všeobecnost
V současné době je kotleta obecným pojmem, který označuje potravu (zvířecí nebo zeleninovou), obalenou a vařenou v tuku nebo grilovanou, grilovanou nebo pečenou.
Milánské kotlety a slavné varianty
Na národní úrovni, jak mnozí čtenáři již znají, je kotleta par excellence milánskou . Je to telecí řízek o tloušťce asi 2 - 4 centimetry (tedy plátek bederní kosti, na který je chována kost), pomletý, obalovaný (s vejcem a strouhankou ), tlustý na másle a ochucený stejným tukovým tukem, Široce rozšířená varianta je sloní ucho, což je stejný kus masa bez kosti, který je poražen, dokud se nestane velmi tenkým (a pak vařený stejným způsobem).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Totéž lze říci o mezinárodních variantách milánského kotlety; v Rakousku je Wiener Schnitzel považován za typické jídlo a v Japonsku, i když z nedávné doby, Katsurestsu (mezi 9. a 20. stoletím). Tam je jistý spor mezi Milanese a vídeňský přes “ kdo nejprve objevil obalované a smažené bedra ”, ale to nevadí. Rakouská verze je také smažena ve zvířecím tuku, přesněji v sádle. Naopak Rakušané používají hlavně vepřové maso.
Tam je také mnoho variací italského řízku který, říkat pravdu, nemají hodně co do činění s tradičním milánským receptem. Ve skutečnosti se jak suroviny, tak i proces použití mění, zatímco jsou běžné pro použití při výrobě chleba . Příklady jsou velmi dobře známé: kotleta z vepřové panenky, kotleta z kuřete nebo krůt, rybí kotleta, kotleta z roztaveného masa a / nebo obohacená sýrem a zeleninou, veganské kotlety atd. Kromě toho, zatímco je milánský řízek smažený na másle, dnes jsou preferovány rostlinné oleje (lepší panenský olivový olej nebo arašídy), protože jsou odolnější vůči vysokým teplotám a téměř vždy zdravější. Mimochodem, ne všechny kotlety jsou smažené! Některé se hodí k alternativnímu vaření, jako je deska, pánev a trouba.
Nutriční charakteristiky
Milánské kotlety jsou potraviny s vysokým obsahem kalorií, bohaté na živočišné tuky a se značným podílem cholesterolu; není to potrava vhodná pro hubnutí nebo proti hypercholesterolemii.
Proteinová frakce je bohatá, zatímco sacharidy není mnoho. Vlákna jsou téměř nepřítomná.
Z hlediska solného nálevu milánský řízek přináší dobré množství železa a draslíku, zatímco pokud jde o vitamíny, není nedostatek thiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2), niacinu (PP) a vit. A.
V sektoru stravování se často přidává do kotlety velké množství soli, aby se do výrobku přidala chuť; to negativně ovlivňuje především stravu subjektů trpících hypertenzí.
