Tlakový hrnec

Vzácný spojenec v kuchyni

Tlakový hrnec se ukáže jako užitečný spojenec v kuchyni, přítel - především - nízkokalorické diety s nádechem praktičnosti. Ve skutečnosti to umožňuje vařit "dušené" potraviny s vyšším tlakem než životní prostředí, což významně snižuje běžné doby vaření.

Tlakový hrnec je velmi podobný tradičnímu nádobí, se dvěma hlavními rozdíly: tlustšími stěnami, vyrobenými z nerezové oceli nebo těžkého hliníku a víkem, které zaručuje vzduchotěsné utěsnění a případné uvolnění přebytečných par přes speciální ventil. Ve víku je pryžové těsnění, které umožňuje dokonale přilnout k okrajům hrnce, zařízení, obvykle kovové páce, pro hermetické uzavření a přesně dvojici ventilů, aby se přebytečná pára vypustila, jakmile se dosáhne maximálního tlaku.,

Tlakový hrnec, jak to funguje?

Princip činnosti tlakového hrnce je poměrně jednoduchý; díky přítomnosti hermeticky uzavřeného víka udržuje uvnitř většiny částic vody normálně rozptýlených odpařováním, které jsou stratifikovány působením určitého tlaku na kapalinu na vaření; tento tlak může být v ideálním případě představován jako píst, který tlačí varnou kapalinu směrem dolů a brání jejímu varu, protože molekuly vody mají větší potíže s opuštěním kapaliny ve formě páry. V důsledku toho, uvnitř této nádoby, voda stlačená parou nedosáhne varu při teplotě 100 ° C, ale při teplotě 120-130 ° C, čímž se podstatně zkrátí doba vaření potravin; pokud chcete, je to přesný opak toho, co se děje ve vysoké zemi, kde - díky nižšímu atmosférickému tlaku (méně vrstvy vzduchových částic, které přitlačují kapalinu) - voda dosáhne varu při nižší teplotě než je úroveň sea. Je třeba poznamenat, že bez ohledu na atmosférický tlak, jakmile se dosáhne bodu varu, voda udržuje svou teplotní konstantu, dokonce i dodatečné teplo systému.

Tlakový hrnec: výhody

Zvláště vhodný pro potraviny, které vyžadují prodloužené vaření, jako jsou luštěniny a obiloviny, může tlakový hrnec výrazně urychlit tuto fázi, šetří čas, úsilí a energii, což je užitečné nejen pro domácí ekonomiku, ale také pro životní prostředí ( palivo je zachráněno tak, aby se voda dostala do varu a aby se v tomto stavu udržovala). Obecně, v tlakovém hrnci, potraviny vaří méně než polovinu nebo dokonce třetinu času. Ten, kdo si vybere tlakový hrnec, mu svěřuje také břemeno vaření, protože nevyžaduje žádnou pozornost nebo dohled kuchaře, což je prvek, který se projevuje v nevýhodě pro ty, kteří v průběhu vaření chtějí pečlivě zkontrolovat, co se děje v kuchyni. pot. Tlakový hrnec však musí být zkontrolován v prvních minutách vaření, aby se plamen snížil na minimum, když ventil začne pískat.
Tlakový vařič umožňuje rovnoměrnější rozložení tepla a umožňuje udržovat vařící kapaliny uvnitř, spolu s parami, parfémy a vůněmi uvolněnými potravinami. Je proto užitečným pomocníkem zejména pro vařené, dušené pokrmy a zeleninu, které se zdráhají rychle vařit.
Prostřednictvím speciálního koše vám umožní rychle vařit v páře, těžit ze všech výhod této metody vaření, zejména ve zdravých termínech při zachování vitamínů a minerálů, zničených v nižších procentech ve srovnání s dlouhým varením.
Vzhledem k tomu, že disperze přírodních vůní je zjevně horší, je možné snížit množství koření, soli a různých koření.
Když je vaření poměrně pokročilé, ale ještě není dokončeno, můžete podle zkušeností vypnout teplo, aby bylo jídlo připraveno a po několika hodinách ještě teplé.
Vaření při vysokých teplotách zlepšuje stravitelnost obilovin a luštěnin, zatímco - vzhledem k kratší době vaření - nemění termolabilní vitamíny.
Typicky jsou tlakové hrnce vybaveny řadou doplňků, které pomáhají vařit různá jídla, jako jsou koše na vaření páry, grily pro snížení vařeného efektu masa a zabraňují tomu, aby se dostaly do styku s vodou a mísy vařit koláče, timbales, krémy, pudinky a zeleninu.

Tlakový hrnec: nevýhody

Náklady na nákup více než tradiční pánve.
Nemůžete ovládat to, co se vaří kvůli víku, takže je těžké se ujistit, že všechno jde dobře; v tomto smyslu je nutné se spoléhat na chronronom a zkušenosti.
Obecně platí, že doba vaření s tlakovým vařičem je jedna třetina toho, co je zapotřebí k vaření téže misky s tradičními pánvemi. Pokud to na jedné straně umožňuje podstatně zkrátit dobu vaření - pro stejný princip - v tradičním hrnci se pět minut příliš rovná čtvrtině hodiny, s rizikem přecpání jídla.
Vzhledem k přítomnosti páry uvnitř tlakového hrnce není vhodný pro milovníky plných chutí, jako jsou pečeně. Tlakový hrnec ve skutečnosti nemá hnědý ani sporák; nakonec, ti, kteří chtějí dát určité zlacení k jídlu může projít je v tradičním hrnci přes vysoké teplo před nebo po tlakovém vaření.
Vyžaduje pravidelnou údržbu.

Je tlakový vařič bezpečný?

