Použití v kuchyni
Krůtí prsa je potrava živočišného původu, velmi proteická, chudá na lipidy a bez sacharidů. Díky těmto zvláštnostem je krůtí prsa (jako kuřecí prsa) jednou z nejpoužívanějších potravin ve stravě s nízkým obsahem kalorií, ve stravě s vysokým obsahem bílkovin zaměřené na kulturistiku a na výživu proti hypercholesterolémii. Více obecně, krůtí prsa je jídlo, které “sedí” snadno v nějaké dietě (s některými výjimkami takový jak: vážné nemoci, takový jako selhání ledvin, nebo specifické alergie).
Krůtí kousky s fíky a mandlemi
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubevaření
Na rozdíl od toho, co mnozí věří, připravit dostatečně měkké krůtí prsa není nutné používat velkorysé množství přidaného tuku; konzistence vařeného masa je ve skutečnosti ohrožena především dehydratací a modifikací proteinů, ale ne únikem lipidů; způsob vaření, který dělá krůtí prsa nudnější, je EXCESIVNÍ grilování na dřevěném uhlí, protože radiace a konvekce připravují potravu všech jejích kapalných složek (přečtěte si článek: Techniky vaření (nebo systémy) ); Smažení a grilování jsou naopak nejvhodnějšími metodami pro balení krůtích prsou. Někteří čtenáři by mohli tyto volby popřít, kromě toho, že jsou smaženi, a poukazují na to, že se jedná o dva téměř diametrálně odlišné systémy; ve skutečnosti, smažení a vaření na roštu mají stejný fyzikální účinek na krůtí prsa: tvorba kůry (bílkoviny) mimo jídlo, která zabraňuje úniku tekutin obsažených v něm . Pro vaření krůtího prsu je proto nezbytná velmi vysoká teplota a extrémně krátké doby vaření; našim uživatelům však připomínáme, že k tomu všeho je nutné řezané steaky z krůt snížit tak, aby jejich tloušťka nepřekročila 1, 0-1, 5 cm.
POZOR! Metody nadměrného vaření krůtího prsu mohou zvýšit riziko tvorby toxických molekul; čtěte články: proteinové vaření - vaření tuků.
Praktické rady, aby se zabránilo hanbě v přípravě krůtí prsa v přírodní, grilované, grilované nebo pánev: s hosty na večeři, může se stát, že jeden z nich má speciální dietní požadavky; obecně, jako náhrada za nějaké jídlo, nejpopulárnější jídlo je krůtí prsa (nebo kuře) ale, na druhé straně, to je také nejsložitější jídlo dělat chutný přes “přirozené” vaření. Jak jsme viděli, největším problémem je tvrdá a vláknitá konzistence, kterou krůtí prsa získávají během vaření; nic jednoduššího napravit. V tomto případě pokračujeme s balením známého paillardu, pokrmu na bázi masa, který musí být zpravidla dobře vařený (ne více než 2-3 minuty) a velmi tenký; tloušťka je menší než 0, 5 cm a jako taková usnadňuje žvýkání kompenzací pevnější konzistence. Spojení majonézy s jogurtem nebo zelenou omáčkou s petrželkou, jste hotovi.
Nejvíc nadšených konzumentů krůtích prsou by se mohlo postupem času vyvíjet jako druh závislosti na chuti; Proto doporučuji používat marinády ve víně (různých druhů) nebo v citrusové šťávě a koření s různými kořením (rozmarýn, tymián, majoránka, citron, tymián, limonáda, pikantní, šalvěj, máta, medu, meduňka, bobkový list, černý pepř, pepř růže, zelený pepř, kari pepř, kurkuma, kmín, koriandr, bobkový bob, bobule jalovce atd.).
Nutriční vlastnosti
Krůtí prsa je ekonomická a snadno kontextualizovatelná složka, a to jak pro doprovod prvních předmětů, tak i pro vycpání sendvičů; protože, podobně jako kuřecí prsa:
zvyšuje přísun plastů a účinně kompenzuje proteinovou hodnotu obilovin nebo luštěnin MA, je štíhlá a bez kůže, významně neovlivňuje rovnováhu tuku a množství cholesterolu .
| Nutriční složení krůty, horní vrstvy, syrové (formulace tabulky složení potravin - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pozn . Mnoho hodnot bylo dobrovolně vynecháno, pokud neexistují dostatečně přesné údaje; nicméně v popisu, který následuje, budou tyto charakteristiky stále uváděny na základě jejich nutričního významu.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Krůtí prsa přináší několik vitamínů: zejména niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) a kobalamin (B12); přítomné jsou také: thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) a kyselina pantothenová (B5).
