Podívejte se na video
X Podívejte se na video na youtubedefinice
"Pesce magro" je název kategorie potravin živočišného původu; jedná se o potraviny, které jsou široce používány v dietách na hubnutí a jsou vhodné pro zlepšení metabolických poruch, jako je obezita a diabetes mellitus 2. typu.
Ve srovnání s mastnými rybami se ten štíhlý chlubí nižším obsahem lipidů, i když (z kvalitativního hlediska) se neříká, že tato charakteristika ji činí lepší nebo vhodnější než ostatní; vše závisí na kontextu potravin, kde je vložen.
Co vyniká štíhlé ryby?
Štíhlé ryby mají všechny požadavky na výživu potravin s „chudými proteiny“, tj. Všechny potraviny, které obsahují:
- Vysoký obsah bílkovin
- Snížený příjem lipidů
Pozn . Termín štíhlé proteiny je sémantické zkreslení, protože potraviny a ne plastové molekuly, které je charakterizují, jsou tenké.
Definování úrovně tuhosti ryb není snadné; je možné rozpoznat různé klasifikace, ale nejpoužívanější jsou dvě:
- Štíhlé ryby a tučné ryby
- Štíhlé ryby, libové ryby, polotučné ryby a tučné ryby.
V závislosti na typu klasifikace by stejné potraviny mohly spadat do dvou různých kategorií; nejužitečnějším a nejpraktičtějším požadavkem při posuzování obsahu tuku v rybách je však 10 gramů (g) na jedlou jedlou část. Jinými slovy, jakýkoli rybí produkt s nižším složením lipidů nebo nejvýše rovným 10 g na 100 g surového produktu může být definován jako "libová ryba" .
Pozn . Obecně platí, že nutriční překlad „ tabulek složení potravin“ vylučuje krycí složku zvířete (tj. „Kůži“), která na druhou stranu téměř vždy přináší dobrý obsah tuku. Chcete-li být jasné, jíst ryby s kůží znamená zavedení vyšší procento lipidů, než stejné čisté jídlo.
Chudší ryby a produkty rybolovu
| jídlo | Proteiny (g) | Lipidy (g) | Cholesterol (mg) |
| ančovičky | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| humr | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| kalmar | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| mořský okoun | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| rak | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konzervovaný krab | 18.1 | 0.9 | 101 |
| štika | 18.7 | 0.6 | - |
| treska | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| molo | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| šelesty | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| ústřice | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| chobotnice | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| etnika | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Ovčí | - | 1.2 | 65.0 |
| okouník | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sépie | 14.0 | 1.5 | 64.0 |
| platýz | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| škeble | 10.2 | 2.5 | - |
Štíhlé ryby: je správné dávat přednost?
Štíhlé ryby jsou široce používány v nízkokalorických dietách, protože poskytují dostatečné množství bílkovin a snížený podíl tuku; ve skutečnosti tento koncept není vždy správný. Pokud vezmeme v úvahu pouze vlastní ryby (ty pinnuti), toto prohlášení je dostatečně spolehlivé; vzhledem k tomu, že se uvažuje i o lamellibranchových (mlžných) měkkýšech a korýšech, je možné rozlišovat četné potraviny, které, i když obsahují málo triglyceridů, vykazují významný příjem cholesterolu (v tabulce uvedené červeně zvýrazněné červeně).
Zároveň stojí za zmínku také kvalita mastných kyselin obsažených v produktech rybolovu; to se výrazně liší mezi druhy ... ale také s ohledem na původ produktu! Ulovená ryba (ve srovnání s rybami chovanými a krmenými peletami živočišné moučky) obsahuje méně MA triglyceridů s více GOOD mastnými kyselinami nebo esenciálními polynenasycenými (esenciální mastné kyseliny - AGE). Konkrétně AGE přítomné v rybách (zejména modré a tresky) patří do rodiny ω3 a mohou se pochlubit četnými chemickými a metabolickými vlastnostmi užitečnými pro:
- Prevence a léčba dyslipidemie
- Prevence a léčba vysokého krevního tlaku
... kromě provádění mnoha užitečných metabolických funkcí, jako je prekurzor ANTI-zánětlivých molekul a plastické složení "kapalné mozaiky" na buněčných membránách.
To znamená, že i když se chudé ryby mohou chlubit méně tuku, všechny polotukové nebo mastné ryby obsahující ω3 nesmějí být vyloučeny ze stravy; díky zvýšenému obsahu lipidů v AGE mohou být zvláště užitečné pro dosažení minimálních doporučených dávek (ω3 = 0, 5% z celkového denního kcal, což je přibližně 8 až 16 g / den, resp. diety 1500 a 3000 KCal) a při léčbě určitých metabolických poruch, jako je hypertenze, dyslipidemie a dokonce diabetes mellitus typu 2.
