Konzumní mléko je "produkt získaný pravidelným, nepřetržitým a úplným dojením zvířat v dobrém zdravotním stavu a výživě"; kromě toho, pokud není uvedeno jinak (na etiketě), z legislativního a produktového hlediska, "mlékem" se rozumí výhradně mléko samice skotu, lépe známé jako kráva nebo kráva (RD 9/5/29 n. 994 a relativní změny).
Zneužívání mléka
Mléko má tekutou konzistenci, proto není divné, že se používá také jako nápoj;
Přestože je mléko výborným nutričním zdrojem vápníku, fosforu, bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a riboflavinu (vit. B2), mělo by být mléko konzumováno přísněji, než bylo zmíněno; přebytek jeho použití by mohl ovlivnit nejen kalorickou bilanci, která ji činí pozitivní (tedy výkrm), ale také celkový příspěvek denního cholesterolu (který by neměl překročit 300 mg) a rovnováhu mastných kyselin (s procentuálním nárůstem nasycených mastných kyselin) ).
V tomto ohledu potravinářský průmysl zpřístupňuje různé druhy kravského mléka, které se od sebe liší svým obsahem triglyceridů a cholesterolu; jedná se o mléko, polotučné mléko a odstředěné mléko (v nedávné době byla znovu zavedena nejtučnější forma „syrového“ mléka, ale vzhledem ke své náchylnosti k rychlé zkáze její rozšíření dosud nedosáhlo úrovně tradičních výrobků. „).
Mléko skimming
Odsávání mléka je FYZIKÁLNÍ (a ne chemický) postup, který je vhodný pro separaci tukové složky od hydrofilní, která NEMĚŇUJE strukturu lipidových globulí. Mléko má velmi složitou strukturu; je to suspenze, emulze, roztok, disperze a koloidní roztok. Obsahuje mnoho živin, které v interakci mezi sebou a v přítomnosti vody udržují rovnováhu, což napomáhá tekuté konzistenci. Pro extrakci lipidové složky z plnotučného mléka používá průmysl techniku nazývanou centrifugace ; tento průmyslový proces používá stroje, které využívají "odstředivé síly" až do maxima 6500 - 7000 ot / min, kdy se voda a hydrofilní rozpuštěné látky oddělují od tuku a lipofilních složek. Pomocí centrifugace se získá polotučné mléko (1, 5-1, 8 g / l lipidů) a odstředěné mléko (0, 3% lipidů).
Výživový obsah kravského mléka: celý, částečně odstředěný a odstředěný
Je zřejmé, že nutriční příjem a zejména kalorický příjem se značně liší v závislosti na skimmingu.
| Makronutrienty ve 100 ml kravského mléka | plně | Částečně odstředěný | klouzat | |
| energie | (Kcal) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| proteiny | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipidy | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0, 80 |
| nasycený | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| mononenasycené | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| polynenasycené | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linolová | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolenové | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| cholesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| sacharidy | (G) | 4.90 | 4, 79 | 4, 96 |
| prostý | (G) | 4.90 | 4, 79 | 4, 96 |
| sodík | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| draslík | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| fotbal | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| riboflavin | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| niacin | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinol | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
úvahy
Hodnoty uvedené v tabulce výše ukazují, že:- Dodávka energie mléka se liší podle stupně skimmingu; snížení kvóty na lipidy rovněž snižuje souběžné celkové kalorií (zvýrazněno žlutě).
- Snížením celkových lipidů je také významně omezen podíl nasycených mastných kyselin, které jsou nejpočetnější (zvýrazněné žlutě)
- Spolu s energetickými tuky se také snižuje množství celkového cholesterolu skimmingem (zvýrazněno žlutě).
- Na druhou stranu konstatujeme, že při odstřeďování není selektivita, proto jsou kromě nasycených tuků a cholesterolu také eliminovány esenciální mastné kyseliny (zvýrazněny zeleně)
- Všimněte si, že chemická analýza potravin může být někdy nepřesná nebo nekonzistentní; téměř všechny formulace odkazující na sloučeniny rozpustné ve vodě ZVÝŠIT se sběrem, protože vodná část je mírně vyšší než podíl tuku s vyšším obsahem tuku a naopak lipofilní sloučeniny jsou úměrné procentu celkového tuku. Je však třeba poznamenat, že některé hodnoty (znázorněné fialově) se nezdají být v souladu s žádným z těchto pravidel; tento rozpor by mohl být odůvodněn analytickou nepřesností nebo náhodností ve výběru analyzovaných vzorků.
Které mléko si vyberete? Lepší celek nebo sbírané?
Volba mléka ke konzumaci ALL dnů je poměrně jednoduchá; v nepřítomnosti dysmetabolismů cholesterolu (možná zhoršených současnými hypertriglyceridemiemi) nebo, ještě horší, vaskulárního utrpení (obstrukční aterogeneze), volba mléka podřídí výhradně osobnímu vkusu. Naopak, pokud je cholesterolemie vysoká, může být užitečné použít částečně nebo zcela odstředěný produkt, aby se dále snížil podíl nasycených mastných kyselin a cholesterolu přítomného ve stravě.
