Fosfolipidy jsou organické molekuly patřící do třídy hydrolyzovatelných lipidů, které zahrnují všechny lipidy charakterizované alespoň jednou mastnou kyselinou ve své struktuře.
V potravinách nejsou fosfolipidy příliš hojné a představují asi 2% celkových lipidů, ale mohou být syntetizovány různými buňkami těla; mají jak energetickou, tak i strukturální úlohu, přičemž převládá druhá.
Ve vztahu k chemické struktuře mohou být fosfolipidy rozděleny do dvou kategorií: fosfoglyceroly (nebo fosfoglyceridy) a sfingofosfolipidy.
fosfoglyceridy
Ze strukturálního hlediska jsou fosfoglyceroly podobné hojnějším triglyceridům, kde je molekula glycerolu esterifikována třemi mastnými kyselinami. Na rozdíl od těchto, ve fosfoglyceridech jsou esterifikovány pouze dva hydroxyly glycerolu s tolika molekulami mastných kyselin, zatímco třetí je esterifikováno kyselinou fosforečnou; toto může být zase spojeno s polární molekulou, jako je alkohol, aminoalkohol nebo polyalkohol (např. inositol). Nejjednodušší fosfolipid se nazývá kyselina fosfatidová.
Lecitiny jsou fosfolipidy patřící do kategorie fosfoglyceridů; ve své struktuře je fosforečná skupina vázána na aminolkohol cholin (z tohoto důvodu jsou také známé jako fosfatidylcholin). V závislosti na hydroxylové skupině, ke které je vázána fosforečná skupina, existují alfa-lecitiny (primární hydroxylová skupina), běžnější a beta-lecitiny (sekundární hydroxylová skupina).
Kromě toho, že jsou lecitiny součástí konstituce plazmatické membrány, umožňují esterifikaci cholesterolu usnadňující jeho vstup do HDL (z tohoto důvodu jsou užívány jako doplněk těch, kteří trpí vysokým cholesterolem).
Dalšími fosfoglyceridy zvláštního biologického zájmu jsou fosfatidyl-ethanolamin, fosfatidylserin a fosfatidinylinositol.
Sfingofosfolipidi
Sfingofosfolipidy jsou specifické fosfoglyceridy, ve kterých je glycerol nahrazen aminoalkoholem
Nejdůležitější sfingofosfolipidy jsou sfingomyelin a cerebrosid, které jsou součástí konstituce myelinu (látka, která obklopuje a chrání axony neuronů). V sfingomyelinu je sfingosin spojen s cholinem, zatímco v cerebroside je spojen s galaktosou (která patří do třídy sfingoglykolipidů).
Vlastnosti fosfolipidů
Nejznámější a důležitá charakteristika fosfolipidů spočívá v jejich struktuře, která má hydrofilní a hydrofobní část; zejména lipofilní konec je dán uhlovodíkovými řetězci mastných kyselin, zatímco hydrofilní část odpovídá esterifikované fosforečné skupině. Z toho vyplývá, že fosfolipidy jsou amfipatické (nebo amfifilní) molekuly, které jako takové - pokud jsou ponořeny ve vodné kapalině - mají tendenci spontánně tvořit dvojitou vrstvu, ve které hydrofilní části směřují ven a hydrofobní zbytky směrem dovnitř, Tato vlastnost je z technického a biologického hlediska velmi důležitá. Fosfolipidy jsou ve skutečnosti hlavními složkami buněčné membrány (nebo plasmalemmy), ve které jsou uspořádány ve dvojité vrstvě orientací polárních hlav mimo a hydrofobních zbytků uvnitř. To vám umožní kontrolovat tok látek, které vstupují a opouštějí buňku.
Nejčastějšími fosfolipidy v biologických membránách jsou fosfatidylcholin (lecitin), fosfatidylethanolamin, sfingomyelin a fosfatidylserin.
Fosfolipidy také pokrývají velmi důležitou strukturní funkci v lipoproteinech, molekuly tvořené triglyceridy, fosfolipidy, cholesterolem, vitaminy rozpustnými v tucích a proteiny v různých poměrech. Funkcí fosfolipidů v těchto částicích je napomáhat jejich rozpustnosti ve vodě, tedy přenositelným z krevního oběhu na buňky zodpovědné za jejich metabolizaci, kde se uvolňují nerozpustné složky (triglyceridy).
Fosfolipidy jsou také důležité v procesech srážení krve, v zánětlivé reakci, v konstituci myelinu a žluči produkované játry (zabraňují srážení cholesterolu v krystalech, brání tvorbě kamenů); právě tento orgán je hlavní strukturou těla věnovanou syntéze fosfolipidů, která však může být syntetizována - i když s různými rychlostmi - ze všech tkání.
Z technického hlediska jsou fosfolipidy schopny pojmout dohromady dvě látky, jako jsou tuky a voda, které normálně nelze mísit. Tato vlastnost, zvaná emulgátor, se používá v různých průmyslových odvětvích, od potravinářství (pro výrobu krémů, omáček, zmrzlin, atd.) Až po kosmetický a zdravotní sektor.
