pektin

Co je to pektin?

Pektin je nestravitelný sacharid, polysacharid se strukturou obsaženou v buněčných stěnách rostlinných tkání. Pektin, který je tvořen převážně lineárním řetězcem monomerů kyseliny galakturonové, které jsou drženy pohromadě a- (1-4) vazbami, je ve skutečnosti rozpustným vláknem. Většina lidí ji zná pro své použití při přípravě džemů a ovocných želé, ale má také velmi zajímavé dietní přednosti.

Každý den přijímáme několik gramů pektinu (2-6 gramů ve vztahu ke stravovacím návykům), získáváme z ovoce a zeleniny, zejména z jablek, švestek, citrusových plodů, kdoule a angreštu; nejbohatším zdrojem všech je bílá kůže, zvaná albedo, která zůstává po odstranění slupky kolem citrusových plodů.

Obsah pektinu v některých druzích ovoce (% z čerstvé hmotnosti)
jablka	1-1, 5%
meruňka	1%
třešně	0, 4%
pomeranče	0, 5-3, 5%
mrkev	1, 4%
Citrusová kůra	30%

To vysvětluje, proč odborníci na výživu dávají jasně přednost celému ovoci ve srovnání s ovocnými šťávami a ovocnými šťávami, zvláště bohatými na cukry a chudé na vlákninu.

Různá koncentrace pektinu ve zralých plodech vysvětluje, proč některé z nich produkují želé s výbornou konzistencí, zatímco jiné produkují spíše tekuté džemy, takže je nutné přidat pektinový prášek nebo jiné ovoce, které je obzvláště bohaté (jablka). a citrusové slupky). V tomto ohledu je schopnost tvořit gely s vysokou konzistencí lepší u nezralých plodů, protože u zralých plodů existuje vysoký stupeň enzymatické hydrolýzy pektinů.

Na co se používá?

Na průmyslové úrovni se pektin získává z přírodních zdrojů, jako jsou jablka, jablečná šťáva, citrusové plody bílé a obecně z vedlejších produktů z extrakce šťávy.

Vlastnosti, které ji činí užitečnou v potravinářském průmyslu a v potravinářském a farmaceutickém průmyslu, jsou zhruba stejné. Když se pektin dostane do styku s vodou, ve skutečnosti tvoří určitý druh gelu, zesílený přítomností správného množství kyseliny a cukru. Na mikroskopické úrovni je tedy vytvořena trojrozměrná mřížka, mezi jejíž sítěmi molekul vody a jiných potravinových látek zůstávají zachyceny.

Zdraví pektinu a střeva

Gelující a zvláčňující vlastnosti pektinu jsou velmi užitečné pro regularizaci střevních funkcí. V přítomnosti průjmu, stejně jako když je džem příliš tekutý, pektin zvyšuje konzistenci stolice; místo toho, v přítomnosti zácpy - pokud je doprovázena správným množstvím vody - může podporovat střevní průchod, dávat větší měkkost fekální hmotě a uvolňovat kolické stěny (důležitý podnět k peristaltice a evakuaci).

Pektin a vysoký cholesterol

Pektiny se také používají k přípravě léků, které omezují regurgitaci, ale jejich hlavní zdravotní aplikací je dieta. Na střevní úrovni tato látka, kterou jsme považovali za téměř nestravitelnou, tedy neabsorbovatelnou, zachycuje určité množství žlučových kyselin, brání jejich reabsorpci a napomáhá jejich eliminaci stolicí. Tyto složky žluči, syntetizované počínaje cholesterolem, hrají hlavní roli v procesech trávení a absorpci lipidů. Léčivo nebo integrátor schopný omezit střevní reabsorpci žlučových kyselin stimuluje novou syntézu těchto kyselin; protože tento proces používá cholesterol přítomný v těle, tyto produkty snižují koncentrace LDL cholesterolu v krvi, mírně zvyšují frakci HDL. To je případ pryskyřic vylučujících žlučové kyseliny (Ezetimib), ale také pektinu, který proto hraje velmi důležitou úlohu při prevenci aterosklerózy a souvisejících onemocnění (ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, mrtvice, periferní okluzivní arteriální onemocnění atd.).

Pektin jako prebiotikum

Střevní metabolismus pektinu rezidentní bakteriální flórou, kromě toho, že podporuje proliferaci prospěšných bakterií a nepřímo brání tomu, aby patogeny bránily vzniku mastných kyselin s krátkým řetězcem, které vyživují střevní sliznici a mohou dále snižovat hladinu LDL cholesterolu v krvi., stejně jako prevenci rakoviny tlustého střeva.

Pektin a diabetes

Snížení kardiovaskulárního rizika přisuzovaného dietě bohaté na pektin je také spojeno s jeho schopností zachytit cukry ve střevě a zpomalit jeho absorpci. Stabilita glykemických hladin je velmi důležitá při prevenci diabetu typu II a hypertriglyceridemie.

Dávky a způsob použití

Dosaggidy pektinu použité ve studiích, které potvrdily výše popsané vlastnosti, jsou přibližně 15 gramů denně.

Normálně však není nutné uchýlit se ke konkrétní integraci, pokud lékař nebo jiní odborníci výslovně nedoporučují jeho použití; spíše je třeba si uvědomit důležitost přiměřené spotřeby ovoce a zeleniny (celkově nejméně 5-6 porcí denně), které kromě toho, že jsou bohaté na pektin, obsahují mnoho látek se synergickou aktivitou.

Ve skutečnosti, získání 10 gramů pektinu tím, že jí dvě jablka a pomeranč denně, je ve skutečnosti mnohem lepší volbou než doplnění nízko-zeleninové stravy 20 gramy pektinu.