Turecko - R.Borgacci jídlo

Co je krůta

Obecné informace o Turecku

Turecko je velký pták středoamerického původu, v současnosti chovaný téměř po celém světě.

Blízcí příbuzní bažanta, být považován za krůty vhodně nazvaný jen dva druhy zahrnuté v rodu Meleagris ( gallopavo - obyčejně chovaný - a ocellata ).

Krůtí maso konzumuje hlavně maso, zatímco vejce a pátá čtvrtina (droby jako játra a srdce, ale i krk a nohy) mají rozhodně nižší obchodní význam. Ne každý ví, že krůta, původně divoká, ve volné přírodě má tmavší maso, jako je hra (černé maso). Místo toho se chová, je velmi jasné a přebírá všechny vlastnosti drůbeže v zajetí.

To je chované krůtí bílé maso, které je součástí první základní skupiny potravin, jako nutriční zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, specifických vitamínů a minerálů. Je vhodný pro většinu diet, včetně nízkokalorické diety, nutriční terapie proti určitým metabolickým patologiím atd.

Věděli jste, že ...

V USA, vzhledem k velmi vysoké poptávce po celé krůty, se krůtí vejce staly potravou, kterou je těžké najít a jsou velmi drahé. Jediné náklady na krůtí vejce v průměru 3, 5 dolarů, což je více než celý balíček slepičích vajec.

V kuchyni je krůtí maso ideální pro mnoho různých přípravků; typicky používaný jako jídlo, to je také velmi populární složka pro předkrm a těstoviny.

Turecko Nutriční vlastnosti

Úvod do krůtího masa

Různé kousky krůt nemají stejné nutriční vlastnosti. Oni jsou obecně považováni za docela tenké a lehké produkty, ale moci se měnit značně se spoléhat na přítomnost kůže a se spoléhat na kus (hruď, stehno, křídlo, etc.).

Kůže z krůtí prsa je bezesporu nejslabší částí, zatímco stehno s nejhrubší kůží. I koncentrace minerálů a vitamínů se může měnit v závislosti na řezu, ale ne tak rozhodně.

Níže budeme zkoumat krůtí maso, protože představuje nejrozšířenější řez, oceňovaný a prodávaný téměř ve všech západních zemích.

Krůtí prsa: nutriční vlastnosti

Bohaté na esenciální aminokyseliny, specifické vitamíny a minerály, krůtí maso patří do 1. základní skupiny potravin.

Téměř zcela tvořen bílkovinami, krůtí poskytuje snížené množství lipidů a je bez sacharidů. Jak se předpokládalo, peptidy mají vysokou biologickou hodnotu; mastné kyseliny zvířecího zvířete se rovnoměrně rozdělují mezi nasycené, mononenasycené a polynenasycené.

Turecko poskytuje střední množství cholesterolu; místo toho neobsahuje vlákna a jiné prebiotika. Molekuly, které jsou nejčastěji zodpovědné za potravinovou intoleranci, také chybí: gluten, laktóza a histamin (pokud jsou čerstvé, nezpracované a konzervované).

Co se týče vitamínů, krůta má vynikající koncentrace ve vodě rozpustné skupiny B a především niacinu (vit PP); není přítomen thiamin a riboflavin (vit B1 a vit B2). Hladiny vitamínů rozpustných v tucích jsou irelevantní.

Co se týče specifických minerálních solí první základní skupiny potravin, může být Turecko považováno za dobrý zdroj vysoce biologicky dostupného železa, zinku zinku; nedostatek draslíku a fosforu.

Krůtí se hodí k jakékoliv dietě, s výjimkou těch, kteří mají alergie na potraviny. Je ideální, stejně jako kuřecí a králičí maso, v nízkokalorické hubnutí díky nízkému obsahu energie a mastným kyselinám. Vynikající zdroj bílkovin, používá se velmi dobře v dietě sportovce (jak síla, tak vytrvalost, anabolický nebo antikatabolický svalový cíl), dítěte a starších osob; je třeba poznamenat, že ze stejného důvodu je třeba se vyhnout velkým porcím krůt při selhání ledvin. Nízký obsah nasycených mastných kyselin a cholesterolu z něj činí jednu z mála možností mezi potravinami živočišného původu v nutriční terapii proti hypercholesterolemii. Drůbeží svalové tkáně jsou v průměru bohaté na puriny; ve stravě proti hyperurikémii a dně musí být i krůta konzumována šetrně.

Turecko není vhodné pro vegetariánské a veganské jídlo, natož pro syrové potraviny. To je také úplně vyloučeno od buddhistické filozofie a hindského náboženství. Naopak, podle judaismu je krůta košer potravin a podle muslimského náboženství je halal produkt (v obou případech, zákonný).

Průměrná část krůtí prsa je 100-120 g (asi 110-130 kcal).

* Procenta (přibližná) se vztahují k doporučené dávce USA (US) pro dospělou populaci

Turecko ocas: velmi mastné jídlo

Po druhé světové válce, za velmi nízkou cenu, v celé oblasti Samoa řezání pátého čtvrtého "krůtí ocas" se stal velmi populární. Vzhledem k jeho typickému tuku, toto jídlo bylo velmi zodpovědné za zvýšení obezity v těchto populacích Tichého oceánu. K potlačení tohoto epidemického fenoménu byly od roku 2007 do roku 2013 na místním trhu zcela zakázány krůtí ocasy. Pro uspokojení požadavků „Světové obchodní organizace“ byly dnes znovu zavedeny na místní trh.

