V posledních několika letech se v oblasti výživy rodí různé diametrálně odlišné proudy myšlení. Některé jsou založeny na osvědčeném vědeckém výzkumu, jiné na špatně ověřitelných individuálních přesvědčeních. Zejména na jedné straně existuje skutečný výbuch hyperproteinových diet hubnutí bohatých na živočišné složky, na druhé straně se zveřejnění veganismu projevuje jako prevence proti metabolickým a neoplastickým poruchám.
Autoři " Čínské studie " tvrdí, že jak u morčat, tak u lidí, spotřeba živočišných bílkovin zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
S nimi se zdá, že i nasycené tuky a dietní cholesterol se podílejí na zvyšování hladiny těchto krevních lipidů, i když v menší míře než v proteinech.
Naopak potraviny rostlinného původu neobsahují cholesterol a s různými mechanismy působení také pomáhají snižovat hladinu cholesterolu endogenního původu; pokles cholesterolemie by proto měl multifaktoriální původ, ale vždy by byl spojen s rostlinnými potravinami.
Ve venkovské Číně (tedy název studie) je příjem živočišných bílkovin na jedince v průměru roven 7, 1 g / den, zatímco v Americe je průměr 70 g / den. Vzhledem k tomu, že venkovská Čína je oblastí charakterizovanou velmi nízkým výskytem metabolických onemocnění, kardiovaskulárních diskomfortů a některých typů rakoviny, je třeba tuto korelaci považovat za významnější.
Závěrem lze říci, že výsledky studie „ Čína “ ukazují, že čím nižší je procento potravin živočišného původu ve stravě, tím větší jsou přínosy pro zdraví, i když to vedlo ke snížení této složky potravin, dokud nedosáhla kvóty. mezi 0 a 10%.
V případě predispozice k jakékoliv degenerativní chorobě mezi těmi, kteří jsou ovlivněni dietou, není proto nepřiměřené domnívat se, že procento produktů živočišného původu by se mohlo rovnat 0.
Je to samozřejmě velmi silné prohlášení, které v rámci vědecké komunity nezjistilo jednoznačné výsledky. Bylo by proto vhodné vzít tyto výsledky v úvahu, ale nebere je doslovně. V praxi by bylo žádoucí, aby se při hodnocení současného trendu ve většině západních zemí zajistilo snížení počtu potravin živočišného původu; nicméně pokles pod 10% nebo dokonce dosažení 0% by mohl vést k některým nutričním nedostatkům, které by neměly být podceňovány.
