E260 - Kyselina octová

E260 - KYSELINA ACETICKÁ

Kyselina octová, jinak známá jako acetát, je organická chemická sloučenina. V potravinářském průmyslu se tato látka používá jako okyselující konzervační potravinářské aditivum proti působení hub a bakterií; na štítcích je označen kódem E260.

Je známo, že tato sloučenina dodává octu charakteristickou kyselou a pronikavou chuť a vůni.

Ocet je velmi starodávná směs: každá kultura, která kvašila pivo nebo víno, určitě objevila kyselinu octovou v důsledku expozice těchto nápojů pod širým nebem.

Čistá kyselina octová (tj. Bezvodá), při teplotě místnosti, se jeví jako bezbarvá kapalina, která se transformuje, zmrazuje (tj. Pod 16, 7 ° C) na krystalickou pevnou látku.

Kyselina octová může být získána syntetickými nebo přírodními postupy. Produkt na trhu je ve skutečnosti získán buď bakteriální fermentací (díky Acetobacter a Clostridium acetobutylicum ) cukru, melasy nebo alkoholu, nebo chemickou syntézou acetaldehydu.

Kyselina octová může být kromě použití jako potravinářské přísady použita také:

• v potravinářském průmyslu zvýšit rozpustnost olejů a pryskyřic;
• při výrobě chleba, nebo při fermentaci panaria, která brání, díky svému okyselujícímu působení, vývoji nežádoucích mikroorganismů;
• při výrobě polyethylentereftalátu (PET), používaného k výrobě plastových lahví;
• ve vývoji fotografického filmu, který jej používá ve vývojových nádržích;
• chránit balíky sena omezením růstu hub a bakterií;
• při léčbě bodnutí želé;
• při výrobě lepidel na dřevo a v mnoha syntetických vláknech a tkaninách;
• jako antiseptikum;
• používá se jako prostředek na odstraňování skvrn k odstranění vápence.

Jeho hlavní soli jsou:

• E261 DIACETÁT PASSANU nebo ACETÁT PASAGU
• E262 DIACETÁT SODNÝ nebo ACETÁT SODNÝ
• E263 Acetát vápenatý nebo acetát vápenatý

ADI DOSE: /