E296 - Kyselina jablečná

E296 KYSELINA MALIC DL nebo L

Kyselina jablečná (chirální molekula) je přírodní acidifikační sloučenina rozšířená v přírodě, v mnoha druzích ovoce (například v jablkách nebo hroznech) a v mnoha druzích zeleniny. Kyselina jablečná je také obsažena v rostlinách a zvířatech, včetně lidí. Ve skutečnosti je kyselina jablečná klíčovým meziproduktem v cyklu produkce buněčné energie, konkrétně Krebsovým cyklem, přítomným uvnitř mitochondrií.

Nicméně kyselina jablečná komerčně používaná potravinářským průmyslem se získává chemickou syntézou.

Kyselina jablečná se používá jako aroma a látka stabilizující barvu, zejména v jablečných a hroznových šťávách, ale může být také přidána se slovem "qb" také do džemů, želé, pomazánek, do některých dietních potravin. atd. Kyselina jablečná je také přítomna ve víně, kde je spolu s kyselinou vinnou jednou z hlavních příčin pevné kyselosti. Víno vyrobené s nezralými hrozny má vyšší koncentraci kyseliny jablečné než jiná vína a to způsobuje nepříjemné aroma.

Vysoká spotřeba u kojenců a dětí se nedoporučuje, protože by mohla způsobit zažívací problémy (zejména forma DL) vzhledem k tomu, že jim chybí schopnost metabolizovat velká množství kyseliny jablečné.

V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.

ADI DOSE: /