Mléko: mateřské a zvířecí
Mléko je potrava živočišného původu vylučovaná mléčnými žlázami ženských savců, která je užitečná pro krmení potomků v prvních měsících života (u člověka je asi 6); mléko v průběhu času mění složení a dodržení dobrého zdravotního stavu (jak sestry, tak i potomstva) je v souladu se specifickým nutričním požadavkem prvního vývoje.
- Složení mateřského mléka je jiné:
- Mezi druhy savců
- Mezi jednotlivci
- V různých fázích odstavu
Z toho vyplývá, že během kojení je mléko nezbytným zdrojem potravy a NENÍ nahrazeno zvážením jiného plemene zvířat. V případě potřeby však mateřské mléko samice, která nemá náležitosti nezbytné pro odstavení dětí (kvantitativně a / nebo kvalitativně nedostatečná sekrece, infekce žláz, systémové infekce atd.), Může být nahrazeno jiným mateřským mlékem. samice stejného druhu.
Ačkoli mléko je nezastupitelným zdrojem výživy v prvních měsících odstavení, po zbytek života je to užitečné, ale ne nezbytné jídlo.
Člověk, s významnými rozdíly mezi populacemi, vždy konzumoval živočišné mléko vzhledem k jeho nutričním vlastnostem. Obsahuje velmi důležité ionty a molekuly, jako je vápník (Ca) a vitamin B2 (riboflavin), ale také molekuly energie, které by v průmyslových zemích měly významně omezovat: nasycené tuky a cholesterol. Lze odvodit, že živočišné mléko (obvykle kravské mléko) je v některých ohledech zdrojem potravy.
Aby se omezil příjem nasycených tuků a cholesterolu mlékem, poskytuje mlékárenský průmysl spotřebitelům některá mléka, která jsou méně bohatá na lipidy (později se znovu používají při výrobě jiných derivátů): polotučné mléko a odstředěné mléko ; poskytují také méně tuku a kalorií a v krajních případech mohou být indikovány v dietní terapii hypercholesterolemie i obezity. Co ne každý ví, je to, že kravské mléko uváděné na trh se slovem "celek", zatímco reprezentuje nejvíce kalorický derivát, NENÍ "originálním" vylučovacím produktem krávy, který se místo toho nazývá syrové mléko .
Surové mléko VS plnotučné mléko
Až donedávna bylo syrové mléko prodáváno výhradně v dojící oblasti: ve stájích; chovatelé dnes vytvořili distribuční metodu "krátkého řetězce" založenou na každodenním zásobování prodejních automatů, které uchovávají mléko mezi 0 a 4 ° C (cena: přibližně 0, 80 eurocentů / litr).
Syrové mléko je celé (ve srovnání s obsahem tuku), ale nepodléhá žádnému procesu zpracování s výjimkou MACRO filtrace; naopak, plnotučné mléko se předem odstředí a odstředí (aby se získalo mléko s nízkým obsahem tuku) a znovu se přidává do homogenizovaných tuků (homogenizace). Tento proces vám umožní:
- Usnadnit výrobu různých druhů mléka s různými úrovněmi skimmingu
- Upřednostňují emulzi lipidové frakce, která má sklon k opětovnému vzrůstu v "klidovém" syrovém mléce
- Zvýšení stravitelnosti
Syrové mléko má ve srovnání s plnotučným mlékem v době nákupu všechny "původní" nutriční vlastnosti (termolabilní složky: enzymy a vitamin D) a proteinová frakce je o něco více stravitelná; tukové micely však zůstávají zcela INTEGRE, což významně prodlužuje stravitelnost potravy. Naproti tomu je plnotučné mléko s ohledem na použitý typ tepelného zpracování úměrně vyčerpáno; nejčastěji: Vysoká teplota Krátkodobá rychlá pasterizace (HTST - tzv. "čerstvé mléko" - méně skladovatelná) a ošetření ultra vysokou teplotou (UHT - tzv. long-life); díky homogenizaci lipidů se však může pochlubit naprosto vyšší stravitelností než syrové mléko.
S ohledem na výše uvedené skutečnosti se zdá, že syrové mléko má kromě větší chutnosti nutričně neporušenější, i když je méně stravitelné; toto tvrzení je skutečně jen částečně přijatelné. Syrové mléko, které je pouze MACRO-filtrováno, je potenciálně kontaminovaná potravina (i když jsou zvířata podrobena veterinárním kontrolám dvakrát měsíčně), takže nemůže nebo neměla být konzumována v surovém stavu; statisticky přibližně 1/5 analyzovaných vzorků obsahuje patogeny a, samozřejmě, podobný stav POTŘEBUJE dezinfekci potravin produktu. Nakonec, v době nákupu syrového mléka je jistě "bohatší" než plnotučné mléko, ale z hygienických důvodů musí být vařený konečným spotřebitelem (viz informace italského ministerstva zdravotnictví). ); Domácí vaření bohužel významně ovlivňuje jak nutriční kvalitu, tak chuťovou kvalitu syrového mléka, které není homogenizováno, ale je méně stravitelné než čerstvý.
Závěrem lze říci, že rozdíl mezi syrovým mlékem a plnotučným mlékem spočívá v nutričním příjmu potravy v době nákupu (větší v surovém) av stravitelnosti (větší v celku). Barva dezinfikovaného syrového mléka je tmavá a chuť je naprosto odlišná, ale na druhou stranu se doporučuje dezinfekce, aby se snížilo riziko otravy jídlem.
Vyloučení dobrovolného a vědomého rizika při konzumaci syrového mléka, které NENÍ tepelně ošetřeno, z hlediska výživy není důvod dávat přednost vařenému syrovému mléku v celých čerstvých nebo celých UHT.
