hummus

Co je Hummus?

Hummus je kulinářský přípravek typický pro Blízký východ.

Hummus je arabské podstatné jméno, které se nachází ve slovníku mnoha zemí (i když s různými výslovnostmi a akcenty), které ve své kulinářské tradici zahrnují tuto hustou doprovodnou omáčku založenou na luštěninách (na celém Blízkém východě ... až do Turecka a Řecko).

Hummus je známý především jako izraelské národní jídlo, ale jak lze usuzovat, jeho počátky jsou velmi starodávné a nejsou na území dobře lokalizovány. To je používáno jako druh “roztíratelného krému” doprovázet nekvašený chléb nebo arabský chléb [ pita ] a falafel (smažené fava fazole nebo cizrna koule a jiné přísady); Hummus je také typickou složkou shwarmy (typický sendvič na ulici na východě) a je často používán jako meze (předkrm) v kombinaci se syrovou zeleninou.

Hummus příprava

Hummus je krém vyrobený z kombinace: cizrna, sezamové semínko nebo sezamové máslo [tahine nebo tahina], olej, citron a koření.

Ingredience pro asi 500g Hummusu : sušená cizrna 150g, sezamová pasta 10g [tahine nebo tahina], šťáva ze 2 citronů, extra panenský olivový olej 30g, česnek 1 hřebíček, kmín 10g, nasekaná nebo prášková chilli 5g, nasekaná petrželka 10g (1 tuft), QB sůl, QB horká voda (pro dosažení požadované konzistence těsta).

Příprava Hummusu : přesýpejte cizrnu přes noc; opláchněte je, uvařte ve studené vodě (tlak nebo kastrol) a vypusťte.

Samostatně, na pánvi, přidejte lžíci oleje + chilli + kmín + česnek a nechte ohřát na nízkém teple (dávejte pozor, aby se popáleniny chilli papričky nebo páchnoucí výpary neudrží vzduch a neroztrhnou oči). podle momentu přidejte cizrnu a nechte chuť asi 2 minuty.

Zmáčkněte citrony a nakrájejte petrželku.

"Smíchejte" nebo smíchejte obsah pánve přidáním sezamové pasty + citronové šťávy + 2 lžíce surového extra panenského olivového oleje a přidejte vodu, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Hummus podáváme v dřevěné misce a ozdobíme / posypeme nasekanou petrželkou a chilli papričkou, doprovodnými plátky nekvašeného chleba nebo opékané pity a nějakým falafelem.

Recept na přípravu hummu doma

Domácí hummus - cizrna a sezamový krém

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Viz také Tahina videoricetta

Nutriční aspekty

Hummus je jistě velmi bohatá doprovodná omáčka, jak z energetického hlediska, tak z hlediska vitamínů a minerálů. Obsahuje železo, vlákninu, uhlohydráty a bílkoviny se střední biologickou hodnotou cizrny (která kompenzuje ty, kteří mají nízkou biologickou hodnotu nekvašeného chleba / arabštiny doplňující zásoby esenciálních aminokyselin); existují mononenasycené, polynenasycené (PUFA) a tokoferolové tuky přítomné v extra panenském olivovém oleji a tahinu, stejně jako mnoho vitamínů a antioxidantů z koření, petrželky a citronu.

Níže jsou uvedeny nutriční hodnoty humusu oddělené a diferencované pro různé potraviny

Hummus 500g		živiny
přísady	g	Proteiny (g)	TOT sacharidy (g)	Lipidy (g)		Energie (kcal)	Vlákno (g)	Železo (mg)	Vit	α-tokoferol
				TOT	PUFA
Sušené cizrny	150	32.7	81, 45	07:35	05:19	501	20.7	09:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0, 5	0, 1	0	-
Citronová šťáva	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38.7	00:02
Extra panenský olivový olej	30	0	0	29.7	03:16	269.7	0	00:17	0	04:31
česnek	5	00:32	1.65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
kmín	10	1.78	04:42	02:27	00:33	37.5	01:05	6, 64	0, 77	00:33
chilli	5	0, 67	02:49	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1.91
petržel	10	2, 97	0.63	00:08	0012	18	3.3	0.62	133	0.75
TOT		41, 39	98, 75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19.75	09:26	1.81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46