Co to je?
Mořská data jsou mlžná (nebo lamellibranch) jedlých měkkýšů. Jejich pochoutka z nich učinila velmi vyhledávaný a oceňovaný rybářský produkt, ale také chráněný v mnoha oblastech planety. V Itálii a dalších zemích je datum moře považováno za chráněný druh.
Moře data, bohužel (a teď uvidíme proč), jsou skutečnou pochoutkou. Ve skutečnosti se vyznačují velmi zvláštním ekologickým výklenkem, který zahrnuje usazování měkkýšů uvnitř vápenatých hornin; zde erodují vlastní bydlení díky velmi speciálnímu vylučování kyselin, vylučovanému specializovanými žlázami, v součinnosti s mechanickým třením, které působí u skořápky.
Mořská data, obecně, nemohou být chyceni bez rozbití skály, ve které se usadí, a také z tohoto důvodu, jejich odstranění je zakázáno zákonem. Nízká hustota obyvatelstva (vzhledem k extrémní pomalost, s níž roste), a nutnost vyvrátit pobřežní pobřežní čáry, aby je získaly, učinily z moře datum jednoho z lamellibranch, které je nejvíce chráněno před životním prostředím, v celé kategorii.
Nutriční příjem mořských dat je poněkud odlišný od příjmu mušlí.
popis
Datum moře má tvar úzké a dlouhé elipsy, přičemž jeden ze dvou konců je zaoblenější než druhý. Barva je tmavě hnědá s odstíny rzi, má jistou fosforescenci, ale uvnitř má typicky perleťově bílý světle modrý pigment. Mořské datum shell se skládá ze dvou ekvivalentních ventilů, které na vnější straně, vykazují jasné růstové linie.
Mořská data dosahují velikosti 8-10 cm, ale růst je extrémně pomalý; trvat až 20 let, aby se dosáhlo délky pouhých 5 cm.
Mořská data mají sexuální dimorfismus a rozmnožují se v letních měsících července a srpna. První etapa novorozenců je larval; oni, transportovaný proudem, inklinovat držet se k skalám (nebo skořápky) přes byssus (chomáč vlákna podobný tomu mušle) který, později, bude padat.
Jsou rozšířeny ve Středozemním moři, ale na rozdíl od některých bibliografických pramenů jejich přítomnost NEDOTÝKAJÍ (nebo jen okrajově) západní pobřeží Jaderského moře, které začíná v Benátkách a končí v Abruzzu.
rybaření
Jak se předpokládalo, lov mušlí datumu je považován za nezákonnou praxi. Itálie, dokonce před Evropskou unií, zakázala rybaření s ministerským výnosem v roce 1998; v ostatních evropských zemích bylo nutné počkat do roku 2006 (článek 8 nařízení ES 1967/2006).
Z mořských dat, kromě rybolovu, v Itálii a v Evropě je obchod zcela zrušen (článek 8 nařízení ES 1967/2006 s prodloužením do 30. září 2007). Důvody jsou jasné; jak je také uvedeno ve stávajících předpisech, sběr mořských dat (což zahrnuje použití pneumatických kladiv nebo v malých, ručních sekáčích):
- Zahrnuje nevratné poškození vápencových břehů
- To může vážně ovlivnit přežití druhu.
Je zřejmé, že jsme stále svědky neustálého přestupku zákona, který reguluje odstoupení od smlouvy; operace pytláctví jsou často zachyceny a sankcionovány, ale nezdá se být dostačující k vymýcení zvyku v místním obyvatelstvu (zejména v oblastech Sorrento a velkých a malých ostrovů jižní Itálie; situace ve středo-severu je rozhodně méně problematická ).
Gastronomie a nutriční vlastnosti
Je samozřejmé, že vzhledem k tomu, že se jedná o chráněný druh, NEZNAMENÁM žádný recept na přípravu data na moři.
Vzhledem k tomu, že v současné době jsou na černém trhu zakázaných výrobků dodnes přítomna data o moři, především proto, aby se zabránilo jejich odchytu, rozhodl jsem se zcela ignorovat jak rady pro nákup, tak poznámky týkající se hygieny potravin a konzervace.
Omezím se proto na oznámení, že data o moři mohou být připravena podobným způsobem jako u jiných mlžů, a že „surová“ spotřeba je také velmi rozšířená, kde je obsah sacharidů zvláště patrný.
Jak čistit a vařit mušle
Jak čistit a vařit škeble
Z chemicko-nutričního hlediska nejsou data o mořském prostředí často zahrnuta v tabulkách složení publikovaných výzkumnými ústavy. Některé zdroje, jejichž spolehlivost nemohu stanovit, uvádějí následující parametry:
Voda: 74, 6 g, sacharidy: 24, 2%, tuky: 6, 9%, proteiny: 68, 9%, vápník: 31, 0 mg, železo: 3, 19, g, fosfor: 190, 0 mg, hořčík: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, draselný: 250, 0 mg, selen: 0, 04 g, sodík: 301, 0 mg.
