žralok modravý

Co je verdesca?

Verdesca, známý v angličtině jak “ modrý žralok ” (modrý žralok), je chrupavčitá ryba patřit k Carcharhinidae rodině a rod Prionace (druh Prionace glauca ).

Verdesca je jedlá ryba a je součástí skupiny rybích produktů nebo produktů rybolovu; to nemůže být chováno a je vzat “občas” profesionály.

Z chrupavkovité kostry verdesca se získávají různé doplňky stravy pro klouby a kosti (viz žraločí chrupavka).

Přehled biologie

Verdesca je považován za exponenta "žraloků potřebných pro odpočinek" (žraloků útesů nebo břehů, které mohou také navštěvovat brakické vody, přítomné v mírných a tropických oceánech), i když preferuje studené vody (ale chybí v Severním ledovém oceánu, stejně jako v Antarktidě) a má pelagické postoje (migruje například z Nové Anglie do Jižní Ameriky).

To je rozšířené ve Středozemním moři, kde to normálně žije v hloubce 80-220 m, dosahovat vyrovnat 1, 000 m. \ T

rysy

Zdánlivě téměř letargický, díky svému pomalému a klidnému způsobu pohybu se zelenkastý může pohybovat velmi rychle a dělat skoky z neočekávané rychlosti.

Verdesca je považována za viviparous ryby (to nepokládá, ale dá zrození) a je známý pro jeho velké vrhy 25 až 100 vzorků. Je to dravec, který se obvykle živí malými rybami (zejména sardinkami, makrely, lazardy, mořskými raky, kranase) a hlavonožci (sépie, chobotnice, chobotnice); občas útočí na mnohem větší kořist.

Maximální délka života verdesky je stále neznámá, ale předpokládá se, že může být přibližně 20 let.

Ekologicky řečeno, verdesca je považována IUCN za druh „téměř vystavený hrozbě“.

Verdesca a člověk

Epizody útoku na člověka jsou velmi málo, obecně ne fatální a spojené s náhodou. Je však povinností oznámit určitou nepředvídatelnost chování (také s ohledem na výše uvedené náhlé záblesky, které se mohou uskutečnit bez varování), zejména během reprodukce nebo ve chvílích potravinového šílenství.

jídlo

Verdesca jako jídlo

Verdesca je rybou zájmu o potraviny; může se jíst čerstvé, zmrazené, uzené, solené a sušené. Má velmi štíhlé maso, bílé a z něho lze snadno získat plátky bez trnů.

Společně s dalšími žraloky je verdesca jednou z nejpoužívanějších surovin jako podvodná náhrada mečouna. Někteří říkají to nesprávně “ telecí maso ”, který by místo toho byl obyčejný název smaragd.

Bohatý na bílkoviny a nízký obsah tuků a celkových kalorií, je "zřejmě" ideálním nutričním řešením pro:

Chudé diety
Nutriční terapie pro metabolické poruchy
Kdo má malou důvěru v kosti, například děti.

Verdesca je však také produktem broskví, ve kterém je rtuť snadněji nahromaděna, což ji činí nevhodnou pro hojnou a častou spotřebu (zejména pro děti a starší osoby).

Připomínáme, že lov Verdesca je zakázán. Na amatérské úrovni je zakázáno zadržování na palubě výletních lodí, zatímco v profesionální sféře se příležitostně loví (což vysvětluje jeho dostupnost, i když ne konstantní, na stáncích).

Poznámka : ostatní žraloci často loví ve Středozemním moři a prodávají se v Itálii: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio a Razze. Více zřídka, žralok šedý a žralok liška.

kuchyně

Jak připravit verdescu?

Existuje mnoho receptů založených na verdesca.

Na východě je to hlavně smažené nebo vařené v sójové omáčce.

V Itálii se plátky do tloušťky 3 - 4 cm klasicky vaří na pánvi s acquapazzou nebo s vínem nebo mlékem.

V peci lze vařit velké kousky celého filé s olivami, kapary a kořením; stále v peci, to je obyčejné, že chleba plátky značné tloušťky a kořenit je s aromatickými bylinkami a citrusové kůry.

