Co jsou funkční potraviny?
Potraviny jsou definovány jako funkční, pokud kromě jejich základních nutričních vlastností je vědecky prokázána jejich schopnost pozitivně ovlivňovat jednu nebo více fyziologických funkcí. Zásadní výsadou stejných potravin je také přispět k zachování nebo zlepšení zdravotního stavu a / nebo snížení rizika vzniku nemocí souvisejících se stravou.
Příkladem jsou rajčata, česnek, jogurt, luštěniny, losos, vlašské ořechy a brokolice. Mateřské mléko je pro novorozence nejlepší funkční jídlo. Nespadají do kategorie doplňků stravy a dietních potravin, protože jsou mimo běžné stravovací návyky zdravé populace.
Je zřejmé, že před zveřejněním funkčních vlastností potravy jsou potřebné pevné experimentální důkazy, které jsou schopny prokázat svou účinnost a bezpečnost. Celý proces zahrnuje odlišné fáze: v první řadě začíná statistickým nebo empirickým pozorováním, které rozpoznává danou potravu jako prospěšné vlastnosti pro udržení zdraví a prevenci onemocnění; pak se snažíme objevit další potraviny, které mají stejnou charakteristiku. Tyto dva prvky jsou základem následných biologických studií prováděných za účelem zjištění existence molekul zodpovědných za jejich příznivé vlastnosti. Nakonec lze použít stejné komponenty pro:
- obohacení potravin, ve kterých jsou tyto látky již přirozeně přítomny (obohacené funkční potraviny).
- udělit určité vlastnosti potravinám, které je původně nevlastnily (doplňkové funkční potraviny).
Užitečnost funkčních potravin
Možnost zlepšení zdraví a pohody svých zákazníků, snížení rizika onemocnění, vedla mnoho potravinářských odvětví k tomu, aby investovaly do rozvíjejícího se funkčního potravinářského odvětví. Na druhé straně zájem spotřebitelů o potraviny, chápaný jako zdroj blahobytu a zdraví, roste ruku v ruce s rostoucím počtem informačních kampaní, které varují před nebezpečím tzv. „Výkrmných“ potravin. v uplynulých desetiletích, v průmyslových zemích, bylo množství potravin, tento přebytek má prakticky vymýtit nemoci z nedostatku výživy, ale otevřel dveře dalšímu, stejně znepokojujícímu onemocnění zvanému obezita, tak proč je potřeba funkčních potravin? v mnoha případech je potrava přítomná v našich stolech tak vysoce kalorická, ale chudá na základní látky pro naše zdraví, jako jsou vlákniny, vitamíny a minerální soli, a je důležité nepodceňovat možnost, že některé látky, i když nemají nutriční hodnotu, mohou, od pomáhají zlepšovat celkovou pohodu organismu, staré vitamíny nejsou zahrnuty v této kategorii, ale „sost anze třetí generace, jako je inulin, fruktooligosacharidy, probiotika, flavonoidy a další antioxidační činidla, jejichž příznivé vlastnosti byly objeveny relativně nedávno.
Budoucnost funkčních potravin
Na základě dosavadních definic je seznam funkčních potravin téměř nekonečný: vláknina díky svým prebiotickým, protirakovinovým a stabilizačním vlastnostem na glykemické hodnoty činí většinu potravin rostlinného původu funkční. Železo, karnosin a vitamín B12 dělají to samé s masem, zatímco vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin o tom přemýšlí.
Nejzajímavějším aspektem se tedy jsou tzv. Obohacené funkční potraviny a doplněné funkční potraviny: na policích mnoha italských supermarketů již můžete najít "obohacené" obiloviny s vitamíny a minerály, zatímco ve Spojených státech a Japonsku se šíří nápoje a další funkční potraviny. je nyní rozšířený. I v Evropě však tyto produkty stále více polarizují zájem tohoto segmentu obyvatelstva, který nejvíce dbá na své zdraví.
Přemýšlejte o rozmachu konzumace probiotik, prebiotik a symbiotik (pro příslušné definice viz článek: mléčné fermenty). Pěstování jogurtů obohacených rostlinnými steroly (ty látky, které by pomáhaly kontrolovat cholesterol) také svědčí o rostoucím zájmu o funkční potraviny.
