Co to je?
Co jsou filety z platýse?
Filety z platýse velkého jsou potraviny živočišného původu pocházející ze zpracování Pleuronectes platessa, kostnaté, ploché a mořské ryby, které kolonizují severovýchodní Atlantický oceán.
Při pohledu na první základní skupinu potravin - potraviny bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály - filety z platýse obsahují také vitamín D, jód a omega-3 semifinále - ale biologicky aktivní - mastné kyseliny, jako je kyselina eikosapentaenová (EPA) ) a dokosahexaenoovou (DHA).
Filety z platýse velkého by byly ve skutečnosti považovány za „deriváty“ ryb. Ačkoli významně zvyšuje jedlou část, toto zpracování nemění její nutriční vlastnosti; na druhé straně stále určuje zbytek několika zpracovatelských zbytků - opětovně získaných například pro rybí moučku nebo předzpracované potraviny, jako jsou krokety, kotlety atd.
Věděli jste, že ...
Stejně jako treska obecná, která patří do stejné biologické třídy Actinopterygii - ani platýs velký není považován za modrou rybu navzdory dobrému procentu omega 3
Filety z platýse obecného jsou nízkotučné a nízkokalorické potraviny, dvě vlastnosti, díky nimž je ve většině diet široce použitelným jídlem. Jsou vhodné pro výživu zdravých lidí stejně jako pro nutriční terapii proti nadváze a patologii náhrady - například dyslipidemie, primární arteriální hypertenze atd.
Z přísně praktického hlediska, stejně jako všechny rybí filé, mají i plachetky plachet obrovskou výhodu, že jsou již čisté, tedy bez kostí. Tato funkce umožňuje systematické použití i ve stravě těch, kteří nechtějí jídlo čistit, a to jak při přípravě, tak při snižování času - a na talíři, nebo u těch, kteří mají větší riziko udušení.
Spíše levné, jsou většinou k dispozici zmrazené nebo zmrazené. Je nemožné je najít čerstvé, protože pocházejí z moří přes 1000 km od Itálie; jsou-li k dispozici chlazené na pultu na ryby, jsou to jistě rozmražené produkty.
V kuchyni, filety platýse najít mnoho použití. Bylo by však možné definovat, že v Itálii je společnou tendencí upřednostňovat rychlé a ne příliš pracné metody - k nimž se mimo jiné zcela hodí. Naproti tomu hotové filety tvoří řadu potravin určených pro ty, kteří nevědí, jak jíst ryby nebo nemají potřebné podmínky pro práci - problémy času, prostoru atd.
Oni jsou velmi snadno míchat-smažit s trochou extra panenského olivového oleje; mohou být obohaceny kořením - například oreganem a černým pepřem nebo chilli papričkou - kůrou a / nebo citronovou šťávou nebo bílým vínem, zeleninou - například cherry rajčátky, kapary - atd. Jsou velmi snadno připravitelné i v peci, například gratinované, nebo se závojem bramboru rostì. S touto ingrediencí můžete také připravit smažená jídla, dušené ryby a omáčky nebo plněné těstoviny - i když ne všichni milovníci prvních rybích kurzů oceňují organoleptické vlastnosti platýse velkého.
Sledujte Aliceův recept, náš osobní Coocker: Bezlepkové pečené rybí turbany.
Pečené Rybí Turbany - Bezlepkové
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeSpolu s filetem z tresky obecné, okouna, groupera, mečouna obecného, šarlatu, žraloka, atd., Patří mezi nejrozšířenější produkty rybolovu na západní polokouli i filety z platýse velkého. Rostoucí komerční poptávka způsobila nárůst poplatků (rybolov) a následně i využívání zdrojů. Jak uvidíme v posledním odstavci, demografická hustota platýse prošla značným poklesem, ale naštěstí je to jeden z mála případů, kdy byly instituce schopny účinně zasáhnout a napravit škody způsobené ekosystému.
Další informace naleznete v článku: Platessa.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti filetů platýse
Platýsovité filety jsou zpracované potraviny, které zachovávají nutriční vlastnosti první základní skupiny potravin - potravin bohatých na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálních látek - a produktů rybolovu - také biologicky aktivní polosenciální polynenasycené mastné kyseliny. skupiny omega 3 a teoreticky jodu.
Ve srovnání s průměrnou potravou živočišného původu, která je součástí velmi chudých ryb, lze platýse definovat jako nízkokalorické a hypolipidní jídlo. Energie je dodávána hlavně bílkovinami, následovanými velmi nízkým obsahem tuku; sacharidy chybí. Peptidy obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny jsou převážně polynenasycené esenciální semena skupiny omega 3, přesněji kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA).
Věděli jste, že ...
Ačkoliv filety z platýse - jako jsou filety z tresky - jsou považovány za vynikající zdroj omega 3, je to jen částečně pravdivé. Ve skutečnosti, zatímco na jedné straně je podíl EPA a DHA na celkovém lipidu nepochybně vysoký, na druhé straně je obecné množství tuku velmi nízké. Jakákoli chudá ryba, zejména modrá ryba, obsahuje více omega 3 než platýs velký - ale také více kalorií z lipidů.
