všeobecnost
POZOR! Termín “ Worcester”, ačkoli široce rozšířený, reprezentuje triviální zkreslení podstatného jména Worcestershire ; ne náhodou, správné jméno je zmíněno jen v označení originálního produktu, zatímco “Worcester” označuje většinou napodobeniny potravin.
Má sladkou, kyselou, špetku a silně kořeněnou chuť; omáčka Worcester se používá v případech, kdy je nutné dát ostrý, silný a poměrně pronikavý dotek receptům na vaření a některým koktejlům. Nutriční příjem není nejzajímavější.
Historické poznámky
Odkud pochází Worcester?
Jak se očekávalo, omáčka Worcester je kořením anglosaského původu.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
To bylo objeveno (nebo lépe vynalezeno) v homonymním městě v jižním Spojeném království, dvěma lékárníky: J. Lea a W. Perrins. Tito, na pověření čeho v té době byl bývalý bengálský guvernér, nedokázal formulovat (nebo reprodukovat) indickou omáčku s exotickou chutí. I přes negativní výsledek ho dva lékárníci z Worcesteru udržovali (nebo na něj zapomněli) uvnitř sudu a po třech letech, než ho zlikvidovali, se postarali, aby ho znovu ochutnali; ta směs, původně nechutná, po stárnutí a stárnutí v sudu, se stala původní Worcesterovou omáčkou.
Ingredience a gastronomické využití
Worcesterova omáčka má intenzivní a kořeněnou chuť a vůni. Jeho recept vyžaduje použití: sójové omáčky, octa, česneku, tamarindu, cibule, melasy, hřebíčku, červené papriky a ančoviček. Zatímco část ingrediencí je ochucena v dřevěném sudu, druhá je přidána na konci tříletého období.
Worcesterská omáčka se hodí k oslavám zimních receptů, tak bohatých, intenzivních a podstatných. Klasickým příkladem je spojení s masem (např. Hovězí maso s chilli papričkami, hamburgery, obyčejní měšťané atd.); Worcester je však také součástí dalších omáček (např. kanadská blanšírovaná, francouzská majonéza, růžová omáčka, tuňákový krém atd.), první kurzy (např. arašídová polévka a dýňová polévka), koktejlů (např. Bloody Mary) atd.
Domácí omáčka Worcester
Domácí omáčka Worcester
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční charakteristiky
Worcester omáčka je nízkoenergetická strava, složená převážně ze sacharidů, jednoduchých i komplexních.
Mezi minerálními soli, draslík, železo a vápník vyniknout pro jejich hojnost, zatímco co se týká vitamínů nejsou žádné pozoruhodné doplňky. Připomeňme si, že Worcesterova omáčka obsahuje vysoké procento sodíku, což je prvek, který, pokud je v nadbytku, může ohrozit rovnováhu tlaku arteriální krve; Z tohoto důvodu se jedná o potravinu, která se nedoporučuje pro ty, kteří trpí (nebo mají vysoké riziko nástupu) arteriální hypertenze.