co
Římská brokolice (kultivar B. oleracea var. Italica ) nebo "romanesco" je typická italská zelenina, přesněji z oblasti Lazio, která je však také pěstována v jiných oblastech poloostrova.
Nezralé květenství je konzumováno, to ještě není rozkvetlé, zatímco listy a kořen by měly být zlikvidovány nebo použity jinak.
Bohatý na provitamin A (RAE) - přesněji na karotenoidy - a vitamín C (kyselina askorbová), římská brokolice má význam jak v VI, tak v základní skupině potravin VII. Je také dobrým zdrojem vody, vlákniny, různých druhů antioxidantů - například flavonoidů - a některých minerálů - jako je draslík, hořčík, mangan atd.
Věděli jste, že ...
Římská brokolice je také známá jako: Romanesco brokolice, římské zelí a románské zelí.
Nemá žádné zvlášť relevantní dietní kontraindikace a je relevantní pro většinu nutričních režimů - včetně těch, které se týkají klinické výživy. Někteří definovali zelí a brokolici jako “protirakovinová jídla”; toto je samozřejmě "zkreslení" toho, co byly nejnovější objevy týkající se hojných antioxidačních vlastností těchto potravin. Pouze pokud jde o syrové potraviny, objevují se dva negativní aspekty, které je třeba brát v úvahu, a to: skromná koncentrace faktorů nutričních hodnot - společných pro mnoho jiných druhů zeleniny - a stejně obsažená kapacita "gozzigena" - rovněž sdílená s jinými potravinami rostlinného původu. Oba jsou zrušeny úplným vařením jídla.
Pro více informací můžete také přečíst: "Dieta a hypotyreóza".
Kulinářské použití římské brokolice je téměř výhradně vařené. Výborně vařený, k jídlu jako příloha, je také nezbytnou složkou v minestrone, polévky, zeleninové polévky a sametové. Stejně jako ostatní zelí a brokolice, může být použit v komplikovanějších, komplexnějších a kalorických receptech - např. Pečený gratinovaný s bešamelem, smažený atd. Mezi salátové ingredience patří některé jako několik plátků, téměř "carpaccio". Je také nezbytnou složkou nálevu, okurek, omáček, jako je nakládaná zelenina atd.
Pokud chcete nějaké nápady, jak jíst římské brokolice, navštivte stránku: "Recepty s brokolicí".
Římská brokolice má velmi charakteristický vzhled, se zelenkavou barvou a jedinečným tvarem, který nejasně připomíná „pochodeň“.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti římské brokolice
Římská brokolice není přesně zařazena do jedné ze dvou základních skupin potravin (VI a VII), protože obsahuje jak RAE, tak vitamín C.
Římská brokolice má nízký energetický obsah. Energii dodávají především proteiny, následované sacharidy a irelevantní úroveň lipidů. Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu, tj. Neobsahují - ve správném množství a poměru - esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu. Sacharidy se skládají výhradně z rozpustných molekul, pravděpodobně z monosacharidů - fruktózy a glukózy. Několik málo mastných kyselin by mělo být převážně nenasycených.
Římská brokolice obsahuje mnoho dietních vláken, z nichž většina je rozpustná; množství rozpustné / nerozpustné distribuce však není známo. Neobsahuje cholesterol a neobsahuje ani molekuly převážně zodpovědné za vědecky diagnostikované potravinové nesnášenlivosti, jako je gluten, laktóza a histamin. Římská brokolice má průměrný obsah purinu a fenylalanin s nízkou aminokyselinou.
Římská brokolice poskytuje určité množství antimutričních látek, převážně sestávajících ze skromných koncentrací:
- Kyselina fytová, která zachycuje určité minerály - železo, vápník, hořčík, mangan a zinek - brání tomu vstřebávání a produkci fytátů
- Kyselina šťavelová, se stejnou chelatační funkcí, ale více podobná vápníku, draslíku a sodíku
- Isothiokyanáty, deriváty glukosinolátů, které váží jód v lidském těle, ohrožují metabolismus, který je nezbytný pro dobré fungování štítné žlázy - zodpovědný za uvolňování některých hormonů. Proto je přesvědčení mnoha, že jíst zelí a brokolici, ale také sóju, křen, hořčici, tuřín, atd., Může vést ke snížení bazálního metabolismu. Na druhé straně se zdá, že tyto molekuly mají pozitivní vliv na prevenci rakoviny, ale jejich konkrétní úloha je stále předmětem šetření.
Všechny tři tyto antiautriční faktory jsou degradovány a inaktivovány vařením.
Další informace viz také: Glukosinoláty a isothiokyanáty.
Pokud jde o vitamíny, římská brokolice se může pochlubit vynikajícími koncentracemi retinolového ekvivalentu (RAE - provitamin A), který se skládá hlavně z karotenoidů, luteinu a zeaxanthinu a značných hladin kyseliny askorbové (vitamin C). Neexistují žádné podrobné informace, ale úroveň vitaminu K, folátu, riboflavinu (vit B2) a kyseliny pantothenové (vit B5) by měla být také uspokojivá. Na druhé straně, pokud jde o minerální soli, jsou hladiny manganu a hořčíku značné. Neměla by zkrátit koncentraci draslíku. Existuje spravedlivá koncentrace fytoterapeutických molekul ne-vitamínového původu, které se skládají z antioxidantních flavonoidů.
dieta
Římské brokolice ve stravě
Římská brokolice, stejně jako většina potravin patřících do této kategorie - květinová zelenina - je vhodná pro téměř všechny diety. Není příliš energický, nemá žádné kontraindikace ve stravě, protože je nadváha - dokonce vážná. Kromě toho, že je špatně sladký, je také doporučován ve stravě proti diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.
