vnitřnosti

Definice a nutriční vlastnosti

Droby jsou vnitřní orgány a (zřejmě) méně cenné části poraženého zvířete.

Droby jsou součástí tzv. „Páté čtvrtiny“, tj. Všeho, co nespadá pod „čtyři čtvrtiny“ porážky; porážky jsou 5:

2 předních čtvrtí
2 zadní části
1 páté čtvrtletí

První čtyři čtvrti rozdělují šelmu sagittally (získávají dvě poloviny) a příčně na 6. pobřeží. Pátá čtvrtina zahrnuje hlavu, nohy, ocas a droby.

Mezi droby lze rozlišovat extrémně heterogenní velikosti; existuje mnoho rozdílů a liší se chutí a nutričními vlastnostmi. Každá složka drobů se hodí k jinému přípravku a volba jednoho nebo druhého orgánu se může lišit podle nutričních potřeb.

Nejznámější droby jsou nepochybně játra a srdce; omezení spotřeby orgánů zvířat výhradně na tyto dva kusy je však extrémně reduktivní. Existuje mnoho drobů a změna spotřeby výrazně obohacuje nutriční příjem stravy; Kromě toho, ve srovnání s nejčastějšími řezy masa, nákup drobů ovlivňuje mnohem méně na "zdraví peněženky!". Ve skutečnosti jsou droby cenově příznivým jídlem, které umožňuje zavádění vysoce biologicky hodnotných proteinů, esenciálních lipidů, vitamínů a minerálních solí v hojnosti.

NB. V případě hypercholesterolemie je lepší nepodceňovat příjem nasycených tuků a cholesterolu obsažených v drobech.

Druhy drobů

Mezi droby připomínáme "animelle", termín, který obecně označuje více orgánů tele nebo v každém případě hovězího dobytka; patří mezi ně slinivka břišní, slinné žlázy, ale především "brzlík", žláza s vnitřní sekrecí umístěná pod krkem zvířete (cholesterol 250 mg / 100 g jedlé části).

"Mozek" je miska s opilostnou chutí a vysoké procento lipidů (mezi těmito velmi mnoha fosfo-lipidy) jí dává typicky tající konzistenci; nejvíce konzumovaný mozek je to jehněčího, ve formě “pečené hlavy”, nebo to hovězího dobytka obalované a smažené. (cholesterol> 2000 mg / 100 g)

"Srdce" a "játra" jsou nejběžnější droby; obsahují vysoké množství železa, které je k dispozici, a játra jsou působivým zdrojem vitamínů. Srdce se obvykle vaří v pánvi, tenké plátky s malým česnekem a čerstvou petrželkou, zatímco nejběžnějším receptem je "alla veneziana", s máslem, moukou a cibulí.

„Jazyk“ hovězího dobytka spadá spolu s „bránicí“ do kategorie svalových drobů. Přestože se membrána velmi dobře hodí pro krmení dítěte vzhledem ke své jemné konzistenci a dobrému množství železa, jazyk nemá žádné zvláštní nutriční vlastnosti a jeho spotřeba je podstatně omezena na vařenou masovou směs.

"Slezina" je orgán, který dělá nejvíce železa vůbec, asi 42 mg / 100g. Na rozdíl od jater, slezina má nízký obsah kalorií a obsahuje nízké procento lipidů.

"Plíce", "střevo" a "ledviny" (spolu s játry a srdcem) představují tzv. "Coratella"; to není nic víc než soubor pečlivě umytých drobů vařených na pánvi společně. Jedná se o typické jídlo ze střední Itálie, kde jsou jehňata poražena během velikonočního období.

Konečně, "tripe". Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, je drsnost nic víc než žaludek zvířete a obsah tuku je velmi malý. Stravitelnost této potravy je však vzácná vzhledem k velmi pomalému vaření a velkému množství pojivové tkáně obsahující kolagenová vlákna.

Droby a zdraví

Droby jsou výborné potraviny, které se konzumují jednou týdně. Je však vhodné věnovat pozornost výběru zdrojů dodávek a dávat přednost italským zemědělským podnikům, v nichž je disciplinární režim pro hormonální péči a veterinární kontroly přísný a přísně prováděn; pamatujte, že droby jsou orgány a jako takové často trpí toxičtějším působením a ukládáním léků a kontaminantů, které mohou být přítomny v krmivu.

vnitřnosti	cholesterol [mg / 100 g jídla] *
Vařené hovězí sladké pečivo	466
Vařený hovězí mozek	> 2000
Srdce z vařeného hovězího masa	274
Vařené kuřecí srdce	231
Vařené krůtí srdce	238
Vařené hovězí játra	385
Vařené játra jater	746
Vařená vepřová játra	290
Vařené krůtí játra	599
Vařený hovězí jazyk	211