Resveratrol
Resveratrol je látka vyráběná různými rostlinnými druhy, která díky svým výrazným antioxidačním vlastnostem pomáhá chránit naše tělo před kardiovaskulárními a rakovinovými onemocněními. Je dokonce řečeno o jeho údajné schopnosti prodloužit délku života, což je doloženo nesmělými vědeckými důkazy prokázanými některými předběžnými studiemi o červech ( C. elegans ) a ovocných muškách ( D. melanogaster ) a nikdy nepotvrzených na lidech.
Resveratrol ve víně
V rostlinné říši, resveratrol, který má protiplísňové funkce, je nalezený zvláště v kůži hroznů a ve víně, ve větším rozsahu v červeném.
Kardioprotektivní účinky tohoto nápoje, typické pro středomořskou potravinářskou kulturu, jsou do značné míry spojeny s obsahem resveratrolu. Lékaři nás však vyzývají, abychom se nenechali jít k neužitečným a nebezpečným nadšením, protože prospěšné vlastnosti, které lze připsat vínu, závisí na různých faktorech, především na dávce, která musí být střední (2-3 sklenice denně u mužů). o něco méně u ženy).
Kromě barevnosti závisí obsah resveratrolu ve víně také na pěstování a zpracování hroznů. Tato látka, produkovaná rostlinou pro její cennou protiplísňovou aktivitu, je zjevně hojnější v hroznech, které nejsou ošetřeny fungicidy a pesticidy. Kromě toho je obsah resveratrolu ve víně mnohem vyšší, než je fermentován spolu s kůží.
| Víno (španělského původu) | Celkový resveratrol (mg / l) | Denní dávka vína odpovídající 50 mg (*) resveratrolu (L) |
| Bílé víno | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Rosé víno | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Červené víno | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Červená hroznová šťáva | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| Některé studie přicházejí s návrhem dávek resveratrolu rovných 1000 mg (1 g) denně po dobu nejméně 6 měsíců, což je 20krát vyšší. | ||
Další faktory ovlivňující obsah resveratrolu ve víně:
BARVA: při výrobě bílého vína probíhá kvašení bez kontaktu moštu s kůží (kvašení v bílém). Vzhledem k tomu, že resveratrol je přítomen v kůži hroznů a nikoliv v buničině, je logické očekávat, že obsah látky je nižší než obsah červených vín, obecně vyráběných fermentací na kůži.
GEOGRAFICKÝ PŮVOD: Zdá se, že vína vyráběná ve vysokých nadmořských výškách mají vyšší obsah resveratrolu (tato látka chrání rostlinu před UV zářením). Nezdá se, že by zeměpisná šířka významně ovlivňovala koncentraci látky.
VINTAGE: klimatické podmínky, které napomáhají mírnému napadení houbami, zvyšují syntézu resveratrolu v rostlině (tato látka má antifungální účinek).
Hnojení: koncentrace resveratrolu v hroznech se zvyšuje s klesajícím hnojením dusíkem (Bavaresco et al., 2001).
Francouzský paradox
Když mluvíme o resveratrolu, nemůžeme se vyhnout minimálnímu náznaku francouzského paradoxu.
V pozdních osmdesátých létech, dva vědci (Renaud a De Lorgeril) studoval korelaci mezi smrtelností kvůli koronární srdeční chorobě a příjmu živočišných tuků ve stravě. Studované populační vzorky poskytly jasný výsledek, který je nyní znám většině lidí: čím vyšší je průměrná denní spotřeba živočišných tuků a tím vyšší je úmrtnost. Ze všech zkoumaných zemí pouze francouzský vzorek (shromážděný mezi městy Lille, Štrasburk a Toulouse) poskytl výsledky v rozporu s tímto závěrem. Navzdory vysoké spotřebě živočišných tuků, Francouzi skutečně zaznamenali nejnižší úmrtnost na koronární srdeční onemocnění. Odmítnutí faktu jako výjimky, která potvrzuje, že pravidlo má málo vědeckých poznatků, se dva francouzští výzkumníci snažili odpovědět na tento paradox. Ze statistického pozorování větší spotřeby vína na francouzské půdě vyvstala hypotéza, že tento nápoj by mohl vyvažovat účinky vysokého příjmu živočišných tuků. Vzhledem k tomu, že negativní účinky alkoholu již byly široce zdokumentovány a že víno se při snižování výskytu těchto onemocnění ukázalo jako účinnější než jiné alkoholické nápoje, druhým krokem bylo hypotéza, že základem francouzského paradoxu není ve víně byl přítomen alkohol, ale jiné látky, které nebyly prozkoumány.
