tofu

Co je tofu?

Tofu je jedním z mnoha potravinářských produktů vyrobených ze žlutých sójových bobů, ve snaze vydržet nutriční srovnání s krmivy živočišných bílkovin.

Získává se ze sójového mléka, čímž se proteiny koagulují přes speciální přírodní syřidlo. Tento výrobní proces, podobný způsobu výroby živočišného sýra, může být snadno replikován doma pomocí syřidla citronové šťávy nebo chloridu hořečnatého (tzv. Nigari). Související video recepty jsou k dispozici na následujících odkazech:

• Předpoklad: Domácí sójové mléko
• Domácí tofu s kyselinou citrónovou
• Domácí tofu s nigari

Tofu může být také vyrobeno z konopných semen, jak je ukázáno ve video receptu:

• Konopí-fu: Konopí Tofu

Narození a difúze

Původně z Číny, kde se předpokládá, že vznikla asi před 2000 lety, se tofu rychle rozšířilo do dalších zemí Dálného východu, kde stále představuje tradiční jídlo.

Namísto zvířecího sýra je tofu ideální volbou v případě:

• nesnášenlivost laktózy;
• alergie na mléčné proteiny;
• zažívací potíže;
• potřeba omezit příjem cholesterolu a nasycených tuků ve stravě;
• veganský styl;
• diety s nízkým obsahem sodíku;
• hubnutí stravy;
• poruchy menopauzy, v kontextu celosvětově bohaté stravy sóji a derivátů, pod dohledem lékaře.

Přes jeho původy, “tofu” není čínské slovo, ale japonské slovo znamenat “ maso bez kostí ”.

Již několik let se tofu stalo stálým zastoupením i na regálech italských supermarketů, což je ideální náhradou sýra pro ty, kteří nesnášejí laktózu nebo se řídí veganskou stravou.

Dodává se ve formě více či méně pevných bloků, vakuově balených a připravených k řezání podle potřeby pro přímou spotřebu nebo jako přísada do složitějších receptů.

Přírodní tofu má naprosto neutrální chuť, ale jsou zde také ochucené varianty, jako jsou tofu s olivami, hořčicí nebo bylinkami.

Vlastnosti a nutriční hodnoty

Viz také: Tofu a Miso

Nutriční výhody

Často se to nazývá sójový sýr, protože se vyrábí způsobem velmi podobným sýru, tofu je bez cholesterolu a obsahuje velmi málo nasycených tuků, z nichž je jeho živočišný protějšek obzvláště bohatý.

V důsledku toho částečná náhrada sýra tofu přispívá nejen k prevenci hypercholesterolemie a jejích nebezpečných následků, ale také k obnovení rovnováhy koncentrací plazmatických lipidů. Tento účinek je také důsledkem velkorysé přítomnosti polynenasycených tuků a lecitinů.

Ve srovnání se sýrem je tofu také bohaté na draslík a nízký obsah sodíku a kalorií; může tedy představovat platnou náhražku sýrů v potravě pro hypertenzní jedince (vysoký krevní tlak), nadváhu nebo trpící metabolickým syndromem.

Tofu je také snadněji strávitelný než sýr a bez laktózy může být vložen bez problémů i u jednotlivců nesnášenlivých pro mléko.

Nutriční hodnoty

Jak je uvedeno v tabulce, nutriční charakteristiky se mohou také významně lišit od jednoho komerčního tofu k jinému. Je to proto, že na rozdíl od sýrů neexistuje žádná přísná regulace výroby, která by upravovala výrobu tofu.

Kromě stupně dehydratace (krémové nebo kompaktní tofu), volba syřidla a případné přidávání aromatických přísad také výrazně ovlivňuje nutriční hodnoty tofu.

Nutriční složení pro 100g
		Připravené měkké tofu, se síranem vápenatým a chloridem hořečnatým (nigari)	Pevné tofu vyrobené pomocí síranu vápenatého	Tvrdé tofu připravené s Nigari	Mléko mozzarella p. odstředěné	Grana Padano
energie	KCal	61	145	146	254	381
voda	g	87, 3	68.9	71.12	53.8	30.5
proteiny	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
lipidy	g	3.7	8.7	10	15.9	25
nasycený	g	0, 5	1.26	1445	10.1	16.5
mononenasycené	g	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
polynenasycené	g	2.1	4, 92	5, 64	0, 472	0.7
Ac. linolová	g	1835	4.34	4, 97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0.58	0667	0, 137	ND
cholesterol	mg	0	0	0	64	85
sacharidy	g	1.8	4.3	4, 39	2, 77	3.7
prostý	g	0.7	ND	ND	1.13	3.7
vlákno	g	0.2	2.3	0.6	0	0
sodík	mg	8	14	2	619	446
draslík	mg	120	237	146	84	100
fotbal	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
železo	mg	1.11	2, 66	2.75	0.22	0.8
thiamin	mg	0, 05	0158	0042	0018	0.02
riboflavin	mg	0.04	0102	0077	0.303	0.12
niacin	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0, 1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

