sacharóza

Kde je sacharóza?

Sacharóza je disacharid tvořený spojením molekuly glukózy s molekulou fruktózy. Také známý jako stolní cukr, při pokojové teplotě je bílý krystalický prášek rozpustný ve vodě, bez zápachu as poměrně sladkou chutí.

Sacharóza se získává hlavně z cukrové řepy a cukrové třtiny, ale obvykle se vyskytuje v mnoha potravinách rostlinného původu, zejména v ovoci.

Přebytek sacharózy: zubní kaz, obezita a diabetes

Z nutričního hlediska je sacharóza vysoce energeticky a snadno stravitelnou potravinou, která je schopna učinit z potravinářských výrobků, ke kterým je přidána, atraktivnější.

Vzhledem k těmto vlastnostem je sacharóza široce používána v průmyslové oblasti, tolik, že - podle odborníků na výživu - mnoho lidí denně konzumuje nadměrné množství. Ve skutečnosti, stejně jako všechny přebytečné potraviny, je příliš mnoho cukru špatné pro linii a zdraví. Konzumace v nadměrných množstvích znamená zejména vystavení většímu riziku:

zubní kaz: některé bakterie, které obývají ústní dutinu, jako je Streptococcus mutans, mají schopnost metabolizovat sacharózu (a další cukry) produkující kyselinu mléčnou. Stejně jako všechny kyselé látky, včetně látek potravinářského původu, kyselina mléčná postupně koroduje povrch zubu a postupně demineralizuje zub. Sacharóza navíc podporuje adhezi těchto bakterií na povrchy zubů, což brání jejich odstranění slinami a běžnými postupy v oblasti ústní hygieny.

obezita: vzhledem k tomu, že se jedná o snadno stravitelné, spíše energetické a chutné jídlo, rozsáhlé využívání sacharózy v potravinářském průmyslu významně přispělo k šíření obezity. Podle některých epidemiologických studií je tento přínos ještě vyšší než u dietních tuků; ve skutečnosti, zkoumáním stravovacích zvyklostí americké populace během posledních několika desetiletí, to bylo si všiml, že výskyt obezity se zvýšil v kroku s redukcí dietních tuků, ve prospěch sacharidů a jednoduchých cukrů. Podobný jev lze vysvětlit na základě tzv. "Perverzního inzulinového mechanismu", který je v tomto článku popsán o vztahu mezi hladinou glukózy v krvi a úbytkem hmotnosti. Je však třeba zdůraznit, že dopad sacharózy na glykemické hladiny je velmi podobný dopadu různých potravin bohatých na komplexní sacharidy, jako jsou těstoviny a rýže. Pro prevenci obezity a nadváhy je proto důležité zmírnit nejen množství jednoduchých cukrů, ale také spotřebu komplexnějších sacharidů.

diabetes: chronický zánětlivý stav a metabolické změny vyvolané nadváhou a obezitou spolu se středně vysokým glykemickým indexem sacharózy významně přispívají k nástupu inzulínové rezistence a diabetes mellitus 2. typu. tato metabolická choroba může být proto zvýhodněna chronickým příjmem vysokého množství sacharózy, vzhledem k tomu, že podobné stravovací návyky předurčují k nadváze a obezitě.

Kolik sacharózy?

S ohledem na výše uvedené skutečnosti by sacharóza mohla být považována za potraviny, kterým je třeba se za každou cenu vyhnout. Ve skutečnosti postačí zmírnit jeho spotřebu; podle italských směrnic pro zdravé stravování by celkové množství jednoduchých cukrů odebraných během dne mělo být nižší než 10% celkových kalorií. Vezmeme-li do úvahy dietu 2000 KCal, doporučuje se nepřekročit hranici 50 gramů jednoduchých cukrů denně (sacharóza, disacharidy a různé monosacharidy).