Turecko a ospalost

V Americe existuje přesvědčení, že velká porce krůt může způsobit těžkou ospalost. K odůvodnění tohoto jevu by bylo vysoké procento aminokyseliny tryptofanu, známého prekurzoru serotoninu a melatoninu. To je samozřejmě buvol, protože Turecko určitě není jedinou potravou bohatou na tuto živinu. Namísto toho je logické vyvozovat, že být produktem tradice je vždy hrdinou velkých jídel na svátky. Teoreticky v atmosféře hluboké relaxace je krůtí maso vždy doprovázeno potravinami bohatými na sacharidy a tuky, které brání trávení, a také štědrými porcemi alkoholických nápojů (místo toho úzce souvisí s ospalostí).

kuchyně

Turecko v italské kuchyni

V italské kuchyni se krůta používá hlavně k přípravě steaků, kebabů nebo paillardu pečeného na grilu nebo na roštu. Všimněte si steaky v pánvi. Vykostěný pečený krocan je velmi populární, válcovaný a pečený, dokonce i plněný; zvláštní recept zahrnuje následné marinování v semenném oleji, petrželce, citronu, česneku a pepři z již studených plátků pečené. Jakýkoliv střih krůt, včetně velkých stehen, může být použit při vaření v pánvi (dušené maso) nebo při vaření v dušené troubě (dušené). Kostky krůtí kaše mohou být restovány na pánvi (moučné nebo přírodní), včetně nuancí bílého vína. Vynikající smažené krůtí maso. Ne každý má rád vařené; někteří platí vasocottura s koprem nebo jinými vůněmi, nebo nízkoteplotní vakuové vaření.

Použití krůty v anglo-americké kuchyni

Ve Spojených státech, Turecko je tradiční jídlo a má velký význam v kulturně významných událostech takový jako díkůvzdání a Vánoce.

Krůtí maso se prodává čerstvé nebo zmrazené, celé (oškubané, dekapitované, zbavené nohou a vykuchané), kousky (prsa, stehno, křídlo nebo čtvrtina) a krájené (hrudníkové prsa).

Věděli jste, že ...

Přijetím řádné techniky rozmrazování (v chladničce), středně zmrazená krůta trvá několik dní, než se zcela regeneruje.

Velmi oblíbené jsou i deriváty krůtího masa, jako je mleté ​​maso, hamburgery, klobásy, párky, slanina a pečeně (také uzené, určené k řezání jako salám). Poznámka : všechna konzervovaná masa na bázi krůt, i těch, která jsou smíchána s jinými tuky, jsou obvykle považována za zdravější než vepřové.

Celá krůta se obvykle vaří pečená v troubě. Proces vyžaduje několik hodin a odpovídající teplotu; během této fáze kuchař připraví zbytek jídla, a pokud to recept vyžaduje, glazuruje nebo kartáčuje jídlo pravidelně s omáčkou na vaření. Před pečením v troubě je krůta vystavena marinování v gulášu; tato fáze je užitečná jak pro přisuzování specifických aromatických a chuťových charakteristik, tak pro zvýšení hydratace lehčích a štíhlejších tkání (např. hrudníku), které by jinak měly tendenci vysychat dříve, než je jídlo zcela připraveno.

V některých oblastech Spojených států recept na smažené krůtě je velmi populární, ve kterém zvíře je ponořeno (se zvláštními fritovacími) v arašídovém oleji u správné teploty (mezitím 150-180 ° C) pro čas období. asi 35-45 '.

Pro Den díkůvzdání, ve Spojených státech a Kanadě, Turecko je obecně připravené plněné (náplň může také být vařena odděleně) a obohacený brusinkovou omáčkou. Nejoblíbenějšími přílohami pro díkůvzdání krocana jsou bramborová kaše, kukuřice na klas (uši kukuřice), zelené fazolky, squash a sladké brambory. Tradiční jídla, jako jsou dýňové, jablečné nebo pekanové ořechy, ukončují jídlo.

Věděli jste, že ...

Plnění krůt může být různých typů; některé velmi používané složky jsou: ovesné vločky, kaštany, šalvěj a cibule, nebo kukuřičný chléb a klobása.

Ve Spojeném království, na Vánoce, krůta je tradičně podávána s typicky zimní zeleninou; například pečené brambory, růžičková kapusta a pastinák. V severních venkovských oblastech Spojeného království tradiční omáčka je založená na divokých brusinkách. Místo toho na jihu a v městských oblastech, kde bylo až donedávna těžké najít borůvky, byla často používána chlebová omáčka.

Divoký krocan

Divoké krůty stejného druhu jako domácí mají velmi odlišnou chuť. Maso je tmavší (podobně jako hra - černé maso) a má velmi intenzivní chuť. Organoleptické a chuťové vlastnosti divoké krůty se mohou měnit sezónně se změnou stravy v přirozeném prostředí.

Věděli jste, že ...

V Americe, divoké krůty lovené v pozdním létě mají charakteristickou chuť, a to díky stravě zvláště bohaté na hmyz z předchozích měsíců.

biologie

Přehled biologie krůt

Turecko je zvíře patřící do řádu Galliformes, čeledi Phasianidae, podčeleď Meleagrinidae a rod Meleagris . Vlastní krůtí druhy jsou:

• M. gallopavo : Turecko ze Severní Ameriky
• M. ocellata : krůta ze Střední Ameriky.

Turecko žije především v lese. Není to dobrý pták a pohybuje se hlavně na zemi, kde se obvykle poškrábe. Muž a žena mají různé barvy. Krmí se na různých druzích zeleniny, obilí, ořechů, bobulí, ovoce a hmyzu (i kobylky).