V posledních desetiletích byla nadměrná konzumace cholesterolu a ještě více nasycených tuků identifikována jako jeden z hlavních kardiovaskulárních rizikových faktorů, a to natolik, že v současné době existuje ve vědecké komunitě všeobecný konsenzus o nutnosti omezit jejich příjem v potravinách, a to v maximální míře. asi 200 mg denně pro cholesterol a 10% celkových kalorií pro nasycené tuky.
Nicméně, v nedávné literatuře není žádný nedostatek studií se silně kontrastními výsledky, tolik tak, že někteří autoři jdou tak daleko, že uvádějí, že neexistuje žádný významný důkaz, který by doporučil dietu s nízkým obsahem nasycených tuků (a / nebo s vysokým obsahem polynenasyceného tuku).
Jinými slovy, snížení nasycených tuků ve stravě (a / nebo zvýšení příjmu polynenasycených tuků) by nepomohlo snížit riziko srdečního infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Bibliografické odkazy na jedné straně a na druhé straně jsou velmi početné a snadno dostupné pro ty, kteří se chtějí prohloubit. V první řadě je však důležité pochopit, jak je příjem nasycených tuků pouze jedním z prvků, které přispívají k definování kardiovaskulárního rizika spojeného se stravovacími návyky. Dieta je zase jen jedním z mnoha faktorů, které ovlivňují celkové kardiovaskulární riziko. Je tedy zřejmé, že toto propojení různých rizikových faktorů může vést k protichůdným výsledkům v různých epidemiologických studiích.
Proto, kromě nasycených tuků a cholesterolu, je pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění velmi důležité, aby strava byla:
- nízký obsah cukru (s nízkým glykemickým indexem), bohatý na rozpustnou a nerozpustnou dietní vlákninu, normocaloric nebo (lépe) mírně nízkokalorický, bez nezdravých potravin a hydrogenovaných tuků;
- v obecném kontextu prevence, který zahrnuje kontrolu tělesné hmotnosti, program pravidelné fyzické aktivity, zdržení se kouření, zmírnění konzumace alkoholu a optimální zvládání denního stresu.
