všeobecnost
Homogenizované jsou potraviny promiskuitní konzistence mezi pevnou látkou a kapalinou, které se používají především pro odstavení kojenců; Nevyžadují žvýkání, a proto jsou obecně mnohem užitečnější v případě neúplného strukturování zubů.
Kojenecká výživa je založena na ovoci, zelenině, masu a / nebo rybách (a na rozdíl od toho, co si mnozí myslí), NENÍ čistě nebo mleté potraviny.
Proces homogenizace je mnohem účinnější než předchozí, protože používá fyzikální metodu nezbytnou ke zjednodušení a úplnému zpracování zpracovaných potravin (směs suspenze bez gradientu koncentrace nebo emulze). Existují různé typy homogenizátorů, i když nejtypičtější je jistě "homogenizační ventil". To funguje přeměnou potenciální energie (vysoký tlak a nízká rychlost) na kinetickou energii (nízký tlak a vysoká rychlost); v praxi jsou potraviny a voda, ve které bude naředěna, zavedeny do vysokotlakého okruhu, který má otevřený ventil v úzkém otvoru; rozsah otevření určuje velikost fragmentů a zajišťuje jejich homogenitu.
První homogenizátor byl vynalezen pro zpracování mléka Francouzem (Gaulin) v devatenáctém století. Ve skutečnosti, pro nezasvěcené, syrové mléko je obzvláště komplexním a strukturovaným jídlem jako roztok - suspenze. Surové mléko má proto tendenci se rozdělit na tukové globule a vodu, ale při použití homogenizace se lipidové částice zničí a zředí rovnoměrně. Totéž se děje při výrobě homogenizované látky: zatímco míchání potravin s vodou má tendenci se oddělit, homogenizace vytváří dokonalou rovnováhu emulze roztok-suspenze.
Pozn . Malé homogenizátory prodávané pro autonomní výrobu homogenizovaných potravin fungují mnohem více jako velmi běžné míchačky; Hlavním rozdílem je větší efektivita při řezání nožů.
Nutriční složení homogenizované
Homogenizované potraviny jsou považovány za polotuhé potraviny vhodné pro doplňkové krmení mateřského mléka (nazývaného odstavení nebo odstavení).
Nutriční složení homogenizovaného krmiva se značně liší v závislosti na typu potraviny. Teoreticky by měly být suroviny a voda vyráběny samostatně, aniž by se přidalo cokoli jiného; nicméně, několik jednoduchých cukrů je přidáno v různých ovocných vzorcích. Rostlinné mají energetickou prevalenci sacharidů; naopak, maso nebo ryby homogenizované potraviny jsou bohaté na proteiny s vysokou biologickou hodnotou.
Co se týče neenergetických živin, homogenizovaný (ve správných porcích) plně uspokojí potřeby minerálních solí (nezbytných zejména vápníku a fosforu) a vitamínů (nezanedbávat přínos vitamínu D a vitamínů B1)., B2 a PP). Kromě toho jsou všechny chudé na cholesterol a nasycené tuky a poskytují několik gramů vlákniny. V tomto ohledu si připomínáme, že požadavek na vlákno NENÍ srovnatelný s požadavky na člověka a že v případě zácpy je pravděpodobné, že se jedná o vysokou reabsorpci vody v části tlustého střeva.
Ve skutečnosti funkce a složení dětské výživy není vždy stejné a mění se v závislosti na čase a nutričních potřebách. Úplně první vzorce, obecně založené na ovoci, jsou podávány kolem 4. až 6. měsíce života (podle indikace pediatra) a mají za cíl zvyknout dítě na potravinovou konzistenci odlišnou od té tekuté, která z jeho strany je stále velmi přítomný (obecně, v této fázi, homogenizovaný POUZE představuje jídlo na celkem 4-5). Později (ve druhé fázi) budou tyto potraviny tvořit nedílnou součást celkové stravy a budou se střídat s homogenizovaným masem, rybami, zeleninou, obilovinami a luštěninami; nezapomínat také na používání jiných potravin pro děti v raném věku a na integraci s některými produkty, jako je extra panenský olivový olej, parmazán a vaječný žloutek, ale opět na radu pediatra a pouze při dobrém odstavení. Pozn . Nezapomeňte, že ovocné homogenizované potraviny často obsahují přidané cukry a díky sladkosti pomáhají vytvořit a upevnit potravinový zvyk SCORRIC.