V kusech je to velmi použitá složka ve smažených rybách nebo polévkách.

Dušená verdesca, obohacená zeleninou (např. Pórkem) a spoustou čerstvé petrželky, je velmi ceněná.

Není zvláště vhodný pro surovou spotřebu. Vařené není nijak zvlášť patrné.

Doporučuje se vyvarovat se příliš dlouhého vaření na pánvi, což má tendenci ho žvýkat; jiné je pro polévky, které ji udržují měkké.

výživa

Nutriční vlastnosti verdesky

Verdesca je vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů, což je potravina, která patří do základní skupiny potravin.

S jeho 85 kcal / 100 g, tato ryba může být zvažována hypocaloric. Energie je dodávána téměř výhradně peptidy, které dosahují 18-19 g / 100 g jedlé části; lipidy jsou jen něco málo přes půl gramu a mezi mastnými kyselinami převládají nenasycené tuky (téměř polovina z nich je polynenasycená). Sacharidy a vlákna chybí.

Co se týče vitamínů, jsou dobré hladiny ve vodě rozpustných skupin B, jako jsou: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) a pyridoxin (B6). Pokud jde o minerály, lze rozlišovat koncentrace fosforu a draslíku.

Hodnoty cholesterolu nejsou známy, což by mělo být pravděpodobně nízké.

Je vhodný pro všechny diety, včetně nízkokalorické diety a proti všem metabolickým poruchám (hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, hypertenze, diabetes mellitus 2. typu). Na druhé straně musí být jeho četnost spotřeby omezena na "jednorázovou" kvůli možné koncentraci rtuti, například znečištěné, která se může hromadit v lidském těle, která vykonává toxickou funkci.

Verdesca neobsahuje molekuly, které jsou běžně předmětem potravinové intolerance (např. Lepek a laktóza). Ze zřejmých důvodů není vegetariánská a veganská filosofie povolena.

Průměrná porce je asi 100-200 g (85-190 kcal).

Poznámka : Některé bibliografické zdroje vykazují velmi odlišné hodnoty a atribut verdesca 130 kcal / 100 g; rozdíl by byl lipidový podíl, který v každém případě sestává z “dobrých tuků” (mnoho EPA a DHA omega 3s).

hygiena

Hygienické hygienické aspekty při prodeji verdesky

Obchod s verdescou, podobně jako ostatní žraloci, podléhá přesným pravidlům hygienicko-hygienické bezpečnosti.

Před nákupem, zejména pokud je ryba již řezaná a rozmražená (bez hlavy a tedy bez očí), je nutné věnovat velkou pozornost vizuálním a čichovým vlastnostem masa; při nejmenším náznaku čpavku nebo síry je třeba se vyhnout nákupu.

Verdesca netrpí obzvláště negativním způsobem zmrazení, proto je vhodné dávat přednost této formě ochrany.

Následující tabulka, extrapolovaná z oficiálních indikací, klasifikuje úroveň čerstvosti celého produktu (v sestupném pořadí od extra - což odpovídá maximálnímu hodnocení až po nepřípustné - což odpovídá nejhoršímu hodnocení).

	Kritéria
	KATEGORIE ČERSTVOSTI			Nezpůsobilé (1)
	extras		B
EYE	Konvexní, velmi světlé a duhové: malé žáky	Konvexní a lehce zapadlý; méně jasné a duhové, oválné žáky	Ploché, neprůhledné	Nažloutlá konkávní (2)
VZHLED	Celková nebo částečná Rigor mortis; přítomnost malého čistého hlenu na kůži	Absentní Rigor mortis; nepřítomnost hlenu na kůži a zejména v ústech a na žábrových otvorech	Malý hlen v ústech a na žábrových otvorech; lehce zploštělá čelist	Významné množství hlenu v ústech a na žábrových otvorech (2)
ODOR	Z řas	Bez zápachu nebo s velmi jemným pachem ztuhlé, ale ne čpavkové	Mírně čpavkový zápach; kyselý	Prudký amoniakální pach