V části lokality věnované výživovým tabulkám různých potravin je možné zjistit nutriční hodnoty jiných druhů tofu.

Nutriční nedostatky

I když je tofu alternativou k potravinám živočišného původu, tofu není schopen je zcela nahradit.

Tofu je ve skutečnosti prostý vitamínu B12 a vitamínu D, i když jsou na trhu dostupné obohacené výrobky, které splňují potřeby veganské veřejnosti.

Co se týče bílkovin, čerstvé tofu obsahuje podobné množství (o něco nižší) než čerstvé sýry a přibližně polovinu ve srovnání se staršími sýry.

Kvalita bílkovin je místo toho vynikající a podle posledních referenčních indexů (PDCAAS) je srovnatelná s kvalitou masa.

Obsah vápníku v tofu může být více nebo méně konzistentní v závislosti na "syřidlu" používaném pro srážení bílkovin sójového mléka (chlorid vápenatý nebo síran, chlorid hořečnatý); nicméně - i když je to relevantní - je stále menší než zvířecí sýr.

Myslíš, že víš všechno o tofu?

Vezměte si kvíz a otestujte své znalosti!

Chuť a příprava

Pokud jde o chuť a strukturu, klasické tofu je měkký "sýr" s lehkou a obzvláště jemnou chutí.

Díky této lahůdce na patře, v kuchyni tofu se hodí k nejrůznějším kulinářským kombinacím (předkrmy, občerstvení, náplň do těstovin, sendviče, toasty, krémy, omáčky, polévky, pečeně, rohlíky, saláty a dokonce i dezerty). Jeho schopnost absorbovat aroma a vůně pokrmů, s nimiž se vaří, je ve skutečnosti zvláštní.

Na trhu je však mnoho druhů tofu, a to jak z hlediska konzistence, chuti a vůně. Všechny tyto produkty lze rozdělit do dvou kategorií: čerstvé tofu, vyrobené přímo ze sójového mléka a konzervované tofu, které pochází z dalšího zpracování čerstvých tofu.

Čerstvé tradiční tofu se získá namočením sójových bobů po dobu 24 hodin, poté jemně mletým přidáním vody. Mléčná kapalina, která je odvozena z tohoto postupu (viz recept na sójové mléko), je pak sražena (s citronovou šťávou nebo nigari) a vložena do speciálních forem pro odtok. Poté následuje opláchnutí a lisování čerstvých tofu tkanin připravených k prodeji.

Z této základny je navíc možné vytvořit dochované tofu, a to díky použití jednotlivých aromat a různých výrobních technik.

Co je to nigari?

Nigari je přírodní koagulant používaný při výrobě tofu ze sójového mléka; je to tradiční syřidlo používané pro tento účel na východě.

Nigari se získává z mořské soli odpařováním vody a odstraněním chloridu sodného; sestává v podstatě z chloridu hořečnatého se stopami síranu hořečnatého a dalších prvků.

Termín nigari je japonského původu a v místním jazyce pochází ze slova, které znamená "hořký". V Číně se nazývá lushui .

Na tomto odkazu se nachází video recept na přípravu "originálního" tofu s nigari.

Recepty na přípravu Tofu

Ať už jste přesvědčeni vegani, milovníci orientální kuchyně nebo prostě chcete objevovat chuť tohoto "zeleninového sýra", kuchyně MypersonaltrainerTv je pro vás: zde je návod, jak připravit tofu ve vašem vlastním domě v několika jednoduchých krocích.

Tofu - Jak to udělat doma

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Kliknutím na následující odkazy můžete objevit nízkokalorické recepty založené na tofu, jako je veganská piadina, bechamelské světlo a veganská čokoládová pěna.

Viz též Vegana Ricotta videoricettes - Sójový sýr a jiné sýry zeleniny