Carasau chléb

všeobecnost

Chléb Carasau je italský tradiční zemědělsko-potravinářský výrobek (PAT), který má své kořeny v regionu Sardinie (provincie Nuoro). Jedná se o pečené jídlo založené na tvrdé pšenici, která je součástí chleba a příbuzné skupiny, i když - vzhledem ke svému charakteristickému tvaru - je mnohem podobnější „oplatce“; ne náhodou, carasau chléb je také známý jako “hudební papír”.

Příjem energie carasau chleba je vysoký (protože obsahuje velmi málo vody) a sacharidy převažují nad ostatními energetickými živinami; tato potravina je proto součástí těchto produktů, které mají být konzumovány s mírou v případě nadváhy a určitých metabolických onemocnění, jako je diabetes a hypertriglyceridemie.

Z gastronomického hlediska krasový chléb skvěle nahrazuje klasický chléb. Na druhé straně neobsahuje strouhanku, proto má větší trvanlivost; představuje tedy vynikající cestovní jídlo.

popis

Chléb Carasau má vzhled skutečné křupavé oplatky; Skládá se z kruhových listů (jak se předpokládalo, podobně jako velké oplatky), zcela bez drobků, ne více než 40 cm širokých a s nekvantifikovatelnou tloušťkou. Barva je zlatá, charakteristická chuť a vůně silně připomíná náznaky obilovin, sýpky a pece.

Suroviny carasau chleba jsou: krupice, voda, droždí a sůl ze Sardinie; podrobněji je analyzujeme v následujícím odstavci.

Výroba chleba Carasau: Systém, zařízení a prostory

Za prvé se zmiňujeme o KVALITĚ potřebných surovin: mouka pro carasau chléb je re-mletá tvrdá pšenice, která se pěstuje výhradně v regionu Sardinie; Fermenty jsou přirozené a nejsou umělé povahy (jako jsou chemické kvasinky); sůl je mořského typu (tedy bohatá na jod) a původního původu; konečně, voda je úplně de-chlorated.

Chléb Carasau musí být vyráběn v přísném souladu se 4 základními kroky. Čtyři fáze zpracování lze shrnout následovně:

Směs složek; Směs se zpracovává tak dlouho, až se získá elastické a hladké těsto.
2 kynutí; první zahrnuje těsto a trvá asi 30 '. Následně se získají kruhové plechy, které se podrobují dalšímu kvašení na speciálních povlečení z bavlny, bavlny nebo konopí po dobu dvou hodin.
vaření; probíhá v troubě, která musí dosáhnout teploty 450-550 ° C; disky jsou umístěny uvnitř varného nástroje a okamžitě nabobtnají jako jakýsi "balón". To musí být ihned vytaženo a řezáno příčně, aby se na sebe naskládaly 2 disky (v mírném stlačení).
Carasatura (sušenka); je nejcharakterističtější fází. Skládá se z druhého upálení disků, které je zhnědne a opéká. Pak budou vytaženy a dále naskládány (opět s mírnou kompresí) a ujistěte se, že uspořádání nezpůsobí přerušení disků v obalu.

V současné době se vyrábí také karasau chléb (navzdory tradičnímu jídlu) s určitou úrovní automatizace. Výchozí sloučenina vyžaduje použití hnětače a kotouče se získají působením fólie. Balení probíhá v nádobách pro utěsnění potravin.

V souladu s výrobní kázní musí být zpracovatelské a kondiční operace prováděny ve speciálních zařízeních na území kraje. Cílem automatizace, na kterou jsme odkazovali, je zaručit nejlepší kvalitu a organoleptické standardy; použité konstrukce musí být připraveny pro správnou výměnu vzduchu, osvětlení, podlahy a hygienické hygienické úpravy.

Gastronomie a nutriční vlastnosti chleba Carasau

Chléb Carasau lze konzumovat mnoha způsoby a recepty, které obsahují, jsou skutečně nespočetné. Suchá spotřeba je obzvláště příjemná díky konzistenci sucharů; tam je žádný nedostatek malých zpracování takový jako tabule guttìau (pomazání s extra panenským olivovým olejem, solení a pečení v peci), a komplexnější rovnice takový jako tabule frattàu (podobný lasagne).

Nutriční přínos krasau chleba není uveden v žádné databázi výzkumných ústavů pro potraviny a nápoje, ale lze konstatovat, že se neliší od suchých těstovin. Čtenáři se budou divit, proč by to mělo vypadat spíše jako těstoviny než klasický chléb: odpověď není složitá! Nejprve, tabule carasau neobsahuje kořenící tuky, proto dodávka lipidů je zcela okrajová. Zadruhé, jak jsme již řekli, tato potravina se vrací zpět do trouby a nemá omrvinky; to znamená, že obsah vody je snížen na minimum. Nakonec, carasau chléb přináší o 20% více kcal než bílý chléb se strouhankou, ale tyto kalorií téměř výhradně pocházejí z komplexních sacharidů; lipidy jsou nevýznamné a proteiny nejsou významné. Všechny ostatní živiny carasau chleba (minerální soli a vitamíny) jsou téměř superponovatelné (ale o něco vyšší) než tradiční chléb.

Chléb Carasau je potrava, která obsahuje lepek a není vhodná pro celiaky; nadměrné porce tohoto produktu se NEPORUČUJÍ v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie.

POZOR! Existují, nebo spíše „existovaly“, různé druhy carasau chleba než tradiční. Dosud popisovaný produkt je rafinovaný, což znamená, že v minulosti to byl pečený výrobek pro vyšší společenské vrstvy. Naopak méně privilegované třídy konzumovaly carasau chléb vyrobený z ječmenné mouky a otrub.