Ovoce sušené bez oleje (dehydrované ovoce)

všeobecnost

Neolejové sušené ovoce je skupina potravin CONSERVED, tedy zpracovaných artefaktů, založených na čerstvém ovoce zbaveném volné vody (Activity Water - AW).

Neolejené sušené ovoce NEZAHRNUJE acheny a olejnatá semena (např. Vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, piniové oříšky, atd.), Místo toho patří do kategorie sušeného ovoce.

Neolejové ořechy zahrnují dvě velké kategorie:

Sušené, sušené, sušené ovoce
Kandované neolejované sušené ovoce

Sušené, sušené, sušené ovoce

Dehydratované / sušené dehydrované neolejové ovoce patří do kategorie konzervovaných plodů prostřednictvím volné deprivace vody (ventilací při 70 ° C), nebo použitím SULFÁTŮ, BEZ BEZ přidávání cukru, alkoholu nebo alkoholu. sůl.

Patří k dehydratovaným / konzervovaným neolejovaným sušeným plodům: sušené meruňky, sušený ananas, sušený banán, sušený kaštan, sušená třešeň, sušené datum, sušený fík, sušené kiwi, sušené mango, sušené jablko, sušený meloun, sušený borůvek, sušený kokos, sušená papája, sušené mango, suchá hruška, sušená broskev, sušená švestka, sušené hrozny.

Snížení AW z procentních podílů 80-90% až do 30% určuje významný nárůst skladovatelnosti, což výrazně snižuje bakteriální působení na substrát; nemá však stejně uspokojivé účinky na růst plísní (nicméně zpomalený, ale ne tolik jako předchozí) a na oxidaci. Dehydratované / sušené, neolejové sušené ovoce (zejména zpracované při nízkých teplotách), které nepoužívá přírodní složky, jako je cukr, alkohol nebo sůl, musí být často přidáváno s konzervačními potravinářskými přídatnými látkami, jako jsou siřičitany siřičité (E 220). (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a její soli (E 210-213) nebo kyselina askorbová a její soli (E 200-203) . Naštěstí bylo po určitou dobu zjištěno, že dehydratované / sušené, nemastné sušené ovoce s vyššími teplotami (kolem 70 ° C) může využít přírodní antioxidant, melanoidin; tyto molekuly, výsledek Maillardovy reakce, bojují s oxidačním stresem a mohou nahradit přítomnost některých konzervačních látek.

Pokud jde o sušené ovoce bez obsahu oleje dehydrované / sušené pomocí SULFATES, jedná se o silně nedoporučené potraviny; sulfáty (a nikoliv siřičitany) jsou nebezpečné a někdy potenciálně škodlivé molekuly. Doporučuje se přečíst etiketu, abyste se ujistili, že sušené / dehydratované neolejové ořechy neobsahují sírany.

Dehydratované / sušené, neolejové sušené ovoce má větší množství kalorií, které je určeno koncentrací samotných živin (na úkor některých oxidovatelných nebo fotosenzitivních vitamínů).

Kandované neolejované sušené ovoce

Kandované neolejované sušené ovoce patří do kategorie ovoce konzervované zbavením volné vody, usnadněné přidáním sacharózy.

Osmotické působení cukru způsobuje únik AW a zároveň vstup sacharidů do potravin (až 70% hmotnosti); tento proces určuje skutečný nárůst celkové dodávky energie, která je již zvýhodněna odlivem vody, a dosahuje úrovně, která není příliš vysoká.

Patří do kandovaného neolejovaného sušeného ovoce: všechny druhy ovoce uvedené pro dehydratované / sušené neolejované sušené ovoce a citrusovou kůru.

Kandované neolejové sušené ovoce je často také bohaté na přísady; klasickým příkladem jsou barviva, ochucovadla a konzervační látky, jako jsou: oxid siřičitý (E 220) siřičitany (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a její soli (E 210-213) nebo kyselina askorbová a její soli ( E 200-203) .