Pasta Kataifi

Co je to?

V Itálii, kataifi znamená fillo těstoviny vyrobené z mouky a vody, předtvarované do tenkých špaget a prodávané suché v malých spletích; používá se hlavně pro výrobu dezertů.

Ve skutečnosti, podstatné jméno kataifi (nebo kadaifi nebo kunefe) ukáže druh dezertu pocházet z řecké nebo turecké oblasti. Tito, podle pořadí, mít jejich původy v některých Levantine receptech, přesněji v Jordánsku, Libanon, Izrael, Palestina, Sýrie a severní Egypt. Nejznámější z těchto dezertů se nazývá kanafeh; je to potrava na bázi kataifi pasta, bílého sýra, sirupu, vůní a pistácií.

Kanafeh je k dispozici hlavně ve třech verzích:

• Khishnah (druh pečiva plněné sýrem Nabulsi)
• Na'ama (dort z mletých těstovin kataifi a nalezený s jinými tekutými / tukovými jídly)
• Mhayara (směs dvou výše uvedených).

Nutriční složení pro 100g těstovin Kataifi

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Chemické složení Hodnota za 100g Jedlá část 100% voda 32, 6g protein 7, 1g Celkové lipidy 5, 5g Nasycené mastné kyseliny 1, 47g Mononenasycené mastné kyseliny 3, 15g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 92g cholesterol 0, 0mg Dostupné sacharidy 52, 6g škrob - g Rozpustné cukry - g Celkové vlákno 1, 9g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Kyselina fytová g pití 0, 0g energie 299, 0kcal sodík 483, 0mg draslík 74, 0mg železo 3, 2mg fotbal 11, 0mg fosfor 75, 0mg magnézium 15, 0mg zinek 0, 5 mg měď 0, 1 mg selen 23, 3μg thiamin 0, 54mg riboflavin 0, 34mg niacin 4, 07mg Vitamin A retinol eq. 0, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 1 mg

Ve všech verzích je nutné použít dobré množství másla nebo margarínu nebo palmového oleje. V khishnah kanafeh, během posledních minut vaření, se nalije sirup, několik kapek růže vody nebo oranžové květy a zrno pistácií.

Nutriční vlastnosti

Kataifi těstoviny jsou produktem rostlinného původu (vhodné pro vegetariánské a veganské diety) patřící do III. Skupiny potravin.

Kataifi těstoviny mají poměrně vysokou zásobu energie, převážně sacharidy, následované lipidy a nakonec proteiny.

Kataifi pasty glucidy jsou hlavně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.

Vlákna jsou hojná a cholesterol chybí.

Z minerálního hlediska kataifi těstoviny nevykazují žádné úrovně hodnosti, s výjimkou železa, které v každém případě nemá vynikající biologickou dostupnost. Pokud jde o vitaminy, jsou nalezeny dobré koncentrace thiaminu (B1) a niacinu (PP).

Kataifi těstoviny neobsahují laktózu, ale poskytují určité množství lepku, což je důvod, proč není vhodný pro dietu proti celiakii.

Vzhledem k obsahu kalorií a glykemické zátěži není pro osoby s nadváhou zvláště vhodná potrava pro diabetiky typu 2 a hypertriglyceridemiku.

Průměrná část kataifi pasta závisí na složení celkové stravy.