wasabi

Wasabi je známo, že je epithet připisovaný extrémně pikantní zelenou omáčkou, typické pro Japonsko: ve skutečnosti, wasabi je společný název rostliny, japonské ředkvičky, v botanice známé jako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, nebo Eutrema japonica .

Wasabi: obecné rysy

Wasabi patří do stejné rodiny jako křen, zelí a hořčice (Cruciferae nebo Brassicaceae); tato rostlina roste spontánně podél říčních údolí a horských toků Japonska.

Dva nejvíce kultivované druhy wasabi jsou rozhodně W. japonica var. Daruma a var. Mazuma . Z rostliny se používají jak listy, tak i oddenky: listy po vysušení se používají v kulinářském poli, aby dodaly tělu a chuti mnoha pokrmům, jako jsou saláty, chléb a sýry. Kořen je místo toho široce používán k přípravě pikantních omáček a - zdá se - obzvláště chutný. Více než omáčka by se mělo hovořit o těstovinách, vzhledem k jeho exkluzivní a husté konzistenci: překvapivě, omáčky wasabi lze nalézt ve zkumavkách velmi podobných těm, které mají zubní pastu.

Pěstování a dovoz

Wasabi vyžaduje některé ideální podmínky vody a světla: vyšší kvalita se pěstuje na stinných stromech, někdy na speciálních "štěrkových půdách", pokrytých závojem vody tekoucí z horských potoků. [převzato z /www.hort.purdue.edu/]

Jak lze usuzovat, kultivace wasabi je poměrně složitá: zejména v Japonsku, kde je poptávka velmi konzistentní, existuje velmi málo míst vhodných pro pěstování ve velkém měřítku. K překonání tohoto problému byly v Japonsku vybudovány umělé struktury určené speciálně pro růst této rostliny. Kromě toho došlo k výraznému dovozu wasabi na japonském území z Číny.

Wasabi omáčka

Jak jsme viděli, kořen wasabi se používá k přípravě omáček, které se používají jako kořenící masa a zejména k doprovodu surových ryb, což je typická japonská rafinovanost. Získaná omáčka má antiseptické vlastnosti a je bohatá na vitamín C, silný přírodní antioxidant par excellence: proto je jeho použití doporučeno jako doprovod k syrovým rybám, sushi, soba, tempura a sashimi.

Omáčka wasabi má zelenou barvu a chuť je velmi podobná daikon, ale přehnaně pikantnější.

Tato omáčka je také známá jako "namida", což znamená, že slza : ve skutečnosti, když se vezme v hojném množství, extrémní kořenitost wasabi se zdá, že vyvolává trhání.

Na trhu se omáčka wasabi nachází ve formě prášku (méně štiplavé chuti) nebo těstovin.

náklady

Vzhledem k vysokým nákladům, wasabi je často falšován s jinými látkami: ve skutečnosti, křen půjčuje sebe "napodobovat" wasabi, tolik tak, že je často přidán do původní omáčkou snížit náklady na konečný produkt. Kromě toho, po vysušení, wasabi kořen má tendenci ztratit svůj původní vůni: aby se zabránilo této nepříjemnosti, křen a další koření jsou přidány, které jsou schopny, aby vůně více plné a intenzivní.

Nutriční vlastnosti

Wasabi má kalorickou hodnotu 109 kcal; obsah sacharidů je kolem 23, 5 g / 100 g přípravku a obsahuje málo bílkovin (4, 8 g / 100 g omáčky) a velmi málo tuků (pouze 0, 63 g / 100 g wasabi).

Omáčka wasabi obsahuje isothiokyanáty, molekuly zodpovědné za konkrétní aroma wasabi: 6-methylthiohexylisothiokyanát, 7-methylthiohepylisothiokyanát a 8-methylthioktylisothiokyanát. [převzato z //it.wikipedia.org/]

Wasabi a lékařství

Zdá se, že současná hypotéza připisuje wasabi vlastnost zvyšování prahu bolesti, a proto je vytrvalost stejná. Zdá se, že tento potenciální účinek, i když byl prokázán pouze částečně, je způsoben tzv. Wasabi receptorem (na základě studií provedených na Lékařské fakultě University of Florence).

Kromě toho se wasabi může pochlubit mírnými antibakteriálními, antiseptickými a zažívacími vlastnostmi: za účelem snížení bakteriální zátěže syrových ryb je omáčka vynikajícím prostředkem.

shrnutí

Wasabi: popis	Extrémně kořeněná zelená omáčka typická pro Japonsko: omáčka má stejný název jako rostlina, ze které je vyrobena
Wasabi: botanické jméno a vulgární jméno	Obecný název: Japonská ředkev Botanický název: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi nebo Eutrema japonica
Wasabi: obecný popis	Rodina: cruciferae nebo brassicaceae Růst: wasabi roste spontánně podél říčních údolí a horských toků Japonska Nejvíce pěstované druhy: W. Japonica var. Daruma a var. Mazuma Sušené listy: používají se v kulinářském poli, které dávají tělu a chuti mnoha pokrmům Kořen: široce používaný k přípravě pikantních a zvláště chutných omáček
Wasabi: pěstování a dovoz	Wasabi vyžaduje určité ideální podmínky pro vodu a světlo Kvalitní wasabi: pěstované na stinných stromech, nebo na speciálních "štěrkových půdách" pokrytých závojem vody proudící z potoků Japonsko: velmi významná wasabi žádost: velmi málo míst vhodných pro rozsáhlé pěstování → dovozy wasabi na japonském území, z Číny a výstavba umělých struktur speciálně pro růst
Wasabi: omáčka	Kořen Wasabi se používá k výrobě omáček jako doprovodu surových ryb Vlastnosti: antiseptické a antioxidanty (bohaté na vitamín C) \ t Omáčka zbarvení: nazelenalé Chuť: velmi podobná daikon, ale příliš kořeněná Další název pro omáčku: "namida", což znamená, že slza → extrémní pikantnost wasabi zřejmě vyvolává trhání
Wasabi: problém s náklady	Vysoké náklady na wasabi → falšování s podobnými látkami (např. Křenem a kořením)
Wasabi a nutriční vlastnosti	109 kcal / 100 g produktu Sacharidy 23, 5 g / 100 g produktu Několik proteinů (4, 8 g / 100 g omáčky) Velmi málo tuků (pouze 0, 63 g / 100 g wasabi) Přítomnost isothiokyanátů, zodpovědných za zvláštní aroma wasabi
Wasabi a lékařství	Zdá se, že současná hypotéza připisuje wasabi vlastnost zvýšení prahu bolesti (díky tzv. Wasabi receptoru ) Rozmazává antibakteriální, antiseptické a trávicí vlastnosti