co
Co je to filet z tresky?
Filet z tresky obecné je produkt živočišného původu pocházející ze zpracování ryb patřících do biologické rodiny Gadidae.
Je součástí 1. základní skupiny potravin - potravin bohatých na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, vitamínů (mnoho ve skupině B a vit D) a specifických minerálů (fosfor, železo, zinek a jód), stejně jako omega 3 biologicky esenciálních semen aktivní kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) - ale ve skutečnosti se jedná o derivát, jehož produkce neznamená jen málo "odpadu" zpracování.
Věděli jste, že ...
Mnozí si myslí, že treska je modrá ryba. Ve skutečnosti tato ryba nezapadá do žádné zjednodušující klasifikace používané v běžném žargonu - který zahrnuje také bílé ryby. Kdysi dávno, v místech původu, to bylo považováno za chudou rybu, protože severní populace zvládala zachytit to s prostředky malého rybaření - produkovat stockfish a tresku. Dnes jsou však tresky obecné loveny hlavně pomocí velkých lodí a velmi sofistikovaných nástrojů, které přispěly k tomu, že se jedná o neudržitelný produkt z ryb.
Filet z tresky je štíhlá a nízkokalorická potrava, která je vhodná pro většinu nutričních režimů. Kromě výživy zdravých jedinců je vhodný i pro nutriční terapii proti nadváze a některým patologickým poruchám - jako je dyslipidemie a primární arteriální hypertenze.
Ve srovnání s většinou pinnutes, filet z tresky má také výhodu, že je prakticky bez kostí. Tato praktická výhoda je oceňována zejména těmi, kteří řídí dietu těch nejmenších, protože výrazně zkracuje dobu vaření a možnost, že zátka skončí v ústech dětí.
Filet z tresky lze vařit různými způsoby, i když většina spotřebitelů dává přednost účinným, rychlým a nenáročným metodám, kterým se dokonale hodí. Obecně se vaří na pánvi s trochou olivového oleje, případně obohaceného cherry rajčátky - nebo jinou zeleninou - a kořením, jako je oregano a sušené chilli. Jsou velmi snadno připravitelné i v troubě, například zapékané, jak ukazuje náš osobní vařič v následujícím filmu.
Pečené filé z tresky - velmi snadné
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeDíky své extrémní praktičnosti a kulinářské adaptabilitě, stejně jako její výživové hodnotě, je filet z tresky obecné mezi produkty rybolovu možná nejprodávanějším jídlem na Západě. Zvýšení poptávky naproti tomu vždy odpovídá zvýšení odezvy, tedy odejmutí a následně i využívání zdrojů. Jak uvidíme v posledním odstavci, lov tresky obecné - nebo lépe - tresky obecné nebo severní tresky obecné ( G. morhua ; jsou také příbuzným druhem G. macrocephalus a G. ogac ) - snížil demografickou hustotu této ryby tak, aby se z ní stala ohroženého druhu.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti filé z tresky obecné
Filet z tresky je potravina - přesněji derivát - který je součástí první základní skupiny potravin - potravin bohatých na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály; také se hojně vyskytuje v biologicky aktivních polynenasycených semenových mastných kyselinách omega-3 skupiny a teoreticky v jodu.
Má málo kalorií, převážně bílkovin, následované velmi nízkým obsahem tuku; sacharidy chybí. Peptidy obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny jsou převážně polynenasycené esenciální semena skupiny omega 3, přesněji kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA).
Věděli jste, že ...
Ačkoliv treska je považována většinou za rybu s vysokým obsahem omega 3, je to jen částečně pravdivé. Ve skutečnosti, zatímco na jedné straně je podíl EPA a DHA na celkovém lipidu nepochybně vysoký, na druhé straně je obecné množství tuku velmi nízké. Jakákoli chudá ryba, zejména modrá ryba, obsahuje více omega 3 než treska - ale také více kalorií z lipidů.
Filet z tresky neobsahuje vlákninu a má nízkou koncentraci cholesterolu. Laktóza a gluten jsou také zcela nepřítomné, stejně jako histamin - který lze nalézt ve stopách. Místo toho je významným zdrojem kyseliny močové a aminokyselin fenylalaninu.
Filet z tresky je dobrým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě, jako je thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) a kobalamin (B12). Hladina vitaminu D rozpustného v tucích (kalciferol) je velmi znatelná. Obsahuje užitečné množství fosforu, železa, zinku a jodu.
Pro více informací o chemickém obsahu viz obecný článek: Cod.
dieta
Filet z tresky ve stravě
Filet z tresky je potrava vhodná pro většinu diet.
Nadměrné podíly mohou být i přes vysokou koncentraci proteinů středně stravitelné, přesto mohou být nedostatečné pro osoby s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.
Filet z tresky je považován za potravu založenou na "dietetických rybách" par excellence, a to jak ve sportovním poli - vzhledem k vysokému obsahu bílkovin - tak v terapeutické oblasti - vzhledem k vysokému procentnímu obsahu omega 3 - a na poli hubnutí - vzhledem k tomu, že nutriční terapie proti nadváze musí být nízkokalorická a normolipidní. Být velmi tenký, v nutriční terapii proti obezitě to může také být vařené s trochou oleje.
Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí z tresky filety ideální pro výživu podvyživených, oslabených nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity motoriky, zejména v silných disciplínách nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny prodloužené aerobní disciplíny. Filet z tresky je vhodný i v případě kojení, patologické intestinální malabsorpce a ve stáří - ve které porucha příjmu potravy a snížená absorpce střeva způsobují deficit bílkovin.
EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní polynenasycený omega 3, jsou velmi důležité pro:
- Složení buněčných membrán
- Vývoj nervové soustavy a očí - u plodu au dětí
- Prevence a léčba některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd.
- Udržení kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neurózy - depresivní - atd.
Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je filet z tresky relevantní ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů ho činí spíše nevhodným - zejména ve značném množství - v nutričním režimu pro těžkou hyperurikémii - s dnavými záchvaty - a v případě pro kalkulosu nebo ledvinovou lithii. Dobře konzervovaný nemá kontraindikaci pro intoleranci na histamin. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje významné použití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč lze filety z tresky považovat za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamin D je na druhé straně klíčový pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.
Věděli jste, že ...
Treska játra obsahuje exponenciálně vyšší množství vitamínu D a omega 3 mastných kyselin než treska obecná. Ve skutečnosti to platí i pro játra všech ostatních ryb. Díky svému nutričnímu bohatství tento orgán vyrábí také derivát - velmi užitečný doplněk stravy, olej z tresčích jater. Na druhé straně se v obou případech jedná o výrobky, které nejsou komerčně dostupné, nebo se vyznačují chutí, které není vždy přijatelné.
Železo je nezbytnou složkou skupiny hemu, nepostradatelnou pro vazbu plynů v červených krvinkách - a to nejen. Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Zinek představuje enzymy, nukleové kyseliny a proteiny různých druhů. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Filet z tresky je bezpečným krmivem s ohledem na:
- Zamoření parazita Anisakis simplex
- Přítomnost toxinů řas, i když to závisí především na druhu ryb a rybolovné oblasti - v případě tresky obecné nebyly zaznamenány žádné případy kontaminace.
- Kontaminace znečišťujícími látkami, jako je rtuť a rtuť, které se hromadí ve velkých rybách v horní části potravinového řetězce.
Průměrná část tresky - jako jídlo - je 100-150 g.
kuchyně
Jak vařit filety z tresky?
Filet z tresky lze vařit mnoha způsoby. Brilantně podporuje všechny systémy a techniky vaření, a to i v případě, že není vhodný pro dlouhodobé nebo příliš intenzivní systémy. Chtějí-li se vařit například dušené, časy budou určitě mnohem kratší než časy typické rybí polévky. Je vynikající grilovaná nebo restovaná, vařená - buď utopená ve vodě nebo v páře, nebo vařená ve vakuu nebo vařená v hrnci - a smažená v rostlinném oleji.
To není zvláště chutné pro žehličky nebo v troubě. Ve smíšeném vaření místo toho, například v acquapazza, ve fólii, gratinované nebo v zeleninové kůře - pro zachování hydratace masa - to je rozhodně více populární mezi spotřebiteli. V polévkách má kontroverzní roli; Obecně se vyhýbá kvůli své špatné schopnosti ochutnat recept.
Je také třeba připomenout, že treska obecná a treska obecná nebo treska obecná konzervovaná solením nebo sušením vykazují téměř opačné organoleptické a chuťové vlastnosti - v důsledku stárnutí masa. Oba jsou vynikající jak v dlouhém, tak i slabém vaření a - ne bez překvapení strávníků - syrové v carpaccio.
Jídlo a víno párování s treskou závisí především na specifickém receptu, ale v zásadě upřednostňuje lehká bílá vína.
Dušené tresky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeekologie
Náčrt ekologie a ekologické udržitelnosti lovu tresky obecné
Jak se očekávalo, treska obecná je druhový název přisuzovaný mnoha rybám - podobným druhům - patřícím do biologické rodiny Gadidae. Uvádíme však, že treska řádně nazývaná, nebo nejkomercializovanější, je treska obecná nebo severní treska, druh rodu Gadus a morhua - nejrozšířenější - makrocefalus nebo ogac .
Filet z tresky obecné by proto mohl být získán z ryb, které patří: \ t
- Rod Gadus :
- druh Morhua
- druh makrocefalus
- druhy ogac
- Rod Merluccius
- druhy merluccius
- druh produktu
- druh hubbsi
- specie capensis
- Rod Pseudophycis druh bachus
- Rod Trisopterus
- druhy luscus
- druhy
- Rod Pollachius
- druhy pollachius
- specie virens
- Rod Theragra Druh chalcogramma
- Rod Aulopus specie filamentosus .
Je třeba říci, že ve skutečnosti ne všechny tresky jsou tak podobné - což je důvod, proč "treska již nemá chuť minulosti".
Obchod s vlákny je naproti tomu založen na vzácných kolektivních znalostech rybích výrobků, a proto nám nic nebrání v tom, abychom ji prodávali pod názvem treska obecná. Vskutku, v určitém smyslu je to velká výhoda pro ekosystém. Ve skutečnosti, druhy tresky Atlantského oceánu jsou na pokraji zániku; takže jejich nahrazení jinými podobnými rybami je vítáno - v naději, že nebudou mít stejný osud.
Chceme-li rybařit ekologicky udržitelným způsobem, mělo by být silně regulováno využívání flotil s ozvěnami, které jsou neuvěřitelně účinné a schopny čerpat ryby z hlubinných hlubin. Alternativně by měla být stanovena udržitelná míra sklizně, to znamená, že neovlivňují integritu populací ryb.
