rum

všeobecnost

Rum je brandy vyrobené destilací fermentované šťávy nebo melasy cukrové třtiny ( Saccharum officinalis ).

Také známý jako rhum ve francouzsky mluvících zemích a jako ron v hispánských zemích, je rum skutečnou brandy z třtiny; to je většinou odvozeno z destilace fermentovaných zbytků pocházejících z výroby třtinového cukru a příbuzných melas a sirupů; nic (kromě zjevně vyšších výrobních nákladů) však nezakazuje, aby byl destilát získáván přímo z třtinové šťávy, aniž by tím prošel produkcí cukru. Ve druhém případě získáme produkt s vynikajícími organoletickými vlastnostmi, tzv. Zemědělským rumem .

Ať už je jeho původ jakýkoli, není neobvyklé, že rum bude ochucen bylinami nebo jinými aromatickými látkami.

Vzhledem k jeho velmi vysokému obsahu alkoholu se rum řadí mezi super-lihoviny, proto jsou metody konzumace a související bezpečnostní opatření stejné jako u grappy, ginu atd.

POZOR! Samotný rum nutně vyžaduje období stárnutí v sudu; pokud tato pasáž nebyla přijata, mluvíme o efektním rumu nebo umělém rumu (o kterém budeme diskutovat později). Ve věku rum (také volal ron añejo nebo rhum vieux ) je jasně cennější.

komodita

Z obchodního hlediska je rum rozdělen na mnoho různých odrůd na základě kritéria původu; nejvýznamnější jsou: Jamajský rum, Kubánský rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinik Rum, Guadeloupe Rum a Rum Meeting; dalším rozlišovacím kritériem je hospodářství (společnost) původu. Různé druhy rumu jsou dále diferencovány podle výrobního postupu, a to: tovární rum (kvašení melasy a pěn - je to nejméně ceněný), průmyslový rum (fermentace sirupů a melasy - je silně aromatický a má silně aromatický charakter používá se k výrobě ozdobných rumů - viz níže) a rumu ze země nebo Rhum d'Habitat nebo Rhum agricole (získaného z destilace omáčky z třtiny nebo vesu v zemědělských lihovarech - nejcennější).

Mladý destilovaný rum je bezbarvý, průhledný, zatímco se stárnutím v sudech má tendenci pigmentovat žlutě. Někdy, k simulaci dozrávání, mladý rum je malován s spálil / karamelizovaný cukr (červeno-žlutý nebo načervenalý konotace).

V Evropě jsou nejznámějšími vlastnostmi rumu jamajské; tyto nápoje jsou bezbarvé nebo mírně pigmentované, zatímco ostatní jsou vysoce zbarvené (zejména Demerara, o něco méně Kuba a Surinam). Na druhé straně, ve starém kontinentu je výroba umělých rumů nebo ozdobných rumů (také známých jako rum Facon ) poměrně dobře zavedená, odvozená z přidávání typických rumových látek do zředěného a zbarveného lihu.

Cuba Libre

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejděte na stránku Video Podívejte se na video na youtube

Podívejte se na další koktejly vyrobené s Dark Rum nebo White Rum

Video Baba rum recept

Chemické složení

Rum obsahuje 70 až 77% objemu alkoholu; některé jsou lehčí, stejně jako francouzský původ (50-65%), jiné jsou těžší, jako Demerara (kolem 81%). Rumy Kuby a Jamajky jsou kolem 74 °, zatímco rumunské Martiny (nazývané Tafia ) jen 54 ° (na spotřebě, druhá míra je někdy mírná).

S vypařováním zůstává rum malý zbytek, asi 1%, složený z extraktivních látek a některých cukrů; Neexistují žádné stopy nečistot (kyseliny, aldehydy, ethery, vyšší alkoholy) a relativní koeficient (vyjádřený v mg / 100 ml bezvodého alkoholu) se liší podle původu.

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 63, 3 g protein 0, 0g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 0g Nasycené mastné kyseliny 0, 0g Mononenasycené mastné kyseliny 0, 0g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 0g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 0, 0g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 0, 0g Ethylalkohol 31, 0 g Dietní vlákniny 0, 0g Rozpustná vláknina 0, 0g Nerozpustná vláknina 0, 0g energie 217.0kcal sodík 1, 0 mg draslík 2, 0 mg železo 0, 1 mg fotbal 0.0mg fosfor 5, 0 mg thiamin 0, 01 mg riboflavin 0.00mg niacin 0.00mg Vitamin A 0.00μg Vitamin C 0.00mg Vitamin E 0.00mg

Není neobvyklé, že rum bude řezán běžným ethanolem, aby se zvýšila celková ziskovost (až čtyřikrát), a to i na úkor kvality. Pokud je tímto přídavkem příliš poškozen pigment, přidává se (podle očekávání) karamel.

V Evropě, kde se vyrábí dobré množství umělého rumu nebo umělého rumu, zahrnuje barvení také použití katechusu, dubového extraktu a dalších. Esence a výtažky z rumu jsou (podobně jako koňak) vyrobeny ze směsí etherů, jako je kyselina máselná, kyselina octová a kyselina mravenčí. Vzorce pro přípravu těchto špatných rumů jsou četné a níže zmíníme jako obecnou indikaci:

"Acetický ether 20 dílů, esence vanilky 20 dílů, esence fialek 20 dílů, butylový ether 150 dílů, ducha 900 dílů".

Nutriční vlastnosti

Rum je destilát, který je součástí skupiny destilátů. Jeho nutriční složení nevykazuje žádný obsah cukru, bílkovin nebo tuku; je tedy možné odvodit, že VŠECHNY dodávky energie pocházejí z obsahu ethylalkoholu.

Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto atd., Ani rum neumožňuje častou a / nebo systematickou konzumaci.

Být duchem, střední porce (ale občas) by měla být VÝZNAMNĚ nižší než u vína nebo piva; asi 30-60 ml.

Nesmírná konzumace rumu je potenciálně škodlivá pro tělo, zejména v přítomnosti nadváhy, hypertenze, hypertriglyceridemie a jaterního utrpení.

Zneužití lihovin pak úzce souvisí s degenerací sliznice jícnu, žaludku a dvanáctníku, se zvýšením kyselosti, refluxem, možností gastritidy a v nejhorším případě vředem.

Pozn . Výše uvedený nutriční stůl zahrnuje komerční rum, mezi nejméně alkoholickými a hodnotnými.

bibliografie:

• Nový slovník užité komodity a chemie . Svazek 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.