Worcester omáčka

všeobecnost

POZOR! Termín “ Worcester”, ačkoli široce rozšířený, reprezentuje triviální zkreslení podstatného jména Worcestershire ; ne náhodou, správné jméno je zmíněno jen v označení originálního produktu, zatímco “Worcester” označuje většinou napodobeniny potravin.

Worcester je britská omáčka prodávaná v malých průhledných lahvích, řádně označená. Jeho složení je smíšené, tj. Obsahuje rostlinné a živočišné složky. Barva Worcesteru je intenzivní hnědá a její konzistence je zcela tekutá.

Má sladkou, kyselou, špetku a silně kořeněnou chuť; omáčka Worcester se používá v případech, kdy je nutné dát ostrý, silný a poměrně pronikavý dotek receptům na vaření a některým koktejlům. Nutriční příjem není nejzajímavější.

Historické poznámky

Odkud pochází Worcester?

Jak se očekávalo, omáčka Worcester je kořením anglosaského původu.

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100, 0% voda 78, 5 g protein 0, 0g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 0g Nasycené mastné kyseliny -mg Mononenasycené mastné kyseliny -mg Polynenasycené mastné kyseliny -mg cholesterol -mg TOT Sacharidy 19, 5 g škrob 9, 2g Rozpustné cukry 10, 3 g Dietní vlákniny 0, 0g Rozpustná vláknina -g Nerozpustná vláknina -g energie 73.1kcal sodík 980.0mg draslík 800.0mg železo 5.3mg fotbal 107.0mg fosfor 60.0mg thiamin 0.07mg riboflavin 0.13mg niacin 0.70mg Vitamin A 5.0 RAE Vitamin C 13, 0 mg Vitamin E 0.08mg

To bylo objeveno (nebo lépe vynalezeno) v homonymním městě v jižním Spojeném království, dvěma lékárníky: J. Lea a W. Perrins. Tito, na pověření čeho v té době byl bývalý bengálský guvernér, nedokázal formulovat (nebo reprodukovat) indickou omáčku s exotickou chutí. I přes negativní výsledek ho dva lékárníci z Worcesteru udržovali (nebo na něj zapomněli) uvnitř sudu a po třech letech, než ho zlikvidovali, se postarali, aby ho znovu ochutnali; ta směs, původně nechutná, po stárnutí a stárnutí v sudu, se stala původní Worcesterovou omáčkou.

Ingredience a gastronomické využití

Worcesterova omáčka má intenzivní a kořeněnou chuť a vůni. Jeho recept vyžaduje použití: sójové omáčky, octa, česneku, tamarindu, cibule, melasy, hřebíčku, červené papriky a ančoviček. Zatímco část ingrediencí je ochucena v dřevěném sudu, druhá je přidána na konci tříletého období.

Worcesterská omáčka se hodí k oslavám zimních receptů, tak bohatých, intenzivních a podstatných. Klasickým příkladem je spojení s masem (např. Hovězí maso s chilli papričkami, hamburgery, obyčejní měšťané atd.); Worcester je však také součástí dalších omáček (např. kanadská blanšírovaná, francouzská majonéza, růžová omáčka, tuňákový krém atd.), první kurzy (např. arašídová polévka a dýňová polévka), koktejlů (např. Bloody Mary) atd.

Domácí omáčka Worcester

Domácí omáčka Worcester

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Worcester omáčka je nízkoenergetická strava, složená převážně ze sacharidů, jednoduchých i komplexních.

Mezi minerálními soli, draslík, železo a vápník vyniknout pro jejich hojnost, zatímco co se týká vitamínů nejsou žádné pozoruhodné doplňky. Připomeňme si, že Worcesterova omáčka obsahuje vysoké procento sodíku, což je prvek, který, pokud je v nadbytku, může ohrozit rovnováhu tlaku arteriální krve; Z tohoto důvodu se jedná o potravinu, která se nedoporučuje pro ty, kteří trpí (nebo mají vysoké riziko nástupu) arteriální hypertenze.