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro pekařské a cukrářské výrobky, pro zmrzlinu, pudinky, dezerty, omáčky, majonézu, kandované ovoce, nápoje, dietní výrobky, občerstvení, atd., Ale také v kosmetice.

Progenitor této rodiny je lutein označený iniciálami E161b.

Nejdůležitějšími xantofyly jsou kromě Luteinu Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (obsažený v Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxanthin (E161f) a Canthaxanthin (E161g).

Oni jsou nalezeni v zelených listech všech rostlin, v kukuřici, v vojtěšce a také ve zvířatech (korýši a ptáci).

Xantofyly jsou obecně liposolubilní, stejně jako většina karotenoidů, ale méně podléhají oxidačnímu procesu než ten druhý. Kromě toho jsou xantofyly - i když ne, jako karoten, prekurzory vitamínu A - velmi důležité, protože zasahují do různých biochemických procesů působením proti oxidačním procesům.

Italský potravinový zákon (27. února 1996 č. 209) uvádí xanthophyly pod zkratkou E 161.