Filety z platýse neobsahují vlákna a mají nízkou koncentraci cholesterolu. Laktóza a gluten jsou také zcela nepřítomné, stejně jako histamin - který lze nalézt ve stopách. Místo toho jsou významným zdrojem kyseliny močové a aminokyselin fenylalaninu.
Filety z platýse velkého jsou dobrým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě, jako je thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) a kobalamin (B12). Hladina vitaminu D rozpustného v tucích (kalciferol) je znatelná. Obsahují užitečné množství fosforu, železa, zinku a jodu.
Poznámka : Další informace o chemických detailech naleznete v článku: Platessa.
dieta
Platýs platýs ve stravě
Filety z platýse velkého jsou potraviny vhodné pro většinu diet. Průměrná stravitelnost navzdory vysoké koncentraci bílkovin může být nadměrná porce stále nedostatečná pro osoby s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, refluxní choroba jícnu, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.
Filety z platýse velkého jsou považovány za jeden z "dietních potravin" par excellence. Používají se ve sportu - vzhledem k vysokému obsahu bílkovin - stejně jako v terapeutické oblasti - díky vysokému procentnímu obsahu omega 3 a nízkému obsahu tuku a kalorií. Být velmi tenký, oni mohou být vařeni s trochou olivového oleje dokonce v nutriční terapii proti obezitě.
Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou způsobuje, že filety z platýse jsou vhodné pro výživu podvyživených, oslabených nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity motoriky, zejména v silných disciplínách nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny prodloužené aerobní disciplíny.
Filety z platýse velkého jsou také vhodné v případě kojení, patologické intestinální malabsorpce a ve stáří - ve kterých porucha příjmu potravy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin. EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní polynenasycený omega 3, jsou velmi důležité pro tvorbu buněčných membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu au dětí - prevence a léčba některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, hypertenze - udržení kognitivních funkcí ve stáří, snížení některých příznaků neurózy - deprese - atd.
Vzhledem k absenci glutenu a laktózy jsou filety platýsovité důležité ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů je činí spíše nevhodnými - zejména ve značných porcích - v nutričním režimu pro těžkou hyperurikémii - s dnavými záchvaty - a v jednom pro kalkulózu nebo ledvinovou lithii. Dobře zachované nemají žádnou kontraindikaci pro intoleranci na histamin. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje významné použití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč mohou být filety z platýse považovány za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamin D je na druhé straně klíčový pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Železo je nezbytným prvkem pro skupinu hem, nepostradatelnou pro vazbu plynů v červených krvinkách - a to nejen. Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Zinek představuje enzymy, nukleové kyseliny a proteiny různých druhů. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Filety z platýse velkého jsou bezpečné potraviny s ohledem na napadení parazita Anisakis simplex, přítomnost toxinů řas, kontaminace znečišťujícími látkami, jako je rtuť a methylrtuť, které se hromadí ve velkých rybách na vrcholu potravinového řetězce.
Průměrná částice platýse velkého - jako jídlo - je 100-150 g (70-105 kcal).
kuchyně
Jak se vaří plachetky?
Nejznámější recept na platýse je ryba a hranolky.
Filety z platýse velkého lze vařit různými způsoby. Brilantně podporuje všechny systémy a techniky vaření, a to i v případě, že není vhodný pro dlouhodobé nebo příliš intenzivní systémy; chcete-li je vařit například v duši, časy budou určitě mnohem kratší než časy typické rybí polévky. Zvláště oceňují se na talíři pečené nebo vařené, vařené - lépe parou, nebo vařené ve vakuu nebo ve vazocottura - a smažené v rostlinném oleji. Nejsou obzvláště chutné, když jsou vařeny nebo vařeny v troubě, zatímco jsou zelenější nebo zapečené. Při promiskuitním vaření, jako je např. Acquapazza a fólie, které umožňují udržení hydratace masa, spotřebitelé naleznou větší konsenzus. Ve smíšených rybích polévkách, které vyžadují přiměřeně prodloužené vaření, mají kontroverzní úlohu; oni jsou ve skutečnosti vyhnout se kvůli jejich špatné schopnosti ochutnat recept. Jídlo a víno párování s platýse filety závisí především na konkrétním receptu, ale v zásadě zvýhodňují lehká bílá vína.
ekologie
Náčrt ekologie a ekologické udržitelnosti rybolovu platýse velkého
Platýsovitý je ryba, která je převážně chycena vlečným systémem; je proto ovlivněn velkoplošným rybolovem, zatímco drobný profesionální a amatérský rybolov - s lovnou šňůrou nebo spearfishingem - nehraje rozhodující roli při odběru této ryby.
Dnes normálně trofický, populace platýse trpěla ne příliš mnoho let - brzy 2000 - drastické snížení. Byla to chyba bezohledného rybolovu, na který byla následně aplikována přísná omezení pro obnovení optimálního stavu.
Ichtyologové z Evropské komise spolu s Radou pro rybolov založili nové maximální míry stažení a vytvořili víceletý plán pro specifické ekologické řízení v Severním moři. Nizozemsko se připojilo první a díky integritě zúčastněných zemí byla v roce 2008 rybolovná činnost opět prohlášena za ekologicky udržitelnou.