Studie nápoje vedla k objevu resveratrolu (Siemann a Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) a dalších podobných látek, jako je piceatannol, pterostilben, epilon-viniferin, piceid (resveratrol glukosid). ).
Pracuje resveratrol?
Biologické aktivity resveratrolu jsou různé a dobře zdokumentované. Především z klinického hlediska bylo vědecky prokázáno jeho ochranné působení na kardiovaskulární onemocnění. Látka má také silnou antioxidační aktivitu. Protinádorové schopnosti resveratrolu, podporované různými studiemi, stále čekají na klinické potvrzení.
Ačkoli většina přínosů této látky byla vědecky potvrzena, vysoké dávky potřebné k dosažení těchto "ochranných" účinků vážně snížily nadšení pro červené víno . I když v tomto ohledu neexistuje jednoznačná indikace, aby se dosáhlo úrovně příjmu resveratrolu navrženého v různých studiích, bylo by nutné určitě škodlivé množství vína (několik litrů denně).
Po zjištění, že naděje na využití antioxidačních vlastností resveratrolu prostřednictvím konzumace vína nemá žádnou vědeckou hodnotu, je spravedlivé se ptát, zda mírná konzumace tohoto nápoje má pozitivní účinky na lidské zdraví nebo ne. V tomto ohledu není možné dát jednoznačnou odpověď, protože z předpokladu, že alkohol je onkogenetickou látkou, existují některé studie (ne všechny), které potvrzují zdravotní přednosti vína.
Vzhledem k tomu, že epidemiologický výzkum prokázal, že alkohol je třetí hlavní příčinou úmrtí v Itálii, potenciálně užitečná dávka při prevenci kardiovaskulárních onemocnění by mohla vést k vyššímu riziku vzniku dalších závažných onemocnění. Příliš mnoho nadšení pro víno a jeho resveratrol by navíc mohlo podpořit šíření alkoholismu.
Z tohoto důvodu, pokud jde o víno, jsou stanoveny rozumné nízkorizikové limity příjmu, obvykle se vyskytují v přibližně 24-30 g alkoholu denně pro muže a 12-15 g denně pro ženy, což odpovídá 1 -2 sklenice vína (150-300 ml). Konečně stojí za to připomenout, že víno, bez ohledu na obsah resveratrolu, má především kulturní a konvekční význam. Naopak jeho zdravotní aspekty, bez ohledu na to, co říkám, stále čekají na potvrzení.
Dávky, instrukce pro použití a vedlejší účinky doplňků resveratrol
Ve formě potravinového doplňku se doporučuje polykat resveratrol tobolky k snídani nebo spíše nalačno, aby se zabránilo současnému příjmu jídel bohatých na tuky, což by mohlo snížit jejich biologickou dostupnost na polovinu. Je obtížnější stanovit a navrhnout ideální dávku resveratrolu (v tomto ohledu není v literatuře jasně a jednoznačně uvedeno); pokud je tento antioxidant užíván samostatně, dobrý kompromis mezi minimálními dávkami účinnosti a těmi, které by v krátkodobém horizontu způsobily nepříznivé účinky (většinou průjem) a dlouhodobým účinkem (dosud neprokázané) by mohl být 200/400 mg denně. Na rozdíl od případu, kdy je resveratrol vložen do polyvalentní směsi antioxidantů (například s jinými polyfenoly, vitamínem E, vitaminem C, kyselinou lipoovou ...); v tomto případě dávky dávky mohou být nižší, ale v každém případě v minimálním rozumném pořadí několika desítek mg.
Pod 25 mg na navrhovanou denní dávku je přítomnost resveratrolu v doplňku považována za čistě komerční odvolání.
