POZOR! To je věřil, že - ačkoli to bylo používáno v lidském jídle od starověku - borage je potenciálně toxický nebo dokonce karcinogenní. To lze přičíst přítomnosti pyrolizidinových alkaloidů škodlivých pro játra ( likosamin, amabilin, supinidin, tesinin a durrina ), obsažených v listech, v stonku, v kořenech MA ne v semenech.
Obecné informace a popis
Brutnák je produkt rostlinného původu, který patří do skupiny potravin VI, která zahrnuje veškerou zeleninu a ovoce bohaté na vit. A (karotenoidy - ekvivalenty retinolu). Má také značné využití v ropném průmyslu pro extrakci tuků ze semen (achenů), zejména používaných ve fytoterapii a kosmetice. Často se brutnák pěstuje v pastvinách pro medonosné včely.
Brutnák patří do čeledi Boraginaceae, rod Borago, Specie officinalis ; binomická nomenklatura borage je Borago officinalis .
Brutnák je roční cyklus bylinné rostliny. Má zelené, široké, oválné listy pokryté dolů. Květy jsou shromážděny, s purpurově modrými lístky a červenými stonky, také pokryté dolů. Rostlina málokdy přesahuje 50 cm na výšku; na základně má několik listů uspořádaných v radiálním vzoru, zatímco ve středu stojí hlavní stonek, ze kterého se odvíjí jiné listy a skupiny květů. Semena borage jsou malá a hnědá.
Původ a pěstování
Počátky borage nejsou přesně definovány. Je to typicky orientální rostlina, později zavedená a rozptýlená na západě (starý a nový kontinent). Roste a může se pěstovat v rovinatých i kopcovitých oblastech, pokud se klima může pochlubit mírnými průměrnými ročními teplotami, ale s dobře definovanou zimní sezónou a dobře rozloženými srážkami po celý rok.
Také díky jednoduchosti aplikace je borák jedním z "divokých" jedlých rostlin nejvíce postižených zemědělstvím. Nepotřebuje speciální hnojení ani přesná zavlažování; pokud si chcete vybrat, je lepší dávat přednost jemným půdám s dostatečným slunečním zářením. Brutnák je zaseta na jaře a přímo na zemi (nebo ve váze); je to rostlina, která dobře přežije v chladném období a která se kromě re-navrhování sama stává škůdcem.
Borage v gastronomii
| Složení pro 100g Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Brutnák je velmi rozšířené jídlo v italské kulinářské tradici. Kromě toho, že je aromatická bylina s výraznou chutí (a vůní) okurky, borage tvoří skutečnou "vařenou bylinu". Zřídka se používá surový a v každém případě jsou preferovány pouze malé malé lístky (méně chlupaté než velké). Společně s pimpinellou a řeřichou úspěšně ochutnává letní zelené saláty.
Jakmile se vaří, borage může být používán tisíci způsoby; jako čekanka, tuřín, agretti nebo mnichovy vousy, mangold, pampeliška atd. borage se hodí k formulaci kontur známých jako "vařená tráva". Sám nebo ve spojení s výše uvedeným se musí vařit v horké vodě (odstranit vlasy), pečlivě vypustit (některé vytlačit, ale osobně nedoporučuji zbavit ji jeho šťávy) a spotřebované buď v přirozeném stavu nebo na pánvi s česnekem nebo citronem.
Vařený borák se často používá při plnění tortel, v doprovodné omáčce pro některé první kurzy nebo ve varném dně některých jídel (např. Pečeně).
Olej získaný extrakcí ze semen (achenů) je velmi bohatý na omega 6, zejména kyselinu gama-linolenovou (DGLA), s protizánětlivými vlastnostmi a indikovanou při dermatologických onemocněních s alergickou složkou.
Hluboké: brutnákový olej
Další aplikace
Brutnák (listy a květy) se tradičně používá v bylinné medicíně ve formě odvarů nebo infuzí. Zdá se, že převažujícími charakteristikami jsou čištění, diuretika a detoxikace; někteří také se odkazují na možný pro-sudorific účinek (od kterého “možná” vezme si jeho jméno: borrago - středověká latina).
Připomeňme, že jak je uvedeno výše, borage má také nezanedbatelnou úroveň hepatotoxických molekul; kromě toho jsou také dobře známy určité formy přecitlivělosti na jednu nebo více složek rostliny.
Nutriční charakteristiky
Brutnák je nízkoenergetická zelenina; tuky, lipidy a bílkoviny jsou přítomny v malých množstvích a neexistují žádné podrobné informace o příjmu vlákniny.
Brutnák je bohatý na draslík a železo, ale vápník je také důležitý. Co se týče koncentrace vitamínů, nejzajímavější je určitě karotenoidy (pro vit. A).