Bezpečnost tlakového hrnce je zaručena speciálním odlehčovacím ventilem, velmi jednoduchým a zároveň velmi důležitým mechanismem, který se skládá z malého otvoru, který je udržován ucpaný pečlivě kalibrovanou hmotností kovu, aby bylo zajištěno, že po dosažení určitého tlaku uvnitř pánve., být pohyboval plyny. Tímto způsobem je malý otvor uvolněn, což umožňuje odvzdušnění přebytečné páry, jejíž únik je doložen typickým rachotem a varem nádoby, což naznačuje, že teplota dosáhla ideální hodnoty a že výkon ohně musí být snížen na minimum. Odvzdušňovací ventil tak zabraňuje tomu, aby se tlakový hrnec proměnil v jakýsi druh bomby, což je nebezpečí, které z něj učinilo zcela neopodstatněné městské legendy, které vznikly výbuchem, zničenými zdmi, spálenými zbraněmi a podobně.

V každém tlakovém hrnci jsou dva typy ventilů, provozní a pojistné ventily, kalibrované pro otevření při vyšším tlaku. Ten se skládá z pryžové zátky, která je tlačena pryč, když se vnitřní tlak stává nadměrným, což vytváří další možnost odvzdušnění páry.

Dodržování některých jednoduchých pravidel je nezbytné pro vaření s tlakovým hrncem v plném bezpečí:

Vyhněte se vkládání uzavřených nádob a sklenic do nádoby, protože hrozí, že se v důsledku vysokého vnitřního tlaku roztrhnou.
Průměr hořáků musí být stejný nebo menší než dno pánve.
Neumisťujte tlakový hrnec na plamen, pokud předtím nebyl naplněn minimálním množstvím kapaliny: jinak by došlo k popálení jídla.
Pro tlakové vaření nemůžete za žádných okolností vařit v suchu, ale vždy s přidáním vody v různém rozsahu v závislosti na množství jídla a typu požadovaného vaření (vařené, pečené, dušené atd.). Potřebná množství kapaliny jsou větší pro potraviny, které mají tendenci absorbovat velké množství vody během vaření, a naopak, ale stále významně nižší než dávky předepsané v tradičních nádobách. Tlakový hrnec by v žádném případě neměl být nikdy naplněn více než třemi čtvrtinami svého objemu (včetně potravin), aby se zabránilo tomu, že vroucí kapalina nebo pěna skončí v těsném kontaktu s pojistným ventilem, což zabrání jeho normálnímu provozu. V mnoha pánvích je na vnitřní straně vyryt bezpečnostní zářez, který udává maximální úroveň plnění, včetně jídla. Pokud vaříte pokrmy, které mají tendenci bobtnat jako rýže, čočka atd., Naplňte tlakový hrnec maximálně 1/2.
Vyhněte se vaření potravin ve fólii, pak zabalené do vnějšího obalu různých druhů, který by mohl ucpat ventil a zabránit jeho fungování.
Pečlivě si přečtěte návod k použití, který je součástí hrnce, který obvykle obsahuje kuchařku s dobou vaření jednotlivých potravin, počítanou od okamžiku, kdy nádoba dosáhne provozní teploty. Doporučené doby vaření jsou pouze orientační a mohou se lišit v závislosti na množství jídla a přidané vody.
Při vaření vypněte topení a počkejte několik okamžiků před otevřením tlakového hrnce; pokud je to možné, otevřete ovládací ventil, abyste umožnili únik páry; nikdy neodstraňujte vzduchotěsné víko během varu, aby se zabránilo tomu, že obsah pánve přetéká vnitřním tlakem. Nakonec, jakmile se vaří, je možné umístit ještě uzavřený hrnec pod tekoucí vodu, aby se rychleji ochladil a kondenzoval páru uvnitř. Dodržujte pokyny výrobce.

Údržba tlakového hrnce

Umyjte nádobu podle svých zvyklostí, používejte ji opatrně, bez víka, aby nedošlo ke zhoršení její těsnosti a zabránění stagnaci zápachu; pokud se tyto vyvíjejí, stačí několik minut vařit vodu a ocet
Provozní ventil musí být po každém praní vyčištěn, odšroubován a uvolněn z nahromadění nečistot; pro zajištění jeho účinnosti musí být možné volně foukat do malé díry. V operaci si můžete pomoci s tvrdým zubním kartáčkem a malým octem, nebo s jehlou v případě důležitých inkrustací. Bezpečnost vyžaduje méně pozornosti, při každém praní stačí zkontrolovat, že pryžová čepička může být bez překážek vypuštěna, takže kolem ní nezůstane příliš mnoho nečistot. Pravidelně bude extrahován, promýván tekoucí vodou a mazán jedlým olejem, aby se podpořilo jeho opětovné vložení. Dodržujte pokyny výrobce.
Gumová těsnění krytu musí být chráněna před příliš agresivními čisticími prostředky, které by je mohly poškodit; totéž platí i pro brusné houby, aby nedošlo k poškození vnitřku hrnce. Pro zvýšení životnosti těsnění se doporučuje po každém použití namazat tukem po vaření alespoň jednou měsíčně. Na rozdíl od hrnce by se v myčce nemělo nikdy umývat víko a těsnění. Obecně se nedoporučuje vyměňovat každých 400 hodin provozu, vzhledem k tomu, že časem ztrácí svou hermetickou kapacitu. Obecněji by těsnění víka tlakového hrnce mělo být změněno, jakmile bude jasné, že již není v dokonalém stavu; v každém případě, pokud by to mělo být spotřebováno nebo poškozeno, nehrozilo by to žádné nebezpečí, protože pára by nebyla udržována v hrnci a tlak by prostě nevzrostl. Dodržujte pokyny výrobce.