Vláknina obsažená v ní plní pro tělo mnoho užitečných funkcí. Za prvé a především, řádně spojené s vodou, jejíž římská brokolice je bohatá, mohou vlákna:
- Zvyšte mechanickou gastrickou stimulaci sytosti
- Modulovat nutriční absorpci - snižovat vzestup inzulínové glykémie a bránit absorpci reabsorpce cholesterolu a žlučových solí
- Zabránit zácpě / zácpě nebo ji vyléčit.
Věděli jste, že ...
Nejužitečnější vláknitou frakcí pro tyto účely je rozpustná frakce; vaření je navíc zodpovědné za částečnou hydrolýzu téže, která optimalizuje vlastnosti.
Je dobře známo, že prevence zácpy je nezbytná pro zdraví střev, což přispívá k výraznému snížení pravděpodobnosti rakoviny tlustého střeva, ale také mnoha dalších nepohodlí, jako jsou: hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité nutriční faktory pro sliznici, je dále podporováno zdraví tlustého střeva.
Provitaminy A, vitamín C a flavonoidy mají důležitou antioxidační úlohu a chrání buňky před škodlivým působením volných radikálů. Kromě toho jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné při léčbě různých metabolických poruch. Vitamin K je základním antiahemoragickým faktorem. Folát je nezbytný pro tvorbu nukleových kyselin, což je velmi důležitý proces během těhotenství. Vitamíny B2 a B5 jsou naopak koenzymatické faktory nezbytné pro různé procesy buněčného metabolismu.
Bohatství vody, draslíku a hořčíku přispívá ke zlepšení rovnováhy organického solného roztoku - což se stává nejistým zejména při zvyšujícím se pocení, například v případě intenzivního a dlouhodobého sportu - a podporuje farmakologickou léčbu. primární arteriální hypertenze. Voda a minerály jsou dva nutriční faktory, které často chybí ani ve stáří. Mangan má na druhé straně důležité funkce jako kov-enzymatická složka a enzymatická aktivace.
Římská brokolice nemá žádné kontraindikace pro: celiakii, intoleranci laktózy, intoleranci histaminu a fenylketonurii; v případě hyperurikémie je vhodné jíst rozumně. V těhotenství se doporučuje vyhnout se syrovým, z hygienických a hygienických důvodů. Nemá žádná omezení ve vegetariánské a veganské stravě - dokonce i syrové potraviny - totéž platí pro filozofie a / nebo náboženství všeho druhu.
Průměrná část římské brokolice je 100-200 g (asi 20-50 kcal).
kuchyně
Římské brokolice v kuchyni
Římská brokolice spotřebovává květenství, které by mělo mít dobrou kvalitu, aby zůstalo zavřené, aby vykazovalo určitou turgidnost - zejména ve větvích - a zjevně bez známek plísní - velmi plodných na těchto potravinách.
Římská brokolice je konzumována hlavně vařená a z důvodů, které jsme zmínili, jen okrajově syrové. V posledně uvedeném případě je kontextualizován výhradně v zeleninových zeleninových salátech nebo v zeleninovém pinzimoniu. Cotto má na druhou stranu mnoho aplikací.
Vařená, pro utopení ve vroucí vodě nebo v páře nebo v vasocottura, je konzumována hlavně jako teplá nebo studená příloha, s trochou olivového oleje, trochou soli a možná šplouchnutím citronové šťávy.
To představuje mnoho prvních kursů, takový jako smíšené polévky, minestrone, sametová a zeleninová pyré; je také vynikající v některých omáčkách na těstoviny.
Téměř vždy bělené ve vodě, římské brokolice mohou být restované, pečené v troubě se sýrem, strouhankou nebo bechamelem, nebo otlučené a smažené v oleji.
Detoxikační a čistící polévka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeVěděli jste, že ...
Typický zápach zolfy vyvolaný vařením zelí závisí přesně na degradaci glukosinolátů a isothiokyanátů bohatých na tento iont na teplo.
botanika
Stručné poznámky o botanice
Z rodu Brassicaceae je římská brokolice kultivarem patřícím do rodu Brassica, druhu oliv a odrůdy kurzíva - to je ta, která spojuje všechny brokolice narozené a rozšířené v Itálii.
Jsou pěstovány v celém italském poloostrově, i když faktem zůstává, že mohou být získány bez příliš mnoho problémů v jiných oblastech se stejným klimatem a ve stejném terénu. Potřebují úrodnou půdu, bohatou na dusík, v průměru odkapávající a středomořské podnebí se srážkami - nebo zavlažování - pravidelné, ale ne příliš časté - tedy mírně mírné, bez příliš intenzivních mrazů, ale ani vyprahlých.
Romanesco brokolice je zaseta s teplotami, které jsou již mírné, téměř horké - se sazenicemi ve skleníku, pokud klima není příznivé, a to ani po dobu 30 dnů - a má průměrné doby sklizně mezi 70-80 a 90 dny.
popis
Stručný popis římské brokolice
Jak se očekávalo, římská brokolice má velmi charakteristický vzhled, který může připomenout "pochodeň".
Má světle zelenou barvu, jemnější než brokolice, zatímco tvar - i když v určitém smyslu je blíže tvaru květáku - je typicky "špičatý", ale sestává z mnoha jednotek - také kónických a špičatých - které se opakují. pravidelně k vrcholu a postupně zmenšovat velikost.
Listy a kořenový systém se významně neliší od ostatních zelí a brokolice.
