Moruše ostružiny

Co jsou moruše ostružiny?

Ostružiny moruše: obecné rysy

Ostružiny moruše jsou jedlé plody, které patří do základní skupiny potravin VII (bohaté na vitamin C).

Podobně ve vzhledu a nutričním obsahu pro ostružiny jsou z botanického hlediska zcela odlišné.

Mulberries, ačkoli ne nativní, být také použit v italské gastronomii (pro dezerty, džusy, etc., obzvláště v jihu poloostrova).

Ve skutečnosti je nomenklatura "mulberry mora" poměrně obecná a nepřesná, protože existuje mnoho různých druhů rostlin, které produkují ovoce navzájem velmi podobné. V Itálii jsou bílé a černé odrůdy známé a rozšířené, resp. Produkované stromy patřícími do botanické rodiny Moraceae.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti moruše

Jak se předpokládalo, moruše ostružiny patří do VII základní skupiny potravin. Jedná se o potraviny s objektivně mírným příjmem kalorií (43 kcal / 100 g produktu), ačkoli v souvislosti s masitým ovocem jsou umístěny v průměrné poloze.

Kalorií moruše jsou převážně dodávány jednoduchými glucidy z fruktózy; proteiny a mastné kyseliny jsou středně velké. Cholesterol zjevně chybí a na jeho místě jsou malá množství fytosterolů. Vlákna nejsou hojná, ale jsou rozhodně relevantní pro celkovou nutriční rovnováhu. Z vitamínů vyniká obsah kyseliny askorbové nebo vitaminu C. Co se týče minerálních solí, je železo překvapivě vysoké; tento druh není příliš biologicky dostupný a nenahrazuje hem potravin živočišného původu. Dobrý příjem draslíku. Černé moruše ostružiny mají vynikající obsah antioxidačních pigmentů zvaných anthokyaniny (bojují proti oxidačnímu stresu a zlepšují metabolickou rovnováhu tím, že působí pozitivně na cholesterolémii atd.). Poznámka : i z jiných částí rostliny, jako je kůra a listy, je možné extrahovat vysoce kvalitní účinné látky používané iv průmyslu potravinových doplňků (např. Antioxidační resveratrol, stejně jako černé hrozny a víno red). Nezralé plody, přijaté ve velkém množství, jsou mírně toxické.

Ostružiny moruše jsou vhodné pro většinu diet. Nemají žádné významné kontraindikace ve stravě za nadváhu a proti metabolickým poruchám.

Je zřejmé, že v případě obezity by diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie měly být průměrné i frekvence konzumace mírné. Existuje alergická forma moruše, která se protíná (pro křížovou aktivitu) s bylinnou rostlinou Parietaria, nad kterou nejsou známy jiné typy přecitlivělosti (jde o dietu celiakie, intoleranci laktózy a intoleranci histaminu). ). Nemá žádné kontraindikace ani pro náboženské diety (košer, muslim, hinduismus, buddhista atd.).

Průměrná část moruše ostružin je mezi 100-150 g (45-80 kcal).

kuchyně

Kulinářské využití moruše

Ostružiny moruše mají charakteristickou chuť, sladkou a mírně kyselou chuť (která s dozráváním klesá). Konzistence je turgidní a změkčuje se zráním; přítomnost malých semen vyniká. Na druhou stranu, pokud jsou příliš zralé, moruše ostružiny se stávají vlhkými a získávají náznaky alkoholu.

Černé a bílé moruše ostružiny mají jinou chuť. Bílé jsou kyselé, gumovité a mají mírný nádech vanilky. Černé a červené moruše ostružiny mají mnohem intenzivnější chuťové vlastnosti.

Hlavním gastronomickým použitím moruše je dezert. Tyto plody jsou konzumovány samostatně, bez nutnosti jakéhokoli koření, jako je cukr, med, sirupy nebo citronová šťáva. Faktem zůstává, že se také hodí ke skládání smíšených receptů, jako jsou ovocné saláty.

U moruše se vyrábí vynikající džem, který nevyžaduje přidání sacharózy nebo pektinu a dosahuje správné konzistence (i bez příliš dlouhého varu).

V Itálii je sicilská moruše granita velmi slavná, která se podává téměř výhradně na regionální úrovni a je doplněna šlehačkou a briošky. Zvláštní, ne rozšířené, ale vynikající pro milovníky chuti, moruše zmrzlina.

V poslední době byly moruše také používány k balení tekutých potravin a nápojů, jako jsou: koktejly, ovocné šťávy, extrakty, odstředěné a bylinné čaje.

S morušovými ostružinami lze vyrábět také alkoholické nápoje, které jsou v Itálii téměř neznámé.

Ostružiny mají široké uplatnění i v baleních vařených dezertů. Koláče a croissanty s ostružinovým džemem, zákusky s celými ostružinami atd. Jsou velmi známé.

Připomínáme, že i když se kůra a listy moruše používají k extrakci aktivních složek, z nichž se vyrábějí potravinové doplňky, zelené části rostliny a nezralé plody mají mírně toxické a halucinogenní vlastnosti (pokud jsou užívány ve velkém množství) ).

botanika

Mulberry botanické poznámky

Plody zvané ostružiny jsou vlastně vyráběny mnoha druhy rostlin (stromy i keře). Stromy moruše obyčejné v Itálii, které jsme říkali, patří do čeledi Moraceae, jsou stromy rodu Morus a zásadně se liší ve dvou druzích: alba, která produkuje bílé ovoce ( M. alba ) a nigra, která místo toho produkuje černé ovoce. ( M. nigra ); červená moruše ( M. rubra ) je méně známá.

Tyto druhy moruše pocházejí z asijského kontinentu, ale šíří se člověkem, dnes jsou také běžné v Africe a v Severní Americe; v Itálii je šíření moruše okrajové a tyto rostliny se pěstují hlavně pro okrasné nebo plodné, ale soukromé účely.

Moruše ostružiny VS ostružiny: botanické rozdíly

Ostružiny moruše jsou sladké ovoce s určitou strukturální organizací. Podobně jako vzhled, ale v podstatě odlišný od ostružin, ve skutečnosti patří do kategorie infructescences - falešných plodů - sorosi (šťavnaté ovoce, každý s vlastním osivem, vyráběný jednou květinou na jediné podložce). Ostružiny (plody keřů Rubus ulmifolius, z čeledi Rosaceae) jsou strukturně odlišné a představují typ agregátního ovoce, nikoli však typu infructescence, protože na rozdíl od moruše nepocházejí z květenství, ale z jednoho květu.

V Africe je bílý moruše považován za škůdce a rychle podkopává původní moruše.