Co to je?
Čínské vody kaštany nebo jednoduše vodní kaštany jsou jedlé oddenky bylinné rostliny typické pro Asii (Čína, Japonsko, Indie, Filipíny, atd.), Austrálie, tropické Afriky, některých ostrovů oceánu Pacifik a jiní Inda.
Jak se vyrábějí?
Čínské vodní kaštany jsou malé a zaoblené; kůže je lesklá hnědá, zatímco maso je bílé a křupavé. Čínské vodní kaštany mohou být konzumovány syrové, lehce vařené nebo grilované a někdy konzervované ve slaném nálevu nebo uzavřené ve sklenici.
Nutriční vlastnosti
Čínské vodní kaštany jsou potravou rostlinného původu, která je vhodná pro veganské, vegetariánské a většinu náboženské či filozofické stravy.
Čínské vodní kaštany nepatří ani k celému, ani k hlízám; na druhé straně by mohly být při posuzování svého chemického složení plně zahrnuty do III základní skupiny potravin. Mají dodávku energie o něco vyšší než brambory a mnohem nižší než u tradičních kaštanů.
Čínské vodní kaštany jsou bohaté na sacharidy, které dosahují úrovně asi 90% suché hmotnosti. Sacharidy jsou tvořeny hlavně škrobem, který zabírá 60%, zatímco jednoduché cukry dosahují 30%.
Čínské vodní kaštany jsou dobrým zdrojem vlákniny (3 g / 100 g jedlé části) a neobsahují cholesterol.
Mezi vitaminy se vyznačují hladiny riboflavinu (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g jedlé části) a pyridoxinu (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); co se týče minerálních solí, jsou oceňovány koncentrace draslíku (584 mg / 100 g), mědi a manganu (0, 331 mg / 100 g).
Čínské vodní kaštany se hodí k jakémukoliv druhu stravy, pokud jsou porce přizpůsobeny jakýmkoli patologiím, jako jsou hyperglykémie, hypertriglyceridemie a nadváha. Neobsahují lepek ani laktózu, a proto mohou být používány i těmi, kteří trpí související intolerancí.
Je obtížné stanovit průměrnou porci vhodnou, protože nepředstavují typické italské jídlo; na základě odhadu nutričního obsahu je však možné definovat, že průměrný podíl čínských vodních kaštanů, pokud se použije jako svačina, může klesnout mezi 100 a 200 g.
Jak jíst?
Čínské vodní kaštany jsou velmi běžnou složkou receptů orientálního původu. V Číně, oni jsou konzumováni hlavně surový, někdy slazený, a mít typicky křupavou konzistenci.
Čínské vodní kaštany mohou být také uzpůsobeny k produkci bílé mouky, používané k výrobě tradičních koláčů, které jsou součástí kuchyně "dim sum".
Čínské vodní kaštany jsou zeleninové jídlo s velmi zvláštní konzistencí. Ve skutečnosti, když jsou buněčné stěny vzájemně propojeny a vyztuženy některými fenolovými sloučeninami (oligomery kyseliny ferulové ), zůstávají křehké i po vaření a / nebo skladování v kapalině. Tato vlastnost je sdílena s jinými podobnými rostlinami, jako je tygří ořech (tygří matice) a lotosový kořen (chápat jako leknín, ne jako jeřáb).
Čínské vodní kaštany mají velmi jemnou příchuť nejasně připomínající lískové ořechy; neměly by být nadměrně ochuceny nebo chutnými přísadami, které by zatemňovaly jejich vůně.
Typický pokrm s čínskými vodními kaštany na základě bambusových výhonků, semen koriandru, zázvoru, sezamového oleje a hrachu.
Disambiguace a botanika
Na rozdíl od toho, co napovídá název, čínské vodní kaštany nejsou plody ani semena, nýbrž spíše kulovité kořeny bažinaté rostliny, která zaplavuje podzemní oddenky do bahna. Rostlina má tvar podobný spěchu a dosahuje výšky 1, 5 metru.
Čínské vodní kaštany patří do rodiny Cyperaceae, rod Eleocharis a Specie dulcis ; binomické názvosloví vodních kaštanů je Eleocharis dulcis .
Kořen čínských vodních kaštanů je často zaměňován s plody rodu Trapa (rodina Trapaceae). Italský druh Natans se vyznačuje typickou a zcela jinou formou; některé z jeho listů jsou plovoucí as expandovanou laminou, zatímco jiné ponořené se zdají mít lineární lineární tvar. Zatímco oddenky rodu Eleocharis mají tvar a barvu velmi podobnou kaštanům, ty rodu Trapa jsou charakteristické a (navzdory pokusům obchodníků) obtížné vyrovnat se; Je zřejmé, že pro jejich odlišení od ostatních je třeba znát tvar "skutečných" vodních kaštanů. Plody rodu Trapa jsou známé po celém světě s anglosaským názvem vodní caltrop .
