Taralli

všeobecnost

Taralli (také známý jak “ tarallini ”) být pečené produkty složené hlavně mouky, oleje, bílého vína a soli; často obsahují semena fenyklu a chilli papričky.

Některé alternativní recepty zahrnují přidání vody na úkor množství vína; ještě jiní používají přidání pivovarských kvasnic.

Původní vaření taralli je rozděleno do dvou fází: první se provádí ve vroucí vodě (dokud se neobjeví), druhá se koná v peci po vysušení a vyžaduje vysokou teplotu (dokud se nestanou zlatohnědou). V některých místech se používá spíše k jejich smažení než k vaření v troubě, což však vede ke zvýšení trávicího úsilí.

Naopak pro získání lehkého receptu je nutné snížit obsah tuku snížením množství extra panenského olivového oleje v těstě.

Chcete-li zobrazit podrobnosti o Aliceho receptu na "Taralli Pugliesi Leggeri", klikněte zde.

Taralli vypadají jako malé zlaté prsteny. Jsou tvořeny vytvořením 4-5 cm dlouhé červovité pasty, následně uzavřené překrytím vrcholu. Vnitřní průměr je asi 1-1, 5 cm a vnější průměr je asi 3-3, 5 cm. Tarallo váží asi 5 g.

Nutriční vlastnosti taralli jsou velmi podobné vlastnostem jiných pečených výrobků, jako jsou tyčinky, krutony, sušenky atd. Nejvýznamnější rozdíl je v lipidovém profilu, který je v případě taralli lepší než potraviny připravené ze sádla, másla a hydrogenovaných / bifrakovaných rostlinných olejů.

U stolu mohou taralli nahradit chléb (i když nemají stejné nutriční vlastnosti) a doprovázejí různé recepty. Některé "speciální" taralli mohou obsahovat velmi speciální přísady, jako je cukr, poleva atd.

Zdá se však, že taralli mají větší význam s "občerstvením". V Itálii jsou také k dispozici balené, v pohodlných jednodílných sáčcích nebo ve větších nádobách (které jsou vyráběny i řemeslníky).

Jejich praktičnost jim umožnila zařadit je mezi „prstové potraviny“ nebo potraviny, které se mají jíst prsty.

Domácí Taralli

Světlo Apulian Taralli

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti

Taralli jsou produkty, které by měly patřit do III. Základní skupiny potravin, nebo do "obilnin, derivátů a hlíz".

Na druhé straně, taralli bohaté na tuky mají distribuci energie, která zvýhodňuje lipidy ve srovnání se sacharidy. Toto dělá je sotva relevantní k tomuto souboru, ačkoli stejný se nevztahuje na štíhlejší verze.

Taralli jsou vysoce energetické potraviny, s kalorickým příjmem, který kolísá mezi 400 a 550kcal.

Energie pochází hlavně z uhlohydrátů (až do 65% u štíhlých verzí) nebo z lipidů (nad 60% u verzí tuku); proteiny jsou marginální a nedosahují 10%.

Profil mastných kyselin je ve prospěch mononenasycených tuků. Sacharidy jsou převážně komplexní. Peptidy mají střední biologickou hodnotu.

Taralli obsahuje dobré množství vlákniny. Pokud se připravuje výhradně s olejem, neposkytují cholesterol.

Pokud jde o minerály, taralli vykazují vynikající množství sodíku z kuchyňské soli. Množství draslíku, hořčíku a železa je skromné.

Pokud jde o vitaminy, hodnotí se hladina thiaminu (B1).

Pozn . Pokud by se taralli vyráběli s celozrnnou moukou, množství minerálů a vitamínů by bylo určitě vyšší.

Taralli NENÍ vhodné pro klinickou výživu s nadváhou. Nejsou ani vhodné pro dietu proti hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.

Nejsou relevantní pro dietu celiakie, ale nemají kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy.

Olejové taralli splňují požadavky vegetariánské a veganské filosofie (složky jsou výhradně rostlinného původu).

Průměrná dávka taralli, pokud se používá jako svačina, odpovídá 15-25 g (celkem 70-120kcal, což je 3-5 kusů).

Taralli VS čerstvý chléb

V obvyklé dietě by taralli NEMĚL nahradit chudý chléb.

Chceme-li je použít k tomuto účelu, je vhodné pracovat na nutričním složení jiných složek, což snižuje používání kořenících tuků v jiných receptech.

Tato redukce by měla být nejméně 5-15 g oleje na 100 g taralli (5-15 g oleje odpovídá 45-135kcal). Amplituda tohoto intervalu není náhodná, protože recepty taralli nejsou všechny stejné (některé produkty mohou vykazovat kalorický rozdíl také velmi relevantní ve srovnání s ostatními).

Dále musí být upřesněno, že celková vlhkost taralli není větší než 10%, zatímco čerstvý chléb dosahuje 35%. 25% rozdíl značně ovlivňuje koncentraci makroživin a celkových kalorií.

V neposlední řadě může taralli přidat až 250kcal více než čerstvý libový chléb; navíc, mezi jedním tarallo a druhým tam mohl být také 150kcal rozdíl přicházející z lipidů.

Praktický příklad: večeře skládající se z:

• Maso 150g.
• Salát 50g.
• Chléb 100g (4 řezy).
• Celkový extra panenský olivový olej 20 g (asi 2 lžíce).

chcete-li vložit taralli místo chleba, musíte části změnit následujícím způsobem:

• Maso 150g.
• Salát 50g.
• Tuk taralli 55g (asi 11 kusů po 5g) nebo libový taralli 65g (asi 13 ks po 5g).
• Celkový extra panenský olivový olej 5 nebo 10 g (asi polovina nebo 1 celá lžíce polévky).

Výrobní prostor a tradice

To taralli je typický recept regionu Puglia, který se těší uznání tradičního italského zemědělsko-potravinářského produktu (PAT), uděleného Ministerstvem zemědělství, potravinářských a lesnických politik (MiPAAF).

Oni jsou také produkováni v obklopujících oblastech (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise a Sicílie), ačkoli někdy s poněkud odlišnými recepty (například Basilicata aviglianese tarallo).