Dobré množství minerálních solí typických pro maso (bílé i červené), železa (typu Fe- heme ), fosforu (P) a zinku (Zn) se oceňuje; existují také malé dávky selenu (Se).
Celkový příjem energie krůtího prsu odpovídá 107kcal / g (zdroj INRAN), rozdělený na: 95% bílkovin a 5% lipidů (1/3 nasycených a 2/3 nenasycených - přibližně 1/3 mononenasycených a 1/2). 3 polynenasycených). Aminokyselina, která se nazývá omezující, protože je méně podstatná, je tryptofan následovaný cystinem; jako u ostatních, v sestupném pořadí, nejvíce koncentrované jsou: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin, leucin a arginin. Mezi mastnými kyselinami vystupují především C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); poměr polynenasycených a nasycených mastných kyselin je roven 0, 9, zatímco cholesterol hraje téměř okrajovou úlohu s 50 mg / 100 g.
Krůtí prsa: s kůží nebo bez kůže?
POZOR! Při výběru krůtí prsa v supermarketu, to je obyčejné narazit na levnější balíčky ještě být řezané as kůží; v tomto případě připomínáme spotřebitelům, že k tomu, aby krůtí prsa (v misce) měla co nejméně lipidů a cholesterolu, měla by být vařena bez kůže (s výjimkou způsobu grilování s uhlíky). To je rozhodující faktor, protože umožňuje vaření potravin bez tuků, které jsou z velké části obsaženy v přístroji pro značkování zvířat a které jsou z něj uvolňovány vařením; jíst krůtí prsa "s kůží", ve srovnání s obdobným "bez", způsobuje významné zvýšení příjmu triglyceridů a cholesterolu při jeho eliminaci následně k vaření, pak přímo v misce (po přípravě na pánvi), část tuku zůstane v misce.
Role ve stravě
Zvláště tenké, krůtí prsa (jako kuřecí prsa) umožňuje čerpat z potravinových zdrojů z nejlepších tuků, udržení správné nutriční distribuce stravy; Příkladem je extra panenský olivový olej RAW, lisované za studena a nehydrogenované rostlinné oleje, ale bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (grapeseed, ořech, kiwi, len, atd.), sušené ovoce (acheny jako vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky) atd.) a odděleně také doplňky z krillového oleje.
Pozn . Krůtí prsa ve stravě má v podstatě plastickou funkci (protože obsahuje převážně bílkoviny), a proto, jelikož neobsahuje typické rostlinné živiny (vlákna, antioxidanty, elektrolyty typické pro zeleninu a další funkční molekuly), měla by být kontextualizována ve stravě způsobem vyvážené nebo alespoň vážené.
Krůtí prsa: jak si to vybrat
Krůtí prsa je poměrně levné jídlo, ačkoli, podobně jako u jiných potravin, to, co určuje možné zvýšení cen, je faktor kvality spojený s náklady výrobního cyklu. Nejdražší krůtí prsa je organická, zatímco průměr je doma vařený, což je chutnější, ale levnější. Na druhou stranu, pokud rozdíl v životním stylu zvířete má hluboký vliv na chuť jeho masa, neznamená to, že je to bezpečnější! Mezi milovníky přírodních potravin je běžné snažit se získat dodávky od drobných domácích (necertifikovaných) farmářů na krůty; tento zvyk, který nepochybně uspokojí chuť uživatele, ho zároveň vystaví zvýšenému riziku infekce v důsledku: otravy jídlem, parazitů atd. Na druhé straně, "nedávno" krůtí prsa má sporné organoleptické-chuťové (a chemické) vlastnosti. Proto je vhodné preferovat certifikované potraviny, které pocházejí ze zpracování zvířat chovaných na zemi a rozsáhlým způsobem. Pokud navíc příliš nezatěžuje rodinné hospodářství, volba zaručeného organického krůtího prsu by jistě mohla být správným kompromisem.