Homogenizovaný musí být řízen na základě nutričních potřeb a celkové stravy. Není to dobře řízená fáze bez podpory odborníka a pouze pediatr je schopen vést rodiče ke správnému a postupnému zavádění různých produktů. To je dáno tím, že nutriční potřeby dítěte jsou zcela odlišné od potřeb dospělých a rychle se mění s růstem (dokonce mezi jedním semestrem a druhým). Pro získání představy o skutečných potřebách od 6. měsíce do prvního roku života je níže uvedena tabulka extrapolovaná z LARN (doporučená úroveň nutrientů pro italskou populaci), která shrnuje nejdůležitější pojmy, které je třeba vzít v úvahu.,
| Nutriční požadavky pro kojence, od 6. měsíce do 1 roku života - 7 / 10kg | ||
| protein | (G) | 15-19 |
| Esenciální mastné kyseliny | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| fotbal | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| draslík | (Mg) | 800 |
| železo | (Mg) | 7 |
| zinek | (Mg) | 4 |
| měď | (Mg) | 0.3 |
| selen | (Mikrogramů) | 8 |
| jód | (Mikrogramů) | 50 |
| thiamin | (Mg) | 0.4 |
| riboflavin | (Mg) | 0.4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0.4 |
| Vit. B12 | (Mikrogramů) | 0, 5 |
| Vit | (Mg) | 35 |
| kyselina listová | (Mikrogramů) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogramů) | 350 |
| Vit | (Mikrogramů) | 10-25 |
 | ||
Vzorce homogenizovaných přípravků jsou navrženy tak, aby v těle v první růstové fázi přinášely do těla správná množství živin. Buďte opatrní! To neznamená, že jsou neškodné nebo lehce řízené. Ve skutečnosti, dítě od odstavu nemá stejnou schopnost metabolizovat rozvinutý organismus a je zvláště citlivé na přebytek bílkovin a solí (s možným poškozením ledvin).
Dále připomínáme, že v homogenizované formě existuje mnoho druhů potravin, ale ne všechny jsou hypoalergenní (tj. Charakterizované nízkou pravděpodobností imunitní reakce těla). Osobně vždy doporučuji vyhnout se (alespoň zpočátku, a to zejména u dětí s příbuznými trpícími alergiemi) podávání rizikových produktů; místo toho je vhodné upřednostňovat dětskou výživu obsahující potraviny, které by mohly být zahrnuty do hypoalergenní nebo elementární stravy. Připomeňme, že nástup potravinových alergií u dětí úzce souvisí s výživou v raném dětství; některé rizikové faktory jsou: absence mateřského mléka, včasné zavedení (vždy 6. měsíc) tuhých potravin (včetně dětské výživy), vyloučení určitých produktů v prvním roce (například ryby), nedostatek prebiotik atd., Proto při výběru první homogenizované látky, kromě zohlednění případné přítomnosti alergií v rodině, je také velmi důležité mít na paměti, že epidemiologie těchto stavů je poměrně důležitá a mohla by vyvolat křížovou reaktivitu (citlivost na jiné produkty) nebo projevuje se především bez jakékoli rodinné korelace.
Následuje souhrnná tabulka statistických podrobností týkajících se procentního podílu rizika výskytu na určité alergeny.
Bezpečnost potravin homogenizovaných
Teoreticky, protože se jedná o potraviny určené především pro výživu kojenců, je logické vyvozovat, že homogenizované potraviny jsou přísně a přísně kontrolovány. Bohužel se zdá, že hodnocení zdravotní nezávadnosti kojenecké výživy se značně liší v závislosti na tom, kdo ji provádí!
Abychom řekli pravdu, nevíme, jaká je skutečná spolehlivost zajištění provedených na určitých produktech, ale pro informační správnost si myslím, že je přinejmenším nutné zmínit ten nejvýraznější. V prvním průzkumu zdravotního stavu homogenizovaných dětí bylo zohledněno měření estrogenů v mase, protože jsou považovány za odpovědné za nástup rané telarky u dívek (vývoj prsou před 8. rokem života). Zvukový signál byl přesně 331 případů této vývojové komplikace zaznamenané v letech 2003 až 2006. Průzkum byl negativní a homogenizovaný byl považován za bezpečný.
Podle studie, kterou provedli Beppe Grillo a dva vědci z Modenese, byly některé homogenizované (navíc nejznámější společnosti) analyzovány nebezpečné látky znečišťující životní prostředí. Jedná se o těžké kovy (křemík, hliník, stroncium, železo, titan atd.) Pocházející (snad) z elektráren (spaloven odpadu). Na druhou stranu, nikdo nebyl schopen nebo chtěl jít hlouběji do tématu a po další inspekci agentur pro bezpečnost potravin (doufejme) byly zprávy popřeny.
Poté, v roce 2012, po vypovězení dalších 106 případů časné telarky zaregistrovaných ve dvou předchozích letech zahájila státní zastupitelství v Turíně další vyšetřování přítomnosti hormonů v homogenizovaném stavu. Další díra ve vodě.
I přes vše, v roce 2011, zveřejnila Italská federace lékařských pediatrů (FIMP) plakát, ve kterém DOPORUČUJE používat produkty pro děti v raném věku (včetně homogenizovaných produktů) ve srovnání s čerstvými potravinami. Podle některých pediatrů by homogenizace, která by byla více kontrolovaná, byla ještě bezpečnější než běžné potraviny. Jako důkaz této teorie existuje věk nástupu rané telarky, která postihuje kojence pouze tehdy, když začínají přijímat běžné maso; na druhé straně je těžké uvěřit, že podobná podmínka se vyvíjí ve velmi krátkém čase a nelze vyloučit, že (i přes popření) hormonální expozice začíná samotným přijímáním homogenizovaných.
