Rýže nebo těstoviny?

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

V kuchyni je lepší zvolit rýži nebo těstoviny, které z těchto dvou potravin má nejlepší nutriční vlastnosti?

SEMOLINA PASTA

energie	353 Kcal
	1476 Kjoule
Jedlá část	100%
voda	10, 8 g
sacharidy	79, 9 g
lipidy	1, 4 g
protein	10, 9 g
vlákna	2, 7 g

RICE

energie	332 Kcal
	1389 Kjoule
Jedlá část	100%
voda	12, 0 g
sacharidy	80, 4 g
lipidy	0, 4 g
protein	6, 7 g
vlákna	1, 0 g

Při pohledu na výše uvedené tabulky lze provést první srovnání těchto dvou potravin:

těstoviny mají mírně vyšší obsah kalorií, jsou bohatší na lipidy, bílkoviny a vlákna, zatímco je chudší na vodu a sacharidy.

Je však třeba zdůraznit, že rýže, přestože má nižší obsah bílkovin než těstoviny, má vynikající chemický index *, který ji činí z tohoto hlediska rovnocenným, pokud není dokonce lepší než těstoviny.

Rýže je také stravitelnější, protože rýžový škrob se skládá z menších granulí a má nízkou amylózu (potřebuje pouze 1 nebo 2 hodiny žaludeční aktivity proti 3 nebo 4 hodinám těstovin). Jeho váha se výrazně zvyšuje během vaření, jen si myslím, že od 1 libry nevařené rýže dostanete asi 320 g vařené rýže. Z tohoto důvodu má vyšší index sytosti než těstoviny.

Vařená rýže, stejně jako celozrnná, uchovává většinu vitamínů obsažených v zrně. Konečně rýže může být také používána celiakií, protože obsahuje málo prolaminu, látku, která se podílí na tvorbě lepku.

Stručně řečeno, i když jsou obě potraviny podobné z hlediska výživy, rýže má některé vlastnosti, které ji činí, i když jen nepatrně, lepší než těstoviny.

* CHEMICAL INDEX: je dán poměrem mezi množstvím dané aminokyseliny v gramu zkoušeného proteinu a množstvím stejné aminokyseliny v gramu biologického referenčního proteinu (vajíčka). Čím vyšší je tento index, tím větší je procento esenciálních aminokyselin.

Viz: AMINO KYSELINOVÝ PROFIL POTRAVIN.

Pasta della Salute

Lehké a vyvážené jídlo, s vynikajícím zdrojem vlákniny a omega-3, stejně jako vzácné minerální soli a vitamíny: zdravotní těstoviny jsou receptem z MypersonaltrainerTv, jak je vždy detailně vysvětleno v naší osobní varičce Alice. Sledujte video: