Nápoje - obecná informace a druhy nápojů

Nápoje obsahují velké množství tekutin nazývaných doplňky nebo dokonce doplňující, což je důvod, proč „Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu (INRAN)“ a „Italská společnost pro lidskou výživu (SINU)“ je neoznačily za všechny. uvnitř 7 skupin potravin.

Klasifikace nápojů

Nápoje lze rozdělit do:

Alkoholické nápoje
NON alkoholické nápoje

Hlavními (nebo většinou spotřebovanými) alkoholickými nápoji jsou víno a pivo, ale skupina obsahuje všechny kapaliny obsahující ethanol (lihoviny, fermentované, likéry, lihoviny atd.). Naopak nealkoholické nápoje se dále liší ve vodě (pití, minerální a stolní nápoje), nervových nápojích (káva, čaj, tekutá čokoláda, heřmánek atd.) A nealkoholických nápojů (nealkoholické nápoje, ovocné šťávy a sirupy).

Alkoholické nápoje

Víno: víno je alkoholická kapalina získaná kvašením čerstvého nebo lehce sušeného hroznového moštu. Je to nápoj, který využívá fermentační působení kvasinek ze skupiny Saccharomyces, které přeměňují cukry na ethylalkohol a oxid uhličitý. Může být červená (nebo černá), bílá nebo růžová, v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti pomace během vinifikace. Další klasifikaci vína lze provést na základě TARGETu pro spotřebu, tj. Z rozřezání, z tabulky (včetně IGT - typické zeměpisné označení), vyrobené ve zvláštních oblastech - VQPRD (jehož součástí jsou DOC - označení původu kontrolovaný a DOCG - označení kontrolovaného a zaručeného původu) a speciální vína (dezert).

Pivo: je to nejvíce konzumovaný alkoholický nápoj na světě; získává se alkoholovou fermentací Saccharomyces cerevisiae a carlsbergensis z moštů připravených z ječmenného sladu, vody, příchutí a květenství chmele. Na základě obsahu alkoholu mohou být piva klasifikována jako: nealkoholická, normální (3ml / 100ml), speciální (3, 5ml / 100ml), dvojitá malta (ne méně než 4ml / 100ml).

Destiláty a likéry: destiláty se připravují destilací některých alkoholických nápojů nebo fermentací a následnou destilací rostlinných produktů bohatých na sacharidy; gradace se pohybuje mezi 38 a 60 °. Likéry se připravují z alkoholu nebo destilátů přidáním cukru, esencí, bylin, vody a někdy i barviv; obsah alkoholu se pohybuje mezi 20 a 50%. Jsou klasifikovány jako: ovocné likéry, hořké a polo likérové likéry, likéry na bázi esencí.

Nervové nápoje

Káva: káva je nervový nápoj získaný horkou infuzí kávového prášku. Druhy rostlin, ze kterých se zrno získává (následně pečené a rozemleté), jsou Coffea robusta a Coffea arabica . Produkce kávy je založena na některých krocích: sklizeň, extrakce semen z ovoce, výběr semen a pražení (před konzumací samozřejmě i broušení). Káva je nápoj, který obsahuje kofein, alkaloid s vzrušujícími účinky na tělo.

Čaj: čaj nebo čaj je nápoj získaný horkou infuzí Thea sinesis nebo Thea assamica nebo čajových lístků Camelia Tea . Existují různé druhy čaje: zelený čaj, černý čaj, oolongový čaj, vonný čaj. Je také možné nalézt instantní rozpustný, denovaný a připravený čaj; čajové alkaloidy jsou tvořeny hlavně kofeinem (nebo theinem), teofylinem a theobrominem, který působí na centrální nervový systém jako stimulanty.

Tekutá čokoláda: tekutá čokoláda, také známá jako "v šálku", je výsledkem míchání mezi: hořkým kakaovým práškem, mlékem a případně cukrem. Čokoláda v šálku, kromě nápoje, je také správné jídlo, protože přináší: tuky, cukry, bílkoviny, minerální soli, vitamíny a antioxidanty.

Nealkoholické nápoje

Nápoje: jsou rozlišitelné nápoje ve 4 skupinách:

Nealkoholické nápoje prodávané s názvem jedné nebo více ovocných šťáv: ovocná šťáva NE <12%
Nápoje prodávané s názvem ovoce NENÍ šťáva: např. chinotto, cedrata atd.
Nápoje prodávané s vynalezeným názvem: zahrnuje širokou škálu nápojů, jako je například cola, hořké, tonické vody atd.; obsahují také rostlinné extrakty a kofein.
Plynné: jedná se o "jednoduché" nápoje tvořené vodou, cukrem, citronovou esencí, kyselinou citrónovou nebo vinnou a oxidem uhličitým (bez barviv).

Ovocné šťávy: jedná se o nefermentované nápoje, které zachovávají aroma, chuť a barvu extrakční suroviny; získávají se mechanickou extrakcí šťávy z ovoce. Je vhodné rozlišovat:

Ovocná šťáva: která obsahuje 100% přírodní šťávy
Nektar nebo ovocná šťáva a buničina: získané přidáním vody a cukru do přírodní nebo koncentrované šťávy (jsou to nápoje, které v průměru obsahují 40–50% ovoce).

Sirupy: Získávají se z ovocných šťáv nebo rostlinných výtažků přidáním vysokého procenta cukru, který se pohybuje od 60 do 70%.

bibliografie: