Sukralóza je látka náležející do kategorie umělých sladidel. Z chemického hlediska jde o chlorovaný derivát sacharózy, protože tři hydroxylové skupiny tohoto cukru jsou nahrazeny třemi atomy chloru (viz obrázek).
Sukralóza se používá zejména v potravinách, doplňcích a dietních výrobcích. To může pomoci v nízkokalorické diety zaměřené na snížení tělesné hmotnosti, i když budete muset usmívat před mnoha lidmi, kteří polykat pár pečiva ve spěchu, pak sladění kávy s sukralóza ušetřit některé kalorií. Mnohem důležitější je užitečnost tohoto sladidla pro diabetiky, protože - na rozdíl od běžného kuchyňského cukru - neovlivňuje hladinu glykémie.
Sukralóza má důležitý komerční úspěch v důsledku přetrvávajícího vědeckého výzkumu týkajícího se předpokládané toxicity aspartamu (který, aby bylo řečeno pravdě, byl opakován, mezi potvrzením a popíráním, již mnoho let). Aspartam, na rozdíl od sukralózy, je tvořen kombinací dvou aminokyselin, kyseliny asparagové a fenylalaninu (z tohoto důvodu, protože tyto látky jsou zvláště toxické pro fenylketonuriku, musí produkty obsahující toto umělé sladidlo jasně uvádět, že jsou zdrojem fenylalaninu).
Ve srovnání s aspartamem má sukralóza také velkou výhodu v tom, že je stabilní při teplotách, při kterých se normálně připravují běžné pekařské výrobky.
Sukralóza může být také označena zkratkou E955, zatímco aspartam se může skrývat za iniciálami E951. Evropský výbor stanovil pro sukralózu ADI (přijatelnou denní dávku) 15 mg na kg tělesné hmotnosti.
