treska

Co je to treska?

Vlastní treska obecná (v angličtině "treska atlantická" - " treska atlantická ") je kostnatá ryba rodu Gadus, čeledi Gadidae. Dvojčlenná nomenklatura tresky obecné je Gadus morhua .

popis

Podlouhlé a masivní tělo tresky může dosáhnout délky jednoho metru a půl.

Největší úlovek byl 1, 8 metru a vážil 96 kg; průměrná velikost je 60 cm pro 40 kg.

Atlantická treska může žít 25 let a dosáhnout sexuální zralosti mezi dvěma a čtyřmi lety, i když to, co osídlí severovýchod, může trvat až osm let.

Barva ryby je hnědá nebo zelená, na hřbetní straně je strakatá a na břiše stříbrná. Boční linie (smyslový orgán) je jasně viditelná.

biologie

G. Morhua je ve Středozemním moři nepřítomný mořský tvor, který osídluje studené, hluboké a otevřené vody severního Atlantského oceánu, kde se loví ve velkém množství. Hlavní výrobní země jsou Norsko, Island a kanadský ostrov Terranova.

Treska žije v hejnech, jsou žraví z jiných ryb a přibližují se k pobřeží pouze v reprodukčním období.

Jednou velmi hojný, dnes populace populace tresky Atlantiku je znepokojivě zmenšující se. Od 90. let minulého století došlo k poklesu o 95%, což je ztráta, která nebyla navrácena ani při ukončení rybolovu.

Absence tohoto apikálního dravce způsobila v mnoha mořských oblastech nadměrný tropismus jeho kořisti. Mnoho dalších oblastí lovících tresky je stále ohroženo. Stačí uvést, že některé severní oblasti oceánu již zanechaly rybářské flotily kvůli téměř úplnému vymizení tohoto druhu.

V červeném seznamu IUCN (červený seznam ohrožených druhů) je treska atlantická označena jako „zranitelná“.

Atlantik treska

Druhy podobné Atlantiku

Kromě různých druhů Gadus, jiné ryby patřit k různým rodům jsou obyčejně nazvané “treska”: Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra a Aulopus .

Podívejme se na ty nejvýznamnější.

Tichý oceán treska

V Tichém oceánu žije jiný typ tresky, podobné Atlantiku, ale menší a s tělem pokrytým bílými skvrnami.

Treska obecná

Pollachius virens (známý také jako černá treska) dosahuje svým masem střední velikosti (je krátká, ale velmi hustá), žije ve velkých hloubkách v chladných severních mořích a vyniká - od většiny tresky obecné - pro tuhost jeho maso.

Imperial cod

Imperial treska obecná ( Aulopus filamentosus ), také přítomný ve Středomoří, má tělo asi 40 cm dlouhé s tmavými příčnými pruhy.

hake

Štikozubec (rod Merluccius, druh merluccius ) je ryba patřící do stejné rodiny jako treska atlantická. Na rozdíl od posledně uvedeného se M. merluccius jeví jako rozšířený po celém Středomoří, v Baltském moři a ve východním Atlantiku. Má velmi jemné a jemné maso, které se obvykle vaří v páře. Poznámka : někteří to znají podle názvu rybího mola.

treska

Patří k rodu Merlangius, druh merlangus, treska bezvousá je považována za velmi blízkého příbuzného štikozubce obecného a další tresky obecné. Široce rozšířený hlavně v severním Atlantském oceánu, v Severním moři, v Černém moři, v Baltském moři, ve Středozemním moři a přesněji v horním Jadranu, je nepravděpodobné, že by překročil délku 70 cm.

Z velmi štíhlého a vzácného (ale bohužel trnitého) masa se vaří především smažené a pečené; je také vynikající na grilu, ale má tendenci se snadno zlomit. Poznámka : Stejně jako štikozubec je také treska obecná označována jako mořské ryby.

Fish Pier: Je to Hake nebo Whiting?

Být vulgární formulací mluveného jazyka je těžké říci; záleží především na oblasti, kde je chycen. V benátském dialektu, na molo znamená whiting, zatímco na pobřeží Emilia-Romagna to je nejvíce často spojováno s štikozubcem. Toto nedorozumění vyplývá ze skutečnosti, že kromě podobnosti se štikozubec obecný a treska bezvousá zaujímají stejné biologické výklenky, mají stejné režimy krmení, jsou často přítomny ve smíšených přepážkách a mají velmi podobná (téměř stejná) masa.

Treska jako potrava

Treska jako čerstvé potraviny, konzervované a její deriváty

Maso tresky je předmětem intenzivního obchodu a v závislosti na použitých způsobech zpracování a konzervace má různá jména.

Čerstvé tresky se vyznačují kompaktností bílého, chudého a delikátního masa.

Nákup tresky řádně volal, je vhodné dávat přednost zmrazené výrobky, lepší, pokud jsou chlazené.

Upřednostňuje preferovat štikozubce nebo podobné druhy středomořské, místo toho se doporučuje zkontrolovat, zda je oko dobře prominentní a jasné, kůže lesklá a bez vrásek, červené nebo růžové žábry, elastické maso a typická vůně ryb, bez amoniakálních poznámek.

Solené tresky se nazývají treska, zatímco celá, bezhlavá a sušená ryba se nazývá stockfish.

Z jater tresky se získává velmi známý olej a používá se pro svou bohatost vitamínu D (kalciferol) a omega-3 mastných kyselin (kyselina dokosahexaenová - DHA - a eikosapentaenová - EPA).

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti tresky obecné

Bohatý na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, některé vitamíny skupiny B a některé minerály, treska patří do základní skupiny potravin.

Jedná se o produkt s velmi nízkým obsahem energie, jehož kalorie jsou dodávány především peptidy, následované omezenými množstvími triglyceridů.

Proteiny, jak jsme předpokládali, jsou velmi bohaté na esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny mají převážně polynenasycenou povahu (omega 3 EPA a DHA). Sacharidy a vlákna chybí; cholesterol je irelevantní.

Z vitamínů vyniká především koncentrace niacinu (PP), zatímco u minerálů jsou značné hladiny draslíku, fosforu, jodu a železa.

Treska je proto určena pro ty, kteří následují dietu s nízkým obsahem kalorií, užitečnou pro hubnutí. Profil lipidů ho činí vhodným pro potravinovou terapii proti metabolickým onemocněním.

To je také považováno za hypoalergenní jídlo; navíc neobsahuje molekuly podléhající potravinové nesnášenlivosti. To je odmítnuto vegetariánskou a veganskou filozofií.

Z hlediska nutriční rovnováhy by četnost konzumace tresky mohla být 1-3 porce týdně; průměrné množství je mezi 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gramů]	kalorií	protein	Grassi	cholesterol	sacharidy	sodík
	kcal	g	g	mg	g	mg
Celé čerstvé	91	17	0.30	50	0	77
Sušené stockfish	356	80	4	82	1	500
Sušená treska	122	29	1	82	0	3989