Polenta je jídlo vyrobené z obilné mouky dlouho vařené v horké vodě.
Je to zvláště levné jídlo, a proto je definováno jako „chudé“. Na našich územích, kukuřice polenta (z rostliny Zea mays ) přišla jen něco málo přes 300 let před sjednocením Itálie, ale první zjištění její spotřeby se vztahují k období dovozu obilovin z Ameriky ( mahiz obilovin - Kryštofa Kolumba - 1492).
Je běžnou chybou spojovat název polenta s derivátem kukuřice, protože by to mělo znamenat jakoukoli potravu získanou z varných mouček ve vodě. Tato polyvalence dává polentě téměř neznámý původ, ai když kukuřice byla pěstována na amerických územích na počátku doby železné, dokonce i Římané a Řekové konzumovali polentu získanou ze špaldy ( zvané plus ) nebo ze špaldy z Egypta. V té době byla polenta připravena stejným způsobem v celém středomořském povodí a její konzistence se lišila podle obilovin vybraných pro mouku; polenta byla poté ochucena mlékem, sýrem, jehněčím, vepřovým a kyselým omáčkou.
V Itálii *, kukuřice polenta převzala rozhodující roli v podpoře obyvatelstva pouze od počátku 1800s. Ačkoli to bylo nepostradatelné v té době pro přežití od války a hladomoru, kukuřice polenta má velký nutriční limit, jmenovitě redukovaná BIO-dostupnost Niacin. Nedostatek této ve vodě rozpustné molekuly, nazývané také vitamín PP nebo B3, vede k podvýživě, jejíž symptomy jsou seskupeny do patologického obrazu běžně nazývaného pellagra .
Ačkoli od dávných dob američtí domorodci systematicky konzumovali kukuřičnou polentu, tyto populace nevykazovaly žádný druh vitamínové podvýživy. To lze přičíst jejich technicko-potravinovým znalostem, včetně chemické lázně obilovin; Mayové a Aztékové si všimli nástupu příznaků pellagrose u jedinců, kteří konzumovali POUZE čerstvou kukuřici. a pochopili, že je nezbytné, aby se jim vyhnuli. Faktem je, že domorodci dospěli k závěru, že cereálie se ponoří do alkalické lázně s vodou a vápnem, což usnadňuje přeměnu vit. PP NENÍ k dispozici ve formuláři BIO.
Ačkoliv kukuřičná polenta NEBEZPEČÍ gluten, její nutriční složení se významně neliší od složení pšenice.
Video - Domácí polenta recept
Polenta - Všechno, co byste měli vědět
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeTeoretické video - Polenta: Nutriční vlastnosti
Podívejte se na video
X Podívejte se na video na youtubePrůměrná nutriční kompozice kukuřičné mouky na 100 g jedlé části |  | |
| energie | 362 kcal | |
| protein | 8, 7 g | |
| lipidy | 2, 7 g | |
| sacharidy | 80, 7 g | |
| železo | 1.8mg | |
| fotbal | 6 mg | |
| fosfor | 99 mg | |
| thiamin | 0, 3 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | |
| niacin | 1, 9 mg | |
Polenta pizzas - Aliceovy recepty
Přímo od sekce "V kuchyni se zbytky" nabízí náš osobní vařič Alice jednoduchý nápad přeměnit vyspělou polentu na chutný předkrm.
Polenta pizzy pro celiaky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebibliografie:
- Obiloviny. Vlastnosti, použití a přednosti - Walter Pedrotti - pag 89
- Doporučené hladiny příjmu živin (LARN) - Italská společnost lidské výživy (SINU).
