všeobecnost
Štikozubec je produkt broskve (mořských ryb) patřící k řádu Gadiformes, čeledi Merluccidae, rod Merluccius, druh merluccius ; binomická nomenklatura štikozubce je Merluccius merluccius L.
Štikozubec obecný není treska obecná, i když tyto dvě ryby jsou velmi podobné morfologii, nutričním vlastnostem a kulinářským aplikacím. Štikozubec je dobře přítomen jak ve Středozemním moři, tak v severním Atlantickém oceánu, zatímco treska kolonizuje POUZE studené vody severní Evropy a Severní Ameriky. Treska a štikozubec sestupují ze stejného řádu ( Gadiformes ), ale patří do různých rodin, žánrů a druhů. Stockfish a treska obecná jsou vyrobeny z tresky obecné, ale není jasné, zda jsou do tohoto procesu zapojeny i velké vzorky štikozubce obecného.
Štikozubec má prodloužený a tenký tvar, mírně stlačený po stranách. Tělo je zploštělé a má hřeben, který se podobá „V“; ústa jsou široká, čelist je více vyvinutá než čelisti a je mírně prognozována. Hřbetní ploutve (dva) jsou dobře oddělené a bez paprsků. Barva štikozubce je šedavě načervenalá na zadní straně, stříbřitě po stranách a špinavě bílá v oblasti břicha; ústa jsou černá.
Štikozubec dosahuje průměrné délky 30-60 cm, maximálně však 110 cm. Žije mezi 30 a 100 m hloubky; může být identifikován jak v pobřežních oblastech, tak na otevřeném moři a jeho rozložení zahrnuje Středomoří a Severní Atlantik.
Hake se reprodukuje v zimě a na jaře, když se na okamžik přiblíží k pobřeží. Je to ryba, která má tendenci být gregarious a, zatímco to je stacionární na dně během dne, inklinuje jít nahoru v noci.
| Výživové složení tresky obecné nebo štikozubce obecného, čerstvé - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Štikozubec je dravec, který se živí hlavně korýši, drobnými měkkýši a rybami. Není to skvělý plavec a (z profesionálního hlediska) je hlavně chycen technikou "vlečné sítě"; ve sportu rybaření to je místo toho podkopané “bolentino” spouštění malých modrých ryb takový jako ančovičky, sardinky, kranase nebo malá makrela.
Štikozubec je ryba žijící při dně, což znamená, že je umístěna v hlubinách, na kterých nachází potravu; z tohoto důvodu, stejně jako u scampi, je lov štikozubce obecného stejně ziskový, jak je destruktivní. Jakmile bylo "hnízdo" identifikováno, je možné sbírat téměř všechny vzorky, ale naštěstí některé oblasti jako "Fossa di Pomo" (nacházející se v centrálním Jadranu) byly označeny za biologickou ochrannou zónu (ZTB 16. června 1998).
Gastronomické aspekty a nutriční vlastnosti štikozubce obecného
Pozn . : V tabulkách složení potravin INRAN jsou treska obecná a treska obecná seskupeny pod stejnou položku ( treska obecná nebo štikozubec obecný ); tato zjevná chyba klasifikace je místo toho zjednodušením požadovaným komerční promiskuitou obou ryb (ERGO, vzácně štikozubce a tresky se od sebe odlišují, a to jak pro svůj podobný vzhled, tak pro jejich soužití ve stejných biologických výklencích). Dvě ryby (s největší pravděpodobností) by navíc měly mít téměř srovnatelné chemické a nutriční vlastnosti.
Štikozubec má bílé maso, poněkud tenké a jemné, ale příjemné, proto je považován za skvělou rybu. Štikozubec obecný, jako je treska obecná, mostella, mník, atd., Má zvláště stravitelné, výživné tkáně a je úspěšně používán při krmení odstaveného dítěte; štikozubec se pozoruhodně hodí k základním metodám vaření, jako je vaření a vaření v páře, ale nezklame „carpione“ nebo pánev s česnekem a petrželkou.
Štikozubec má velmi nízkou spotřebu energie a je převážně vysoce biologicky hodnotnými proteiny; nejvíce přítomné aminokyseliny jsou: ac. kyselina glutamová, ac. aspartové, lysinové a leucinové. Obsah lipidů je skromný, ale mezi těmito esenciálními mastnými kyselinami rodiny co-3 chybí. Sacharidy chybí a cholesterol je nízký.
Příjem soli je převážně ve prospěch draslíku, zatímco pokud jde o vitamíny, je zde dobrá koncentrace niacinu (vit. PP).
